ただ単純に手間を省ける場合があるってだけです。

例えばプレハブに8割の確率で同じものを使う、という場合で、

100回スクリプトをアタッチしたとします。

初期値が空なら、100回プレハブを設定しなければなりません。

初期値に80回使うプレハブがすでに設定済みなら、
設定するのは20回ですみます。