syslogサーバーは一般的にLinuxサーバーを立てる
普段使ってるWindowsパソコンにVirtualBoxみたいな
仮想マシンソフトを入れてそこにさらにubuntuとかを入れるとよし
rsyslogみたいなsyslogサーバーソフトを入れて
UDPでsyslogを受け取れるようにする
参考にしてください
https://tarufu.info/syslog-sever-np15/