裏技的というか、合わせ技というかこういう方法でいけますね
https://imgur.com/a/0GPTA9K
ttps://i.gyazo.com/48d40d88fed76ee4c1098be34b43bc1c.png
ttps://i.gyazo.com/f16ffb3bd7d974d5fc197121bceb43e4.png

スプライトを空のゲームオブジェクトの子供にします
親をY90度、子供をY-90度
これでLookAtが綺麗にいきますね