元◯古タンメンの社員だけど質問ある？

2022/01/20(木) 23:14:17.45

質問あればどうぞ

2022/01/20(木) 23:25:37.42

まかないでアスホールから血が出た事はありますか

2022/01/20(木) 23:49:02.69

血はないですが、赤いう◯こは頻繁に出ます

2022/01/20(木) 23:50:06.08

元々辛いものが好きだったの？

2022/01/20(木) 23:57:58.14

特にめっちゃ好きとかはなかったです。嫌いでもないけど
ていうか◯本の存在を知らずに入りました笑

2022/01/21(金) 00:29:16.05

社長のことどう思いますか

2022/01/21(金) 00:30:14.19

赤い誘惑に会ったことある？

2022/01/21(金) 00:32:20.93

>>6
悪い人ではないけど社風は大っ嫌いです笑

2022/01/21(金) 00:32:41.68

>>7
何すかそれ？

2022/01/21(金) 00:46:18.93

川島さんはどうなされましたか？

2022/01/21(金) 00:49:57.64

>>10
辞めたんですか？正直今の事情は全然わからないです

2022/01/21(金) 00:51:53.46

>>11
レスありがとうございます。
はい、唐突にお辞めになられて…

2022/01/21(金) 00:55:33.05

>>12
そうなんですね。バックれとか1回もしたことないと思うんで何かあったんですかね？

2022/01/21(金) 00:59:43.72

>>13
食べに行くといつも笑顔でお声をかけてくださって良い方でした。

月の半ば辺りに急に辞められたので、あまり良い辞め方では無いように感じました。

中本の道で知った時はショックでしたね。

2022/01/21(金) 01:40:06.99

S根さんが厨房たってるの見たことありますか？

2022/01/21(金) 01:43:40.95

>>15
撮影の時にパフォーマンスとしてやる事があるくらいで社長は調理できないです笑

2022/01/21(金) 02:35:36.48

荒木さんと白木さんはどっちがバカなの

2022/01/21(金) 07:40:13.94

ふらわさんとズブズブだったのになんで仲悪くなったの？

2022/01/21(金) 08:51:37.79

辞めた理由は？

ノウハウ得て独立出来そう？

2022/01/21(金) 10:19:52.33

山本と万代、どうして差がついたのか…慢心、環境の違い

2022/01/21(金) 13:01:19.61

これほど不味い認定されているのに
未だバカ舌信者が絶えないのは何故ですか
https://ikujipapa.net/archives/24763

2022/01/21(金) 13:08:06.13

小林某と中本の騒動、どっちが悪い？

2022/01/21(金) 13:53:25.99

>>21
お前の不人気サイトなんて誰もみねーよ
他所行け他所

2022/01/21(金) 16:08:40.03

部長、師範店長、店長、副店長、主任、平。
それぞれの給料（月給）ってぶっちゃけどうなん？
昔、店長で80万とか師範店長で100万とか耳にした事あるけども。

2022/01/21(金) 21:56:01.57

>>19
飽きたw一生ラーメン作りたくないなって
今は全く関係ない仕事してる

2022/01/21(金) 22:00:45.02

だいたいそんなもんだけど店によるね
売り上げがいい店は高くなるし悪い店は少なくなるから結構売り上げに左右される
でも労働時間200時間普通に超えるし有給もないからねw
昔忌引できっちり給料から引かれてたのはビビったw
今は知らんけどね

2022/01/21(金) 22:01:17.99

>>24
売り上げがいい店は高くなるし悪い店は少なくなるから結構売り上げに左右される
でも労働時間200時間普通に超えるし有給もないからねw
昔忌引できっちり給料から引かれてたのはビビったw
今は知らんけどね

2022/01/21(金) 22:20:25.53

>>17
もう泥沼ですw

2022/01/21(金) 23:20:40.08

ふらわは全店出禁なの？

2022/01/21(金) 23:53:03.27

>>29
誰かわからんw

2022/01/22(土) 00:52:54.35

相模原のとこ食いに行ったけど辛いソースはともかくラーメンがそこらの中華ラーメン以下でビックリしたぞ
店によって違うのかな
その後口直しで野猿二郎行っちゃったよ

2022/01/22(土) 01:00:26.24

最近辛くなくなった気がするの上に店によって辛さちがうのなんで

2022/01/22(土) 01:26:16.71

気持ち悪い
https://twitter.com/fire_mountain_/status/1484187354508107776
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)

2022/01/22(土) 01:52:15.98

>>33
snsで平然とリプバトルするラーメン屋っているよねw
グーグル口コミでも逐一反論してる店とかw

2022/01/22(土) 05:52:34.53

>>32
店舗を増やしすぎた弊害だね

2022/01/22(土) 05:54:19.69

>>31
店と時間帯によって当たり外れがでかい
あと有名になりすぎて期待値が上がり過ぎてる気がする

2022/01/22(土) 10:51:53.12

>>23
これほど不味い認定されているのに
未だバカ舌信者が絶えないのは何故ですか
https://ikujipapa.net/archives/24763

2022/01/22(土) 12:45:16.81

高崎に行った人って凄かったの?

2022/01/22(土) 13:58:54.63

>>1
ふらわってのが出禁になったのは本当？
各店、各店員にはどう通達されてんの？

2022/01/22(土) 16:15:38.93

食って酷い下痢したとかクレームある？

2022/01/22(土) 18:03:22.67

ファイヤーマウンテンとかのパクリ店に対して白根社長はどう思っているの？

2022/01/22(土) 22:06:32.05

出禁になった客っているの？
いたらどんなやつ?

2022/01/22(土) 22:37:45.83

>>38
豊田さんはすごい評判良かったしファンも多い

2022/01/22(土) 22:38:11.50

>>39
誰かわからん

2022/01/22(土) 22:38:42.27

>>40
聞いたことないな

2022/01/22(土) 22:39:28.33

>>41
そりぁお怒りでしょうねw
でも法的に対処は難しいっぽいね

2022/01/22(土) 22:41:51.34

>>42
券売機でお釣りでないとか言って金盗ろうとしたやつとかwちょいちょいあるね
そんなの券売機調べればすぐ分かっちゃうけど

2022/01/22(土) 22:44:23.66

食後精液の量は増えますか?

2022/01/22(土) 22:53:03.16

>>48
知らん

2022/01/22(土) 23:26:11.00

限定ってどうやって決めてるんですか？

2022/01/22(土) 23:42:30.73

食後のセックスは変わりましたか?

2022/01/23(日) 00:14:56.56

>>50
だいたい各店の店長が決めるかな
だから店長次第

2022/01/23(日) 00:16:14.51

>>51
口ニンニク臭くなるから気をつけ〜

2022/01/23(日) 01:02:48.99

ライスおいしくなさすぎませんか？？笑

2022/01/23(日) 01:19:27.23

>>54
それは結構言われるw

2022/01/23(日) 01:45:19.13

麺増しはできるのでしょうか？(^_^;)

2022/01/23(日) 06:35:47.46

>>44
本当に店員だったのか？お前
知らないとかあり得ないぞ

2022/01/23(日) 07:17:00.82

フラわ知らないとかまじ無いだろw

2022/01/23(日) 08:00:39.37

ふらわという、５ちゃんねるラーメン板限定有名人の事は、以後スルーでよいです >>1

2022/01/23(日) 08:08:20.13

>>44
左
https://i.imgur.com/zIIfjwv.jpg

2022/01/23(日) 08:39:44.94

いやいや、数々のやらかしをしてきたふらわを知らんとかあり得ない

2022/01/23(日) 10:01:33.36

スレ主はふらわ事件(2015年くらい？)の後に入社してその後辞めたんじゃないのか？
それにしても知らんというのは不思議だがw

2022/01/23(日) 11:22:27.72

食後歯茎を舐めてあげてニンニク片を舐め取ってあげれますか?

2022/01/23(日) 11:32:40.05

こいつできるな
みたいなのはあります?

逆に、にわかかよとか

2022/01/23(日) 11:33:53.33

あと嫌われる行為はどんなのがありますか?

2022/01/23(日) 12:20:00.28

カップラーメンってもうかるの？

2022/01/23(日) 12:25:17.82

食後クリトリス触ると痛いですか?

2022/01/23(日) 12:42:37.03

安月給でコキ遣われて平気でした？

2022/01/23(日) 13:20:02.41

>>62
社内でヤバい客の情報が共有されてないとかあり得ないのだが

2022/01/23(日) 13:35:31.20

やっかいと認識されているよる
取るに足らない奴の方がダメージ高くない?

2022/01/23(日) 13:45:01.96

従業員参加の空手道教室って楽しいかい？

2022/01/23(日) 14:27:53.69

食後は膣汁にニンニク臭が出ますか?

2022/01/23(日) 15:20:31.05

>>57
疑うのは自由だけど嘘つく理由ないわw

2022/01/23(日) 15:21:35.78

>>60
この人かw

2022/01/23(日) 15:23:12.19

>>61
すまんなw

2022/01/23(日) 15:24:28.01

>>59
了解w

2022/01/23(日) 15:25:08.06

>>64
社員でってこと？お客さん？

2022/01/23(日) 15:28:23.62

>>65
なんだろな〜
並んでるのに無駄に長く居座る人とか
忙しいのに無駄に喋りかけてくる常連さんとかw

2022/01/23(日) 15:29:23.65

>>67
知らん

2022/01/23(日) 15:29:49.82

>>68
平気じゃないから辞めてるw

2022/01/23(日) 15:30:18.72

>>70
間違いない

2022/01/23(日) 15:31:14.29

>>71
全くw社長が気持ちよくなるだけw

2022/01/23(日) 15:32:23.54

>>63
無理やねw

2022/01/23(日) 15:33:11.96

>>58
すまんなw

2022/01/23(日) 15:51:23.19

>>82
あー、やっぱりそうですかｗ
空手の練習はきついよね

2022/01/23(日) 15:53:57.05

元気な近所の小学生男児だったら喜んでやりそうだけど
くたびれて眠い店員が参加したらきついよね

2022/01/23(日) 16:11:01.53

>>86
ほんとにやりたい人で集めたらほとんど来ないねw
あと遠い店舗は行くだけで時間かかるし

2022/01/23(日) 16:12:20.94

社長はたのしそうに空手やってるけど、まあスタッフの皆さんご苦労様ｗ

2022/01/23(日) 16:16:46.73

>>88
まぁいっちゃえば社長の趣味だからw
新人とか若い人は行くだけで社長からの印象はいいけどね

2022/01/23(日) 17:21:50.79

なんかどうでも良い質問にしか答えらんないんだな
中本ならではの話とかないんかい

2022/01/23(日) 17:39:45.95

>>90
中本ならではの質問がそんなにないじゃんw

2022/01/23(日) 18:09:44.50

味噌卵麺の作り方、教えて下さい

2022/01/23(日) 18:27:36.58

食後は何回射精しますか?

2022/01/23(日) 18:57:00.91

1番オススメのメニューは？

2022/01/23(日) 19:25:05.41

>>92
問題になったら嫌だからそれは言えんw

2022/01/23(日) 19:25:31.88

>>93
1

2022/01/23(日) 19:26:33.64

>>94
出来立ての冷やし味噌かそれを使った冷やし味噌野菜

2022/01/23(日) 19:26:57.97

>>77

客で

店員さんでもあれば聞きたい

2022/01/23(日) 19:28:29.94

>>95
質問を変えよう

『ゆで玉子がいっぱい入った美味しくて辛い味噌ラーメンの作り方を教えてください』

2022/01/23(日) 19:36:04.22

>>98
にわかとかにわかじゃないとかそんなの考えた事ないな
常連とかもどっちでもいいし、そもそも中本のこと全てに対して全く興味がなかったw

2022/01/23(日) 19:42:06.91

>>100

店長とか目指している向上心が強い人
作業として黙々と働いている人
とか、いろんな人がいる感じですか?

2022/01/23(日) 19:49:10.75

>>101
独立目指してやってる人と生活のためにやってる人じゃ全然モチベーションが違うよね
まぁ何の仕事にしてもそうだと思うけどw
もちろんみんな見える部分ではちゃんとやってるよ
接客の良さで売ってるからね

2022/01/23(日) 19:58:37.30

厨房を見ていると、かなりシステム化されているみたいだけど
個人の技量とかで味に違いが出せる余地とかあるのですか?

2022/01/23(日) 20:02:31.22

50周年イベントをやった辺りの頃に先代関係の掲示物が全部撤去された気がするんだけど、やっぱり今の経営陣からすると先代は邪魔者扱い？

2022/01/23(日) 20:03:11.53

>>103
火の入れ方で全然変わる
ていうかそれが全てかな
分量は決まってるから誤差でしかないし

2022/01/23(日) 20:09:34.50

>>104
いやそんな事ないよ
社長はめちゃくちゃ尊敬してる
先代の家族があまり表に出たくない感じだから
それを尊重したんだと思うよ

2022/01/23(日) 20:11:58.57

味噌卵麺と五目味噌タンメンてスープ同じ？

2022/01/23(日) 20:12:53.54

冷やし味噌と北極ってスープ同じ？

2022/01/23(日) 20:16:37.83

>>108
濃いか薄いかの違い

2022/01/23(日) 21:18:17.88

出汁とってないってマジなのですか？

2022/01/23(日) 21:22:32.09

>>110
マジw
昔はとってた

2022/01/23(日) 21:31:09.26

ゴモミの味噌って、道では何種類のスパイスなんちゃららしいけど、タンメンのベース野菜煮込んで溶かすのにも使っているよな。

2022/01/23(日) 21:39:08.52

コテ付けりゃいいのに

2022/01/23(日) 21:43:29.36

荒木屋は昔の中本の味なの？

2022/01/23(日) 22:24:27.21

>>112
使ってる味噌は全部一緒だよ

2022/01/23(日) 22:24:45.43

>>113
何それ？

2022/01/23(日) 22:25:19.15

>>114
食ったことないからわからんなー
その辺はお客さんとかのが詳しいんじゃない？

2022/01/23(日) 22:30:31.01

>>116
ハンドルネーム#任意のパスワード
で名前欄に入力すりゃいい
なりすまし防げるぞ

2022/01/23(日) 22:34:55.67

>>118
そうなんや
初めて

2022/01/23(日) 22:35:35.40

>>118
そうなんや
初めてやったから何もわからんw
あざす

2022/01/23(日) 22:36:52.70

こんな感じで

2022/01/23(日) 22:38:00.43

>>121の名前をそのままコピペすると↑のようになるから
偽者だとすぐ分かる

2022/01/23(日) 23:12:54.38

>>122
優しいな
ありがとう
てか興味本意でやってみたけど飽きてきたw

2022/01/23(日) 23:18:56.87

>>78
厨房に入り込んてくるフラワを知らないとか

2022/01/23(日) 23:29:02.87

≫124　ふらわが出禁になってから入社したのかな？

林部長はウザい？

2022/01/23(日) 23:31:16.56

>>125
正直あんま関わりなかった
でも好きじゃないw

2022/01/23(日) 23:32:28.31

>>124
フラワ好きやねー
言いたいだけだろw

2022/01/23(日) 23:40:16.49

飽きたから12時で退散しますー

2022/01/24(月) 00:00:24.34

さよならー
良いお年を

2022/01/24(月) 08:02:47.28

ありがと
楽しかったよ

2022/01/24(月) 09:27:43.05

ありがとね♪

2022/01/24(月) 09:47:39.25

>>34
こいつの場合自分の店と関係ないツイートに攻撃してるからそいつらとは違うぞ

2022/01/25(火) 12:13:56.31

>>21
ブロガー(笑)

2022/01/26(水) 09:36:40.44

>>78
いつぞやの小林某とかそんな感じの客かな

2022/01/26(水) 15:57:27.65

ぱいぱん
ですか？

2022/02/18(金) 17:46:01.86

味噌は赤味噌と普通の味噌を混ぜてるんですか？
あと14種類のスパイスをミックスって普通に考えて無理なのでスパイスミックスを混ぜてるんですか？

2022/02/19(土) 00:54:50.00

炒めた野菜の匂いがどうにもダメなんだが、何で作り置きしてるの？　その都度炒めれば最高なのに。

2022/03/15(火) 23:20:32.46

まじでうまくないよな
でも唐辛子ヲタが多いんだろうな
商売としては最高レベルでハイレベル

2022/03/19(土) 00:23:15.96

1じゃないけど俺も元店員

2022/03/19(土) 00:32:25.82

>>139

北極は何倍まで頼んだ人がいました?
何倍まで可能?

2022/03/19(土) 00:52:27.54

俺の時代にはそんなの無かったw

本店で卓上唐辛子半分入れた強者は居たw

2022/03/19(土) 01:54:52.30

まかないで辛さに慣れていくとか書いてあるけど
みんなまかないでラーメンを食べるの?

2022/03/19(土) 03:02:47.87

>>142
今は知らないけど、当時の賄いはメニューからだった(無料)
毎回
「賄い何食う？」
って聞かれるんだけど、最初は辛くないの食べたくなくて、湯麺や中華丼食べてたw

ちょっとすると嫌な顔されたり、空気読める様になったから
「1番楽なのお願いします」
って言う様になったら、味噌タンメン、蒙古タンメン、蒙古丼になった。

当時は味噌タンメンでも辛くて嫌だったけど、慣れて来ると、冷やし味噌しか食べなくなるw

2022/03/19(土) 03:10:04.35

>>142
追記。
忙しさや機嫌にも左右されたし、可愛がられ具合もあったw
当時の主任(初代新宿店長)に、忙しそうだから蒙古丼頼んだら
「俺に丼頼むなら、樺太丼だろ！」
って、樺太丼出されたりもしたw

2022/03/19(土) 03:21:18.69

やっぱりなれるんだw

常連だとどのくらいの頻度で食べにきてましたか?
あと、特徴ある客にあだ名とかつけてましたか?

2022/03/19(土) 03:33:07.06

>>145
あくまでも当時ね。

店舗も少なかったし接客強い人達が居た。

嫌な人には仇名付いてた。
感じ良いお客様とは仲良くなるスタッフ居たから、社交性あるお客様の名前は、みんな共有してた。
良い人でも先輩達が「社長」とか「部長」みたいにしか知らなければ、突っ込む事も無くそのままだったよw

2022/03/19(土) 03:42:22.59

>>145
頻度忘れてた。スマソ。

週7だろうが月1だろうが、感謝してた。
顔、特徴、注文内容etcプラス方向に覚えられたら、来店時に勝手に従業員は喜んでた。

逆も然りで、毎日来るウザいのは…w

2022/03/19(土) 03:56:57.30

大変そうだけど、楽しくもありそうな雰囲気w

初期の頃に働いていたのですか?
その当時はここまで拡大すると思ってましたか?

2022/03/19(土) 12:36:43.04

>>148
初期だね。
拡大したがってたから、ある程度増えるとは思ってた。

2022/03/19(土) 13:02:45.68

今も食べに行ったりしてます?
初期と比べて味は進化とか洗練されているか逆に劣化しているかどんな感じですか?

2022/03/20(日) 11:55:27.66

北極は何故スープがあれほど
ザラザラジャリジャリするのですか？
北極なんかより遥かに辛いけど
スープがさらさらの品もあるのですが

2022/03/20(日) 12:49:18.57

こないだ食べたら全然辛くなくて自分の舌がぶっ壊れたのかと思ったよ

2022/03/20(日) 14:59:34.55

>>147
北極とかヒヤミのレシピっておぼえてる？　自作できる？

2022/03/20(日) 16:09:25.08

>>150
1回も行ってないから分からない。

2022/03/20(日) 16:10:05.94

>>151
唐辛子じゃない？今作り方変わったのなら不明。

2022/03/20(日) 16:10:26.72

>>152
慣れただけでは？

2022/03/20(日) 16:11:15.18

>>153
大体覚えてる。それっぽい物なら作れると思う。

2022/03/20(日) 20:02:52.01

すげーどうでもいい質問にしか答えなくてつまんない

2022/03/20(日) 20:44:47.50

幹部になったり独立とか目指したりではなく
働き口としてな感じだったのかな

ずっと食べていて中毒性みたいなものは生じなかったの?

それとも喧嘩別れ的な感じ?

2022/03/20(日) 21:11:28.11

>>158
どーでもいい事しか聞かれてないもんw

つまらないみたいだから去るね。

2022/03/20(日) 21:14:05.06

>>159
最初は頑張ろうって思ってたよ。

段々宗教みたいに見えて来て、やる気無くなった感じ。
辞めたら食べたいとすら思わなくなった。

2022/03/20(日) 21:34:16.71

今の価格設定は妥当だと思いますか？

2022/03/20(日) 21:35:16.19

やっぱり空手は苦痛なの?

2022/03/20(日) 21:52:01.84

>>162
昔の値段忘れてHP見て来た。
原材料の高騰と消費税考えたら仕方ないかも。

2022/03/20(日) 21:55:01.02

>>163
今はみんは空手やってるの？
池袋店が出来た直後くらいだったかなぁ？社長が突然極真本部道場に通いだしたw
誘われたけど断ったら、寂しそうにしてたよw

2022/03/21(月) 04:05:08.13

昔の住宅街にあった本店の頃は美味かったのにな。
今や見る影もない。
あれだけ出店してるからか、インスパイア余りないよね。需要ありそうだけど

2022/03/21(月) 11:13:58.03

>>165
笑いすぎて腹痛いｗ

2022/03/21(月) 14:11:01.86

>>166
インスパイアしても、辛くするか具材変えるかくらいしかないから、中本が無い県とかにしないと駄目じゃないかな？

2022/03/21(月) 14:25:20.66

>>167
当時のスタッフほとんど20代だったし、パカだったから、笑い話みたいなのは沢山あるよw

2022/03/21(月) 14:33:17.74

細部は端折るし、今でも居たら悪いからイニシャルも伏せるけど。

当時の池袋店の店長と本店のスタッフが風○賭けてマラソンして、店長が負けてへ○ス驕ったりとかw

忘年会の出し物で、本店のスタッフがやらかして、ニューオータニ出禁になったりとかw

2022/03/21(月) 16:16:35.48

>>170

w

やっぱりうぇーい系な人が多いの?

2022/03/21(月) 21:12:44.62

>>171
運動部やDQNのノリに近かったんじゃないかなぁ？
本店は店長と某スタッフ居たせいで、罰ゲームや悪戯がエゲツなかったw

2022/03/23(水) 07:40:43.35

元店員側からやっと気付いたw

蒙古タンメンとか味噌卵麺の作り方教えて！

って言ってる人達って、近所のスーパーで買える物でお手軽に安く作れるって思ってる？

それなら不可能だ。味噌、調味料等揃える労力と金額で、1番近い店で食べ続けた方が安いw

2022/03/23(水) 23:08:31.98

>>157

>>173
ぽいでいいけど、ざっくり教えてほしいわ
某店のトマトジュース買いに行くの遠くて

2022/03/23(水) 23:09:33.43

スーパーで手に入る食材・調味料で再現可能?

2022/03/23(水) 23:54:16.25

いい加減コテハンつけりゃいいのに

2022/03/24(木) 09:59:18.15

市販の味噌ラーメンに一味唐辛子ドバーとウェイパーでどう？

2022/03/24(木) 10:33:50.81

昨日見た。リプに突然いなくなったと。

2022/03/24(木) 12:11:30.55

なんだかね、クックパッドやYouTube界隈には
知能や味覚の可笑しい奴がゾロゾロいるみたいなんだよな
で、デタラメレシピや動画を上げて完全再現したのなんのと自画自賛して勝利宣言してるんだよなｗ
流行ってるみたいだから、あんなのを真に受けちゃう人もいるかなぁｗ

そこまでイージーでチープじゃ、ろくなものが出来ないよね

2022/03/24(木) 15:56:02.59

長くなるけどｽﾏｿ。
スーパーで売ってる物で～は、不可。
再現YouTuber見てみたけど、スーパーで買える物ならあれが限界。

①味噌。これは特定されてるから調べて買ってくれ。スーパーでは売ってない。

②スープ。今はやってないみたいだけど、俺の時代はちゃんとゲンコツとか背脂も使ってた。
他にある物も入ってたけど、一般では入手不可。
今のは知らないけど、昔のはウェーハーとかで再現不可。

③化調。あんだけ堂々とバンバン入れてるんだから、当然味に大きく左右する。
これも一般入手不可。Amazonで調べてみたけど売ってなかった。

④唐辛子。当時使ってたの調べてみたら、無くなってたwだから当時のはもう再現不可。
ＳＢのとかよく見かけるので作ると、変な酸味、塩味が出るから、中華食材の店があったら、ちょっとお高めの買うと良いと思う。

ぽい。で良いなら、https://youtu.be/mVmnwShVusgこいつの味噌ダレの味噌を変える。https://youtu.be/H53_ixjUCXgこいつの手順で肉から炒める。家庭の火力なら、肉にある程度火が通るまで弱火。火が通ったらネギとニンニク入れて強火。ニンニクは乾燥を戻して使う。

後は好みで微調整してくれ。

2022/03/24(木) 18:36:19.67

>>180
おう、すんばらしいね！　コレを基準に好みの味を作るわ
ありがとう！

2022/03/24(木) 18:38:23.38

荒木屋行けば昔の中本が食えるの？

2022/03/25(金) 05:01:01.71

>>176
やれる範囲で答えたから俺のコテハンはお前が付けてくれw

2022/03/25(金) 05:06:28.20

コテハン決まったら
>>150
の質問にも答えるよ。
2店舗食べて来た。

2022/03/26(土) 10:25:41.89

>>180
THX!
なんとなく豚骨は背ガラが主なのかと思ってた

2022/03/26(土) 11:05:31.36

コテにするほどの事はないからいいよ
元店員じゃなくてもわかる程度の事しか答えないし

2022/03/26(土) 11:45:00.93

やっぱりチェーン店展開のために味落としてるんですか？

2022/03/26(土) 12:19:58.15

調理場を見るとかなりシステマチックになっているけど
そういうのを考える部門があるのか
業者が売り込みにくるのですか?

2022/03/26(土) 17:03:31.64

>>187
>>188
2店舗で味噌タンメン食べて来た感想と推測ね。

味は落ちたけど、味噌タンメンとして成り立ってはいた。スープがペラペラになったのは残念だけど、元々濃厚な訳でもなかったしね。

厨房はかなりシステマチックになってたけど、店舗増える毎に洗練されていったんだと思う。少なくとも当時は、そう言う事考える部門は無かった。

本店と池袋店の時点でも、茹で麺機が導入されたり、ガス台が高火力になったりと、劇的に変わった。

味が落ちたのは、伝言ゲーム的な物もあると思う。本店オープニングのメンバーは、おやっさんに指導されたけど、お客様には味落ちた。って言われてた。
次の世代が俺達だけど、オープニングのより味落ちた。って言われてた。

進化したと思ったのは、麺の硬さとトッピング。麺自体は不味くなってたけどw
俺の頃は「麺は柔らかく茹であげる」って、おやっさんの教えだったから、今の硬さは当時の硬め。
今の時代に合ってないんじゃないか？って思ってたけど、おやっさんは絶対。

トッピングも当時から、バター、生卵、チーズ等は提案するスタッフ居たけど、全部おやっさんに却下された。

2022/03/26(土) 17:36:17.99

で俺が分かるのはこの時代の事だけ。
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1002440792/
当時スマホなんて無い時代だし、PC持ってそうな人もほとんど居なかったw
俺も持ってなかったw

店長に、「個人HPとかあるみたいだけど、お前達は見るな。そんなのに惑わされないで、しっかりやる事やれ！」って、指導されてた。

読んでみたけど、お客様側のイメージや思い込みも、味に大きく左右するんだな。って、改めて思った。

おやっさんが居る(作ってくれる)と美味しいって書き込みあったけど、あの日作ってたのは違う人w
本店はメインの横に窓あったんだけど、その窓から
「おやっさんのはやっぱり美味しいです！」
とか
「おじさんの懐かしい味がしました！」
とか何度も言われて、後で
「作ってるのは俺だよ…」
って、ブータレてたw

池袋店の方が辛くないって、スレでは言われてたけど、お客様には池袋店の北極の方が辛い気がする。みたいな事は言われてた。店長骨折のヘルプに行った時に、明らかに本店の1.5倍くらい唐辛子入れてた。

2022/03/27(日) 22:57:43.88

厨房についてはトライ&エラーで進化している感じなのね

味についてはリアルでラーメン禿げみたいなことあるのね
情報を食べているみたいな
ドヤ顔で言っているのを聞いて店員さん皆んなで苦笑していたのかなw

各店舗で画一的にするために味が犠牲になっているのか
原材料高騰とかで原価低減によって低下しているかは分からないですけど
硬い麺は自分は好き

2022/04/07(木) 06:32:17.07

>>181
>>185
どんな出来上がりになったのか、気が向いたら教えて！

2022/04/27(水) 14:54:42.00

たまに特性樺太丼で豆腐の中冷たいことあって面倒だからそのまま食うけど
やっぱそういうの指摘されたりはすんのかな