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家系総合スレッド part121

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1ラーメン大好き＠名無しさん (３段) (ﾎﾟｷｯｰW 655f-LgmL [106.72.44.96 [上級国民]])
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2021/11/11(木) 21:08:42.16ID:iMj+mzhl01111
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家系ラーメン(＝吉村家から分離し吉村家の技術を引き継いだ職人がいる店炊き店)について語るスレです。
職人を置いた一部の店炊きインスパイア店も家系とみなしこのスレで取扱い可。

※禁止事項
▼スレが荒れるのでコテ・トリ禁止です。

▼家系「風」のニセラーメン屋の話題は当スレでは厳禁。こっちでやれ。
偽？【家系】資本系工場系CPSラーメン
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1625842170/

▼山岡家の話題はこちら
山岡家★18
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1621902445/

▼必読テンプレはこちらから>>2-7

▼前スレはこちら
家系総合スレッド part116
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1627031325/
家系総合スレッド part117
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1628418457/
家系総合スレッド part118
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1630239123/
家系総合スレッド part120
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1635409284/

家系総合スレッド part119
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1633270977/
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2021/11/16(火) 22:10:25.06ID:KeqgOYtsM
最初にCKを始めたのが壱六家って認識だけどな
それを目つきの悪い弟子がパクって発展させたのが真血蛇暑雨手無
逝蚊苦夜は元々ハイエナみたいな会社だな
337ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa79-0gt3 [106.146.56.34])
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2021/11/16(火) 22:17:08.02ID:JCjFx5b5a
おっと偽腐人と我殿の悪口はそこまでにしてもらおうか
2021/11/16(火) 22:17:22.47ID:KeqgOYtsM
>>335
いずみ家よりあさが家だね
あさが家は曙町を任されてた人が独立した店
しかしまずは本店に行くべしだよ
2021/11/16(火) 22:19:25.05ID:tGrzxkW00
>>317
80年代から食べているけど中学生くらいだったので味忘れているよ。でも食ってから胸やけするくらいだったからライトではなかった。昔の新杉田はすげえ醤油味が濃い感じだったよ。豚骨っぽさはなかった。
2021/11/16(火) 22:21:19.44ID:tGrzxkW00
その当時の吉村家は朝5時開店で午後3時前には売り切れで閉店してた。
吉村社長は午後は別の事業をしていたらしい。
2021/11/16(火) 22:35:47.12ID:QD7oMc9xd
>>327
２人でやってたけど、顔が分からないからなんとも。意外と客が入ってるので驚いた。
2021/11/16(火) 22:52:06.71ID:+vkjFmPQ0
>>340
そんな事ない。
暗くなってからもやっていたよ。
今は泣き西武自動車学校の帰りに寄っていた。
ノブさん、大ちゃんはその頃からいたね。
本牧家がオープンする時、
手書きで店内に「神さんの店本牧家」って張り紙してあったな。
2021/11/16(火) 23:17:51.77ID:JJb50pVM0
そんなことになってたのか
なるほど
2021/11/16(火) 23:18:47.04ID:tGrzxkW00
https://i.imgur.com/t3goake.jpg
本日の吉村家
2021/11/16(火) 23:21:00.80ID:tGrzxkW00
>>342
それは知らん。
俺が中学の頃の1980年代は夜遅くまでやってたことはない。時代が違うだろ。
2021/11/16(火) 23:22:00.78ID:tGrzxkW00
それとも中学の頃だから深夜営業は知らなかったのかもな。それならすまんな。
2021/11/16(火) 23:27:18.11ID:OOkiLJ2E0
>>338
ありがとう
本店混んでそうだからなかなか機会がなくてね
2021/11/16(火) 23:29:20.81ID:+vkjFmPQ0
>>346
深夜営業なんて書いてないよ。
暗くなってからの表現がわかりづらかったかな。
18時頃までは開いていた。
2021/11/16(火) 23:34:56.74ID:tGrzxkW00
>>348
その記憶はないな。学校があったから土日しか行ったことねえから平日は知らんし。
2021/11/16(火) 23:44:04.17ID:i4j48OY4d
>>344
黄色いスープが甘くて美味そう。赤いテーブルに黒いお椀と黄色いスープにほうれん草の緑。映えるね。
351ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 2abd-/szw [133.201.86.96])
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2021/11/16(火) 23:52:11.11ID:h27chi4L0
>>321
昔のことを奴は人から聞いてるだけ喋ってるだけ
2021/11/17(水) 00:45:01.98ID:nZptPX6S0
>>306 するけど六角家ほどではない
吉祥寺武蔵家の方がすごい
353ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW c910-p+b4 [114.150.206.7])
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2021/11/17(水) 02:07:47.61ID:63UsZF6w0
>>322
イチ６行けない陰キャオツ
2021/11/17(水) 02:55:41.28ID:9oSVHDN00
>>349
ツベ見りゃ分かる。お前さんとは近所で年も似たようなもんだと思うが閉店は19時。閉店間際に学校の帰りに何度か行った。皆さんの関心の味なんだがお湯みたいな？あんまり味しなかった記憶あるなあ。それでも磯子2回横浜1回しかないけど。吉村に再訪はないな。
355ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW f610-tnKz [153.252.227.9])
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2021/11/17(水) 03:49:10.79ID:hyrMCNQu0
マコに聞けマコに！！
2021/11/17(水) 04:30:55.66ID:btItAxbQ0
>>323
俺は寿々㐂家知らんのだけど原点に返るってのはどういう意味なの？
確かにある時からいずみ家はスープが変わったが
口コミ見ると結構評価が分かれているような気がしてその理由が知りたい
357ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW c910-p+b4 [114.150.206.7])
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2021/11/17(水) 05:41:27.93ID:63UsZF6w0
>>338
きくちやの人じゃないの？
2021/11/17(水) 07:15:37.33ID:p0tiMYzl0
菊池家 → 曙町 → あさが家
2021/11/17(水) 07:22:23.12ID:8SpfAxdBp
今の本牧家の味が新杉田時代の吉村家の味だよ
チャーシューはスモークじゃなかったし醤油もきつくなかったからね
初期の杉田家もそうだった
しかし吉村家はしょっぱくなったななんでだ？
2021/11/17(水) 07:23:26.27ID:B9rkwuoAM
>>356
スープがぼやけた感じというかね
もちろん好みもあるだろうけど寿々喜家とは結構違った味になってると思うよ
カエシの味も結構違うと思う
寿々喜家で食べた事のある人とない人の評価とか分かれるかもな
自分はどうしても寿々喜家の味を求めてしまうもんでね…
>>357
そうだけど335さんが曙町が好きみたいだからわかりやすいかなと思って
あさが家やる前は出戻って曙町にいたからね
2021/11/17(水) 07:28:16.52ID:EAC6Ezvdd
今の本牧家は豚骨臭が微妙にあるから、杉田時代の吉村家とは違う
362ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 5a01-kg9b [219.204.94.135])
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2021/11/17(水) 07:42:50.17ID:YvzAhFOZ0
>>しかし吉村家はしょっぱくなったななんでだ？

客が昔のあの味に慣れてしまった
他の際どい味付けのラーメンの台頭（和歌山、二郎ほか）

マーケティング的にあの塩辛さにしないと納得・満足してくれなくなったから
というのが自分が勝手にしている解釈。

京都の魁力屋らーめんも本店はめちゃくちゃ辛かったし
近所のいいちょってところはチャーハンが醤油で真っ黒。
地元の人に聞いたらやはり昔よりエスカレートしているとのこと。
2021/11/17(水) 07:51:59.85ID:8SpfAxdBp
>>361
ところがそんな日もあったんだよ新杉田の吉村家
2021/11/17(水) 07:55:54.61ID:OcfhRDDg0
家系に限らずインパクトのあるラーメンが流行ったから、追従せざるを得なかったんだろうな。
作ってる方は味を変えているつもりは無いのに、あの店は薄くなった。手を抜いていると言われかねんからな。
365ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 5a01-kg9b [219.204.94.135])
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2021/11/17(水) 08:46:51.24ID:YvzAhFOZ0
＞作ってる方は味を変えているつもりは無いのに、あの店は薄くなった。手を抜いていると言われ

ここで

キレがない

ブレがある

とか良く聞くもんなぁ
違ったのは今日のお前の舌と体調だろ・と。
そーいった人間にもうまい！と言わせるには極端にふるしかない。
366ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ dd51-FDGb [14.193.43.239])
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2021/11/17(水) 10:36:51.01ID:+9XI8kiu0
杉田時代の吉村家は朝5時から20時までだったよ。
チャーシューはあのころからスモークしてたよ。
2021/11/17(水) 10:38:54.28ID:8SpfAxdBp
>>366
あの頃ていつよ？
368ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 4d01-tle9 [126.19.107.22])
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2021/11/17(水) 10:58:14.83ID:5/nm1iKs0
>>367
吉村明宏:ハッ！
2021/11/17(水) 12:25:03.16ID:HWJM71tOa
>>366
そうなんだ。でも連続営業じゃなくて中休みあったよな。昔の記憶だけどな。
2021/11/17(水) 12:27:01.50ID:HWJM71tOa
チャーシューは昔からスモークだけど、昔はもっとカチカチでボロボロだったよな。
今のジューシーな感じは最近の進化だよ。
末廣家とかの影響じゃないの?
2021/11/17(水) 12:27:25.37ID:HhrCWBx3M
>>365
364の話はブレの話ではないでしょ
家系のブレは店側が認めてるしな
一見が酷い下ブレ引けばやれまずいだのと吹聴するのはあるだろうけど
2021/11/17(水) 12:33:28.73ID:HWJM71tOa
吉村家のブレは味濃い目のアブラ多めで回避できるので問題ない。
2021/11/17(水) 13:03:54.59ID:wZdFXLeJ0
https://i.imgur.com/HdHFVs3.jpg
吉村家
そんなペラくはなかったけども
出汁のボディー感がな…
醤油と鶏油は厚木家よりも美味しいかもと感じたから前半はいいけど
後半にペラさが少しきた。
また1年後いこうと思う
2021/11/17(水) 13:07:52.98ID:N7QkRUJj0
立体感な
2021/11/17(水) 13:20:53.15ID:JiRnpAVKa
杉田の吉村家最後の営業で社長麺上げのシーンで
鶴巻さんの近くに映ってたの八家の店主？？
2021/11/17(水) 13:51:50.27ID:LgyvgPV0d
>>312
そうその人。同時期にいた金髪麺上げのお兄ちゃんは横須賀のSHOWTIMEラーメンにいるっぽい
377ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ da10-YWot [123.225.205.132])
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2021/11/17(水) 14:40:24.56ID:GjzX+liB0
食ったこともない新杉田時代の吉村家食う夢見てわろた。しかも、味薄くてシャバシャバってこういうことかーって叫んで納得してたわ。
2021/11/17(水) 14:54:48.89ID:BSBxznTCM
吉村家の多めは原油流出事故かよって時がある
スープが少なくてヌルヌル温い
違うかもしれんが○ブさんの麺上げの時かも…
2021/11/17(水) 15:01:46.38ID:cR7B8tmG0
>>377
新杉田時代は醤油ストロングだったよ
380ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ da10-YWot [123.225.205.132])
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2021/11/17(水) 15:06:43.81ID:GjzX+liB0
そうなんだね、当時の復刻してくれないかな。一度本当に食べてみたいよ。ちなみに夢では吉村の親父が体操選手みたいなユニホーム着て走ってるマラソン選手に給水みたいにラーメン配ってたよ。
2021/11/17(水) 15:42:35.17ID:6Sym6l1P0
>>380
シュールすぎて草ww
2021/11/17(水) 16:46:36.66ID:uGRQIyBrM
昔の方が一体感あって好きだったな
今のもスープとカエシと鶏油の立体感あって旨いは旨いけど
2021/11/17(水) 18:43:03.65ID:DB6+9krr0
吉村家の動画に出ていた兄弟子の鈴木さんって今もいる？
2021/11/17(水) 20:04:02.28ID:4ml30OPmp
>>375
多分。伝説の吉村家　修行編12のサムネとかは確実に現八家の店主だと思う。
385ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ da10-YWot [123.225.205.132])
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2021/11/17(水) 20:22:05.56ID:GjzX+liB0
ドキュメンタリーの前に撮影された女アナウンサーがいく動画。あれにチラッと映ってるよな
2021/11/17(水) 20:30:12.11ID:wZdFXLeJ0
杉田家が修行した頃は
大ちゃんはすでに吉村家やめて自分の店やってるよ
2021/11/17(水) 20:33:13.70ID:wZdFXLeJ0
大ちゃんは八家の店主ではないし
2021/11/17(水) 20:40:53.96ID:btItAxbQ0
話題になってるから昔の動画見なおしたけど清水さんより麺上げ上手いな、当たり前か？ｗ
2021/11/17(水) 20:49:39.35ID:MSDNIV7EF
近藤家川崎行くか蕎麦屋に行くかで悩んで結局蕎麦屋にした裏切ってすんまそん
2021/11/17(水) 21:48:11.37ID:R73soHbUd
>>298
面白かった
2021/11/17(水) 23:08:13.10ID:JB47altXM
IEKEIって欧米人は言いにくいだろうな。
むしろYeah-Kってやると馴染みが出ると思う
2021/11/17(水) 23:16:01.70ID:BIAQmm7jd
王道家の清水の動画を見てると、納豆文化の関東と九州では醤油を変えないと合わないとアナワシ店主に語ってた。九州の醤油は甘いんだよな。もし九州の甘い醤油で作ると家系を作るとどんな味になるのだろうな。
393ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ da10-YWot [123.225.205.132])
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2021/11/17(水) 23:20:50.88ID:GjzX+liB0
甘い醤油は脂身多い刺身や餅には合うけど、他にはあまり合わないと思うな
2021/11/17(水) 23:33:28.18ID:wZdFXLeJ0
甘い醤油は家系には合わなそう
九州でやるなら
カエシを本牧家に寄せるとかの方がいいと思う
395ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 2abd-/szw [133.201.86.96])
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2021/11/17(水) 23:41:12.84ID:e9QH+R8m0
>>384
ハチヤの店主は若造だよ
映ってる人は、雇われでやってるだけ
2021/11/18(木) 00:37:09.47ID:fO/fTHjTa
>>395
切ねぇなそれ、、
397ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW d501-6B6r [60.147.166.125])
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2021/11/18(木) 00:54:40.01ID:oZmLZMb70
>>352
それ武道家の豚骨臭だから
2021/11/18(木) 01:00:29.43ID:GiMgcd680
ハチヤってカエシ由来なのかわからないけど
ちょっと苦味ない？
399ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW f610-tnKz [153.252.227.9])
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2021/11/18(木) 01:32:33.09ID:zIFRHDy50
マコにきいてみ？
400ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 4556-MDUA [118.241.95.61])
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2021/11/18(木) 04:48:48.10ID:sZ073EAI0
3年前ぐらいに麺から2センチぐらいの針金のような物が出てた事があってそれ以来ラーメン食べてないなぁ。
色は黒で、長さ2センチ位、太さ0.5ミリのシャーペンの芯ぐらいで、硬さはその太さの針金より柔らかい感じ、麺を啜ろうとした時に唇にチクっとして見てみたら麺に半分埋まってる針金みたいなのがあった。なんだったんだろーなー？
2021/11/18(木) 07:14:08.14ID:l/fmpT4qM
家系に甘みはそんなに要らないよな
やっぱヤマサがいいよねキリッとキレのあるカエシ
ヤマサの一斗缶の安心感
そんなに塩っぱくなくても主張してくるから香りからも影響してるのかもなあのキレ
田上家や五丁目も置いてあるね
2021/11/18(木) 07:33:45.92ID:HVpK6eyip
>>395
いつもいる、あのおじさんが店主じゃないのか...
2021/11/18(木) 07:36:46.31ID:TD90Oeqpd
評論家様絶好調ですな
2021/11/18(木) 08:36:06.42ID:HVpK6eyip
>>398
ある
2021/11/18(木) 09:51:17.12ID:EQqvI1KJ0
>>400
金属タワシのカスじゃないかな。
2021/11/18(木) 10:52:33.74ID:6mx7Lzky0
でも考えてみては九州系列のラーメンってそんなに甘いかと思ったら別に甘くないんだよな
2021/11/18(木) 11:13:50.49ID:fZdCTQ730
今はしらんけど、九州地方は醤油ラーメンがそもそもなかったからね。ラーメンとしては成立するのは豚骨ラーメンか豚骨みそラーメンのみ。アナワシみたいな豚骨醤油も異端だし。
408ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW c910-p+b4 [114.150.206.147])
垢版 |
2021/11/18(木) 11:13:56.09ID:f+wpiwYG0
頭悪いだろ。用途によって使い分けてるから。
2021/11/18(木) 12:08:26.37ID:8qPavlGu0
いえ天才ですが
410ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ a97d-kg9b [210.165.237.176])
垢版 |
2021/11/18(木) 12:31:13.57ID:69hDUOF30
杉田時代の吉村家の味は今の近藤家とかまこと家みたいな味だと認識しているが。
2021/11/18(木) 12:45:10.88ID:fZdCTQ730
>>410
全く違う。
近藤家は鳥ガラ多くてあっさり、まこと家は豚骨臭がある
2021/11/18(木) 13:20:38.95ID:GiMgcd680
杉田時代の吉村も
津村さんが修行してた頃と
神藤さんがいた頃じゃ
全く違うでしょ

近藤シェフがやってるのは
もしかしたら
昔の元祖吉村家
じゃなくて
マモンの本牧家
の味なのかもしれないね
千葉家が似た方向性だし
413ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sd7a-p+b4 [49.98.145.21])
垢版 |
2021/11/18(木) 13:23:36.16ID:RzzKd/Y9d
産業道路時代は食べると体調によっては腹に来るくらい濃厚なイメージかと
2021/11/18(木) 13:33:28.61ID:ldrzEkiyp
>>410
確かに近かったな
いずれにしても今程醤油強くなかったな
当時は吉村家と八の字屋に通ってたが八の字屋のが好きだったな
あー八の字屋食いてーなー
2021/11/18(木) 13:43:12.91ID:3z2p5wvCa
そんな千葉家に王道家は最近の動画で昔の吉村家なんてお湯だぞ？って言い放ってたのかw
416ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW c910-p+b4 [114.150.206.7])
垢版 |
2021/11/18(木) 13:56:19.11ID:0rZBIw8s0
時間がてきたからまた来れた。みさきやhttps://i.imgur.com/9bADkVk.jpg
2021/11/18(木) 14:00:43.29ID:GiMgcd680
>>415
近藤家よりは濃度がある仕上がりだと思うけどね千葉家は
でも出汁の感じは似てるよ
2021/11/18(木) 14:25:26.15ID:fZdCTQ730
>>415
嘘だよ。
千葉県出身の清水社長が家系食べだしたのはせいぜい1990年代後半だろ。1980年代から食ってるけどお湯みたいなことはねえよ。
2021/11/18(木) 14:51:57.65ID:vR4BrDop0
>>410
近藤家とまこと家て全然違うんだけど
2021/11/18(木) 15:01:10.46ID:qo7kv+Hdd
>>418
清水総統は映像見れば味分かっちゃうのだよそれで直系店に喧嘩売ってんだから
2021/11/18(木) 15:52:30.18ID:cdiTqHBgM
>>390
コメ欄見たら鶏白湯に種スープで臭くなったとあるからやっぱ菌の力ってのが有力なんだろうな
続きが気になる
2021/11/18(木) 16:16:14.16ID:fZdCTQ730
種スープ使うのは家系じゃないと固執するバカがいたな。
2021/11/18(木) 17:08:40.51ID:+4EjqqzrM
お前らのせいで口が吉村家になっちゃった
吉村家
中チャ海苔赤玉生れん草ライス硬多
今日はペラいけど香りの良いブレ
鶏油にかなり助けられてるけど出汁の風味もあった
ちょっとスープが温かったのに目をつむれば悪くはない
悪くはないがやっぱり出汁が弱くてなんか物足りない
鶏油は激うまだがやっぱちょっと多すぎるかな
いつの間にベンチの位置が変わって歩道に出ちゃったのｗ
https://i.imgur.com/8EjpW2V.jpg
2021/11/18(木) 17:10:49.50ID:yHA4waGi0
>>423
チーユが輝いているな。
2021/11/18(木) 17:12:19.58ID:yHA4waGi0
>>423
最近の吉村家はチャーシューのレベル高いべ
2021/11/18(木) 17:17:18.89ID:+4EjqqzrM
>>425
チャーシューはここ最近の吉村家の中でベストだったかも
でも枚数がいつもより少なかったかな
鶏油は生れん草にしこたまかけたけどまだ終盤表面に浮いてたｗ
最近は油控えめにしようかなと思ってるから吉村家も普通かな…
2021/11/18(木) 17:19:09.64ID:+4EjqqzrM
もしかしたら少し厚めに切ってたりするかな今のチャーシュー
2021/11/18(木) 17:19:47.08ID:xm60XEVca
>>426
写真からもチャーシューの出来の良さがうかがえるな。チーユは多めにしなかった方がよかったね。
2021/11/18(木) 17:20:59.12ID:xm60XEVca
>>427
というか焼き加減が昔とは違う。昔はもっとカチカチだった。
2021/11/18(木) 17:27:07.18ID:+4EjqqzrM
>>428
鶏油は好きすぎて来世は鶏油になるのが夢なんだけど最近は体のことも考えて控えめにしようかなと思ってるとこなんだよね
チャーシューは以前から品質にバラつきはあったけど前からしっとりしてたと思うけどな
薄切りすぎて熱入ってすぐ硬くなってたイメージ
2021/11/18(木) 17:48:53.94ID:6mx7Lzky0
移転した後に 一時期醤油ラーメンみたいな 吉村家あったけどそん時に文句つけんならまだしもなぁ
あの VTR の頃はそれじゃなかったろ
2021/11/18(木) 17:52:32.69ID:WRLVjulNM
>>412
間門をマモンと書くのはわざとなん？
2021/11/18(木) 17:55:29.32ID:6mx7Lzky0
マンモスマン？
2021/11/18(木) 18:04:33.11ID:vRUSTs70d
>>423
ベンチは元々今の配置がデフォだよ
雨の日になると奥側に配置される事がある
雨で濡れないように？

今年入った辺りからか奥側に配置されてた
密回避？
2021/11/18(木) 18:05:36.05ID:fZdCTQ730
吉村家のベンチは有難いです。
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