BridgeにR5のRAWデータプレビューが表示されない件ですが、
新旧の両バージョンインストールされてて、古いバージョン開いてるってオチではないでしょうか？

カメラプロファイルも10月末のアップデートでR5向けのカメラマッチングに対応したので、やっとちゃんと色が出せるようになりましたよ。
特にEOS R5の場合、デフォルトの「Adobeカラー」では色が悪いので、
「カメラマッチング」の中から任意に選んでください。
毎回選び直すのは面倒なので、デフォルトの初期値を設定することもできます。