0001辰美2019/06/23(日) 08:32:16.57ID:pHM2do5P
年明けに、2回びーる醸造済のラガー酵母+イオンで買ったリンゴジュース4Lでシードル仕込んでいます。
暖房無しの部屋5度で発酵のきざしが無かったので、ソフトクーラー+愛犬おさがりの40×40カーぺット+サーモスタット(11度で電源on,16度で電源off )でやっと発酵しました。
ラガー酵母でシードル醸した方いますか?
以前、サフ金で醸した時に今一だったので、何かアドバイスあれば、お願いいたします。
糖が残っているのに度数が上がらないとき、コントレックスを 3 - 6% 追加した。
再び発光。ミネラル不足だったんだね。
12℃の上値抵抗線を越えそう。
ここはサフが多いのか?
レッドスターの緑がフルーティーで気に入ってるんだが
蜂蜜25パーセントでカメリヤとレーズンをぶち込み15℃程度で放っておいたら鰹節の匂いがし始めました。
私はどうすればいいのでしょうか。
パン臭いとか、イースト臭いとか屁とかは全部硫化水素でしょ
水に溶けやすいから喚起が悪い環境で発酵すると臭くなる
適宜撹拌したり、澱引きすれば臭わなくなっていくよ
0976呑んべぇさん2021/01/29(金) 21:49:09.76ID:75Cm0+OA
塩麹で簡単に出来る酒ないかな?しかも、温度管理も雑でいいやつ。古代からあるはずなんだけど、いかんせん理科が苦手でね💦なんかしら、酒を造りたい欲はある。
ありがとうございます。
肝心の発酵の方がまだまだのようで、2週間経っても泡が細く濁りも薄いです。
酵母はカメリヤと生蜂蜜の適当ブレンドですが、今朝の寒さでぜんぶ沈降してクリアになってました・・
温度も最大15℃程の場所ですし、腐るようなことはないと思うのですが・・
なんか変な酵母に侵略されちゃったんでしょうか。
焦らず、味見しながら待て。
白神こだま酵母を追加するのも、良い可能性あり。
ありがとうございます。
もう少し待ってみて、あまり低調なようなら「白神こだま」試してみたいと思います!
酵母が下に沈んで液もクリアな場合、少々泡が出ていても攪拌した方がいいのでしょうか?
最初の内は攪拌した方が増殖が進んで良いような気がしているのですが・・
下面発酵だと時期によっては攪拌NGだったりするようなので心配です。
国盛あまさけ+スーパーカメリアだと10℃×1週間で甘さが無くなったが
イースト臭くてとても飲めなかった
素人がやるとメタノール生成させるとかどっかで書いてたけどどうなん
もう10年以上雑にやってるけど、目は普通に見える。
最近近くが霞むようになってきたけど、多分老眼。
メタノールは生成されるけどほんの少しなので
まあ滅多なことではバルスにはならないよ
確かにメタノールが生成されるけど、発酵で害が出る程発生させるのは無理。
メタノールで人体に悪影響を及ぼすのはメタノール自体を混ぜた場合だけと考えていい。
ただ芋焼酎やキルシュワッサー、グラッパなど食品衛生法や他国の同種の法律に引っかかる程度のメタノール含有量が少し高めの酒というのは存在する。
(基準が厳しいだけで人体に害が出る程では無い)
(日本の芋焼酎が輸出出来ない国もあるし、グラッパやキルシュワッサーを飲用として輸入できないから「製菓用」として輸入するとか)
密造酒は、直でメタノールぶち込むんだよ。
ある程度までの量ならバレないから、安く手軽にアルコール度数を高められる。
で、利益を追求して多目にぶち込むと、失明したり死んだりする。
メタノールはペクチン含有量の多い果物だけ気を付けてれば問題ないって認識
それに複数回蒸留して濃縮でもしない限り危険な濃度にはならんと思うけど
次スレ有りますか?
無かったら、親戚などなたか建てて下さい。
m(_ _)m
最後に質問
red star と スーパーで売ってる適当なイーストって結構差がありますか?
理想は生リンゴから酵母醸すのがいいのかな?
香りは変わった
乗り換え前はカメリア→おりに注ぎ足し
自分はやってない
糖度25%で温度30%で醸してるから要らんかな?
と思ってる。
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