色素が1種類しかないのに色んな色の虹彩があるのはレイリー散乱のせい。空が青く見える原理と同じ。
目の色の区分が上に書いたようになってる理由は分からないけど、レイリー散乱によって現れる色の種類が物理的に限定されているからなのかも。

あと緑目は全人口の2%って言ったけど、アイスランドでは9割弱が緑目だそうだ(´・ω・`)