酒屋を語り合うスレ6©2ch.net

**呑んべぇさん** · 2018/02/06(火) 08:58:33.15

>>32
ブームは繰り返すからいつかはまた来るんだろうが20年、30年先だろうな
増産して余ってる蔵があるおかげで日本酒蔵は皆増産に慎重
山口の蔵だけが全く学んでないけど

**呑んべぇさん** · 2018/02/07(水) 21:52:25.31

大瓶520円、中瓶440円、樽リッター15円で押し通す！

月に10万も売上ないくせに、振込手数料756円も引いてくる毒業務店は樽リッター40円値上げしてやる！！

**呑んべぇさん** · 2018/02/07(水) 22:19:48.35

業務大手はどうなんだろな
ますます価格差が開く可能性あると思うんだが

**呑んべぇさん** · 2018/02/10(土) 23:13:00.94

皆様、松崎晴雄様が「好み」である静岡酒について私なりの見解を、これからじっくり述べてみましょう

まず重要なのが、静岡酒と言うと必ずセットで考えられるのは、「静岡型吟醸」と呼ばれる味わいです
そして「サライ2018年度一月号」で松崎様が「爽やかで夏に向く」と静岡の特徴をこう捉えていらっしゃいましたが、
これは静岡県地酒組合が主催する試飲会などの印象であったり、酒屋が主催する試飲会等でそういう印象を感じるのでしょう
しかし実際には意外と昔ながらの味わいの酒が日常酒の価格帯だと多く、これが静岡らしさである、と簡単に結論付けられない位に
実態が違う事でした

私が静岡県の地酒を直に体験し、それを静岡酒スレッドでその味の印象をカキコしていくうちに分かったのは、
それはまさしく「試飲会」で供される酒がそういう味だったに過ぎない、と言う事実です

私はその時の体験談を「地酒体験記」とのコテハンを用いて解説していますが、その際に私なりのルールがありました
それは、酒屋等が主催する飲み比べにはあまり積極的には参加せず、多くを独学で飲み比べながら少しずつ静岡酒の実像に
迫る、と言うものです

まあ、そんなに贅沢な酒を飲む酒の会をハシゴする余裕が無い、と言うのが理由として大きいのですが、
酒販店が奨める酒ばかり飲んでも県全体の有様は分かりにくいだろう、と言う理由もありました

**呑んべぇさん** · 2018/02/10(土) 23:23:16.36

静岡酒で地酒祭りに参加した方々が自らのブログ等では「静岡は中部地方が圧倒的に美味しい」
とコメントする方々が多いです

しかし私が地酒祭りでのみ比べると、確かに中部地方の酒は格段に美味しかったりする
しかしながらその多くは後でネットで価格を調べてみると、一升３５００円クラスの酒だったり
する事も多くて、そういう価格帯なら大変な淡麗な酒を飲めるのもむべなるかな、と言った所です

そして故・河村伝兵衛氏が目指した酒造りは何となく、南アルプスの伏流水が流れてくる中部地方の
仕込み水の味わいに似ており、そういう味がシルエットのように後を引く酒と言う点で、
中部地方の仕込み水がたまたまフィットしたと言うものです

つまりこれが静岡らしさである、と言うものは在りそうでなかったりする訳です

**呑んべぇさん** · 2018/02/12(月) 23:39:03.24

中国人の店員は何を言ってんだかサッパリ分かんねえよ
３６番を「さんしゅろーべーん」だとｗ

**呑んべぇさん** · 2018/02/13(火) 07:44:12.34

コンビニ、居酒屋辺りじゃ日本人のアルバイトが少ないけど今の学生はどこでバイトしてるんだ？

**呑んべぇさん** · 2018/02/13(火) 11:11:54.08

少子化なんだから日本人の学生自体少なくなってるだろ
学校は外国人留学生バンバン受け入れてやっと経営できてるのが実情

**呑んべぇさん** · 2018/02/16(金) 21:11:24.77

https://ja-jp.facebook.com/nh.winesalon/posts/1812719688760229
皆様、ジョージアを含め黒海ワインの専門家田中克幸様が、興味深い記事をお書きになっています
ジョージア出身の栃ノ心が優勝したこともあり、ますますジョージアへの関心が高まっておりますが、
ワインに関しては、日本人のジョージア好きがよりはっきりデータで示されているそうです

これは、私が全面的に予想していた事ですが、渋くて酸っぱい酒が和食のマリアージュに合うはずも無く、
また飲んで美味しいものでもありません

しかし私が全面的に予測する事態はこんなものではなく、東京オリンピックを機に「ハイパーオールドの衝撃
（最古世界の衝撃）」によりニューワールドが一斉に黒海沿岸域ワインを「模倣」しその結果日本酒需要に深刻な
脅威になるだろう、とりわけケの贅沢品である「純米酒や本醸造酒」の需要減退が起こると予想しております

おさらいをしましょう
黒海ワインらしさとは何でしょうか？
それは「寒暖差の激しさ、からっとした乾燥した季候からくる酸と糖の絶妙なバランス」であり、
もう一つは鼻に付くワイン通どもがまるで分かっていない重要な概念「レイトハーベスト」を
多用するタイプのワインを指しています

今まで日本にワインの商談に来る欧州の業界関係者が頭を抱えていたのは、日本サイドの「業界人」の
嗜好と実際の日本人の嗜好がかけ離れ、その実態がつかめない事でした
しかしオリンピックを機にジョージアやモルドバなどをワインバーで飲むだろう、欧州の人々が
驚きの美味しさを知り、そこから雪崩を打つようにこの地のワインを模倣しだすのです

**呑んべぇさん** · 2018/02/18(日) 19:20:44.10

松崎晴雄様を含めて、地酒の中で何故静岡酒を好む方が多いのでしょうか？
その理由は一つだけではないでしょう
しかしその理由の一つに静岡県が”標準県”と言われる県である事も理由として大きいのではないでしょうか？

つまり東京のように「エエカッコしい」洗練性を好む県民性でも無く、青森や北海道のような寒冷地でもなく、
島根や鳥取のような過疎県でもない
つまりこれといった際立った特徴の無いのが特徴の県なのです
その中で食文化についても「日本全体」を集計すると、大体静岡県と同じ傾向が出てくるために
食に合わせる酒についても好みが静岡に似た傾向に収斂される、という事でしょう

しかし私は静岡吟醸＝静岡酒の味と言う思い込みにはかなりの違和感を感じています
静岡吟醸は吟醸の酒であって、純米や本醸造は蔵に淡麗とは言いがたい味も多いのです
私が世間と一般とはかなりイメージと味が違う酒を採り上げて見ましょう

**呑んべぇさん** · 2018/02/18(日) 19:39:31.54

①初亀純米酒
初亀は静岡吟醸の中では、喜久酔・磯自慢と並んで東京の日本酒通に有名な蔵です
単価も高価な酒が多く、磯自慢ほどではないにせよ、敷居の高い印象があります
私も昨年のお盆の時期に、初亀の蔵の近くにある道の駅の茶室でお茶を愉しんだのですが、
ここで地元の人に初亀の酒の話を振ると、「高いから普通酒しか飲まない」との事

ここの純米酒は正に「お茶の産地の酒」とも言うべき味です
淡麗ではなく、醇酒であり、微妙に酸があります
赤福を思わせる昔ながらの甘さを感じ、その後味を深蒸し茶を思わせる酸で切っていきます
②国香特別本醸造
これは激辛の男酒です
開栓した直後は辛すぎて飲めませんでした
数週間ほど冷蔵庫で置いといたら、味がやや穏やかになりました
ミントのような爽やかさを感じるようになりました
③葵天下特別純米酒
山の酒と言うと福島県の「末広」に代表される福島酒が有名です
プレミア酒「飛露喜」も私が居酒屋で飲んだ印象としてはその系統の酒でした
しかし葵天下特別純米酒はもっと極端です
ズドーンと大砲のようにヘビーな甘さがあり、胃がもたれる程

このように静岡の酒は知れば知るほど、「これ」と言い切れる共通した特徴があるように見えて
無いというのが実態です

**呑んべぇさん** · 2018/02/27(火) 14:08:32.32

もう個人の需要もなく、イベント会合事で少しあるだけ、飲食店も２～３件って感じの田舎の酒屋です。
大瓶450円、樽生１Lあたり12円（税別）が来たので、税込500円の15円でいきます。

**呑んべぇさん** · 2018/02/27(火) 18:40:12.40

２年前、サッポロの営業に、ロコソラーレのスポンサーしておけよって言い続けたのに、いやぁとか言って稟議すら上げなかった
今からでも遅くないから、マリリンにお願いしますして、そだねービール作ってくれw
１本１円の支援付けてくれたら、自分の飲むビールも、自販機のメインコラムも、業務店に卸してるやつも、全部変えるから

**呑んべぇさん** · 2018/02/27(火) 21:36:34.60

6月には、サッカーW杯が始まる
その頃には、カーリングのカの字すら
みんな忘れてるよ

**呑んべぇさん** · 2018/02/28(水) 10:11:37.77

いや　もともと関心ないし、今回関心を持った奴らももう頭の中から消えてるし、
コアなマニアでもあと数日で重要事項から外れてるだろ。

**呑んべぇさん** · 2018/02/28(水) 10:51:20.02

日酒販より他の問屋の方が頑張った値段出してくるね
日酒販から取らなきゃいけない理由もないし他の問屋さんに移すことにしたわ

**呑んべぇさん** · 2018/02/28(水) 14:27:08.32

日〇販だけ高いんだよなー
他は、ほぼ横並びなのに

**呑んべぇさん** · 2018/02/28(水) 19:03:05.12

大口以外は無くなっても良いんだろうな

日本酒でお世話になってる問屋さんに徐々に移して日酒販はゼロにしても良いと思ってる

**呑んべぇさん** · 2018/03/07(水) 07:17:47.56

今、送料一番安いのってゆうパック？
出来るだけ安くしたいんだけどどうしたもんやら

**呑んべぇさん** · 2018/03/07(水) 08:28:37.47

>>53
公式の料金なら、各ウエブで見たら？
どこへどんな重さのものを送るのかが判らなくちゃ料金なんかわかるわけない。
継続的に大量に送るなら、各営業担当を呼んで特約料金を聞き出すんだな。

**呑んべぇさん** · 2018/03/10(土) 17:05:01.98

http://www.japansake.or.jp/sake/stylist/kimura/essay/200306.html
＞黒海はウクライナのオデッサ、そしてヤルタ会談で有名なヤルタへと進みます。
＞黒海はワイン葡萄の原産地であり大変乾いた気候です。

日本酒の教科書と言う著作のあるソムリエ木村克己氏は、黒海沿岸域についてこのように
語っております
しかしながら、日本人で「ワインに詳しいと自他ともに認める」人で「黒海を詳しく知って」いる
人はどれ位居るでしょうか？

私はワインスクールでテロワールに関して「土壌」ばかりがピックアップされる現状に大変疑問に思っております
ワインを語る条件で最も重要なのは「気候」ではないか…と
これは日本人の中でも未だに少数意見です
しかしながら、酒屋の皆様はどちらが正しいかもうお分かりでしょう

同様に日本酒の嗜好に関して乾燥しているカリフォルニアやハワイでは不味くなると言う指摘
は興味深い
確かにアメリカでは生酒が大人気らしいのですが、これはひょっとすると気候の違いでこういう嗜好の違い
が生じるのかもしれません

**呑んべぇさん** · 2018/03/10(土) 17:28:14.82

Dancyu３月号には海の酒と山の酒の記事があります
簡単に言えば、飲むシチュエーションが日本酒にとって重要になってくる、と言う記事でした
海の酒で採り上げられた酒は「磯自慢」と「日高見」でした

乾燥している場所（例えば黒海沿岸域）で日本酒を飲むと不味くなる、と木村氏が指摘しておりましたが、
同時に味わいそのものも先入観で測れないのが日本酒のむつかしい部分です
例えば、磯自慢はそれ自体を飲むのに適しているお酒であり、あまり酒の「苦味或いはキレ」を感じさせない
タイプの味であるために意外と海の酒に忠実に徹している訳でもないのです

また日高見の純米については、私は浜松駅近くの居酒屋「りょうぶん橋をわたって」で飲んだ事があるのですが、
意外に普通の味で驚いた記憶があります
同じ宮城の酒「乾坤一」のような澄んだ透明感が感じられないのです
花の舞の純米の新酒（確かひやおろし）の方が美味しく感じられたのは衝撃でした

このように味と飲むシチュエーションとコストと価格が正確にピタリピタリと符合しないところに
日本酒の奥深さがあるのかもしれません

**呑んべぇさん** · 2018/03/10(土) 19:05:02.94

偉ぶって酒の味を語るヤツってうざいね

**呑んべぇさん** · 2018/03/10(土) 19:36:21.96

新酒のひやおろしって何？

**呑んべぇさん** · 2018/03/10(土) 19:41:10.12

>>56
>花の舞の純米の新酒（確かひやおろし）の方が美味しく感じられたのは衝撃でした

ワロタ
新酒でひやおろしがあったら確かに衝撃だな

**呑んべぇさん** · 2018/03/11(日) 13:16:28.91

蔵元から冷蔵で送ってくる酒
冷や卸
とか思ってそうw

**呑んべぇさん** · 2018/03/11(日) 15:25:56.37

要冷蔵の生原酒のお洒落な呼び方とか思ってそうだな>ひやおろし

**呑んべぇさん** · 2018/03/11(日) 18:14:03.61

そもそも何が美味しく感じるかなんて人それぞれだからな
それを自分が正しいかの様に押し付けようとする時点でお察し

黙ってジョージアワイン売ってなよ
結構大手が輸入し始めるみたいだし今のうちに販路確保しないとまずいんじゃない？

**呑んべぇさん** · 2018/03/11(日) 21:59:32.10

酒類販売業の皆さまへ
レス番56の方が酒類販売業の方であるなら、消費者からバカにされてしまうので
ここで出会ったことを縁だと思い教えてあげてください。
お客様の趣味嗜好は千差万別であることと、それを否定してはいけないこと。
そして、もう少し勉強が必要であることを。。。

**呑んべぇさん** · 2018/03/12(月) 00:44:50.57

衝撃といえば去年か一昨年ネットでみかけた「超ひやおろし」には驚いた。
何かと思えば一年と半年寝かせたひやおろしだそうな。
正直、売れ残りに新しい名前をつけただけじゃねぇの？？？と思った。

**呑んべぇさん** · 2018/03/12(月) 04:32:52.44

>>64
3行目ｗ

**呑んべぇさん** · 2018/03/12(月) 09:51:17.01

地酒業界って「ブランドイメージ」に縛られて特約店に手枷足枷つけてるイメージ

**呑んべぇさん** · 2018/03/12(月) 11:56:03.57

>>64
今や三夏越えのひやおろしもあるよ
熟成酒に抵抗がなくなってきてるのは良いこと

>>66
ブランドイメージはある程度大事だと思う
酒屋は人様が汗水流して作ったものを販売させてもらって食べさせて貰ってる身だから蔵の姿勢には従うよ
ただ、今のご時世ネットで販売しないでねって言われるとちょっとキツいけど

**呑んべぇさん** · 2018/03/18(日) 12:26:52.78

http://www.imadeya.co.jp/news/oshirase/10251/
皆様、ダンチュウでも採り上げられる東京都の有名酒販店「いまでや」様が、飲食店限定で
2月7日（水）東欧&中東ワイン試飲会を開催されたそうです

中でも「去年から複数のインポーターが力を入れ始めたジョージアワインを始め」とジョージアに関しては
特筆すべき採り上げられ方をされており、ホンモノがいよいよ認められる時代になった事実は感無量です

ホンモノには必ずそのメカニズムがあります
そして骨董品などでは顕著なのですが、ニセモノには到底及びも付かない深遠なる真実なる技術がそこに隠れているものなのです
「何でも鑑定団」の中島誠之助氏はそこに注目せよ、アタマで分かろうとするな！知識の土台の上の理解はホンモノの理解ではないと
常々言っておられます

ワインにおいてホンモノを生み出すメカニズムは、「黒海型大陸性気候」でした
つまり「ワイン葡萄」はそもそも「黒海型大陸性気候」にこそ適応しており、ワイン葡萄がそこで最大限の
ポテンシャルを発揮する、と言うメカニズムは私にとっても目に鱗の大発見でした
今日では私のそうした訴えが誰の目にも明らかになるのです

では日本酒において「ホンモノのメカニズム」或いは「ホンモノを生み出すメカニズム」は
何でしょうか？

その答えは――――静岡吟醸を確立した故・河村伝兵衛様が生涯にわたって追求したもの――――
〈突き破精〉に在ります

それはとても深遠なるテーマですので今後も皆様とご一緒に追及していきましょう

**呑んべぇさん** · 2018/03/18(日) 12:52:19.45

>>56
>花の舞の純米の新酒（確かひやおろし）の方が美味しく感じられたのは衝撃でした

**呑んべぇさん** · 2018/03/18(日) 20:11:48.81

残念ながらいまでやさんは東京じゃなくて千葉の酒販店な
ひと月以上前の人様のブログ拾ってくるなら知ったかしないでちゃんと調べなさい

**呑んべぇさん** · 2018/03/19(月) 02:25:36.85

銀座にあるよ

**呑んべぇさん** · 2018/03/19(月) 09:09:42.85

>>71
そりゃ支店
HPに千葉の酒販店って書いてある

http://www.imaday.jp

**呑んべぇさん** · 2018/03/28(水) 18:59:13.04

https://ameblo.jp/kanako-takeuchi/entry-12353041042.html
皆様、ワイン業界随一の美女「竹内香奈子」様がついにジョージアワインに「言及」致しました
この方は、『レイトハーベスト』に数多く言及される方で、私も知っている人は知っている
『レイトハーベスト』という単語を何度も使用しています

竹内様は大阪府のワインショップの店長をされているそうですが、芸能事務所『パールダッシュ』に所属しており
実態は芸能人なのかもしれません

グーグル『レイトハーベスト』で検索するとこの方のブログがヒットします
女性は本能的に甘いものを好むと言われます
竹内様はそうした「甘いワイン」を取り上げる際に『レイトハーベスト』に言及されている訳ですが、
実際にはもっと広義に高級ワインの代名詞として日本人に知れていないのは、西欧ばかり見る
鼻に付くワイン通どもの視野の狭さゆえです

そして『レイトハーベスト＝高級ワイン』である、と言明したのは私が日本人で始めてです
しかしながら黒海沿岸域に於けるワインにおいて最高度のポテンシャルを引き出す最高のワインは
この手のワインなのです

**呑んべぇさん** · 2018/03/28(水) 19:07:22.28

ホテルモントレ大阪へ

ジョージア・ワイン・マスタークラスに来ています。

始まりました！

楽しみ～

言及してる？

**呑んべぇさん** · 2018/03/28(水) 19:07:56.47

50歳目前。バツイチ独り者の俺。
この先、20年以上酒屋で収入を得続ける自信がない。
他の仕事もしたくないしなあ。
これでもか、これでもかってくらいに毎年落ち続けてるけど、
今年に入ってから状況悪すぎるわ。

**呑んべぇさん** · 2018/03/28(水) 19:47:20.75

>>75
完全に見切りつけたわけじゃないけど、郵便局でバイトしながらやってるわ

**呑んべぇさん** · 2018/03/28(水) 22:47:39.49

>>75
A群文房具屋、本屋、タバコ屋、おもちゃ屋
B群米屋、八百屋

Aは定価販売、Bは定価が無いもの
家族経営の商店はどちらもつらいが、特にA群はキツイ気がするね。タバコ屋以外
日本酒の酒屋はAだね

**呑んべぇさん** · 2018/03/28(水) 23:15:42.87

>>76
店は誰かやってくれる人いるの？

>>77
競争はどの商売もあるとはいえ、加工とか中身の変更（混ぜたり）とかが
できる商売は利益の確保もしやすいだろうね。
酒屋をはじめＡ群は、ビールとか全くモノが一緒のものを大型店・スーパーとかで
我々の仕入れより「はるかに」安く売られてるからね。
とくにアルコールはさんざん目玉商品にされちゃってるからねえ。
日本酒や焼酎で特化しようにも、人気が出てしまえばあちこち広まっちゃって
販売を独占できるわけでもないし。

**呑んべぇさん** · 2018/03/29(木) 00:21:16.40

>>78
ある程度ブームに左右されちゃうから運の部分もあるけど特化すればこのご時世まだまだどうにかなるでしょ
大量生産せず販路を限定して定価販売してる商品はどのジャンルにも増えてるし

うちは焼酎が弱かったから10年前から日本酒少しずつ増やして何とかまともな計画になった
価格競争も無いから精神的にも楽
大手と同じもの売って勝てる訳ないしね
あれは同じ商品を扱ってるだけで同業ではない

76 · 2018/03/29(木) 01:43:10.72

>>78
外回りをする曜日と、郵便局に行く曜日をきっちり固定してるので、
お客さんにも郵便局で働いてる事を言って配達に行ける曜日を伝えてある。
店番は高齢のオフクロに任せてる、実際来客なんて夕方以降にチョロチョロだからな、、、。
オヤジがもう３０年も前に他界しちゃってて、そのためにオレも自営に引き戻されちゃって、結果貧乏くじを押し付けられたわけだな。
オヤジが生きてたら転職するわ。

酒屋も米屋も安売りに脅かされてるけど、個人的な考えでは米屋の方がマシだと思う。
酒屋はメーカーが作って瓶詰めした物をそのまま小売するだけだけど、
米屋は各自の米屋が独自で抱えてる農家からの米を売ってるので、同じ米でもその米屋独自の商品として売れると思うのだ。

**75,78** · 2018/03/29(木) 07:55:06.54

>>79
某酒どころなので、だからこそここまで商売続けられてるかという感じ・・・
でもその手の酒も酒蔵は販路広げるし、ネット販売に持っていかれるし。

>>80
うちも高３の夏に父親が突然他界。
それまでは大学でも行って適当に就職して・・・って思ってたけど
「俺がやらなきゃな」と店を継ぐことにした。当初はバブルや地酒ブームで良かったけど、その後は皆さんご存知の状況。
タイムマシンがあれば、高3の自分に「公務員になれ」、と伝えたい。
父親が生きていれば、は当然思うね。
自分で選んだ道とはいえ、情けないことに愚痴しか出てこないな。
頑張ろうにも頑張れる要素がない。
嫁や子供が居れば、まだしも・・・。

**呑んべぇさん** · 2018/03/29(木) 08:10:09.72

>>80
米屋も今は大変だぜ
米の種類も増えてるし、こだわりのある生産者は販路を決まってるし、お米マイスターの資格は必要だし
精米機も高いよ

>>81
ネット販売なんてどんな商品だってあるんだから気にしても仕方ない
うちは東京だから大きな酒販店たくさんあるけどうちに来てくれるお客さんがいる
やれば意外とどうにかなるもんよ

76 · 2018/03/30(金) 03:45:59.92

>>81
うちの組合でも早死にした酒屋のオヤジは多かったなあ。
自営で代わりの人間が居ないから多少の体調不良は無視してたもんな。
うちの場合はガンだったけど、医者に行ったときにはもう手遅れだった。
ＮＥＣのソフトウェア開発に就職決まってたのを棒に振って、結果自分の人生も棒に振ったわけだ（自虐）

**呑んべぇさん** · 2018/03/30(金) 18:09:40.09

https://blog.goo.ne.jp/mayumiakane1962/e/faf093af5d2f67a89829b3a6f65a1fe0
鈴木真弓様のブログに河村傳兵衛様の語録が載っておりますが、ここで
「ある蔵の40代の若い杜氏さんが、
蒸した米一粒に一点くっきりと麹を生やすという神業をやってのけていました。」
とのお話をされておられましたが、実はそれをやってのけたのが元・志太泉杜氏で現在では
磯自慢杜氏をされておられる多田信男氏です

現在日本酒業界は、若手蔵元への代替わりで非常にレベルが上がっている、と言われています
その傾向はバブル期前後から海外の酒類関税の引き下げで、長期低落傾向が始まった辺りの世代から
はじまっており、「日本酒嫌いの蔵元」が思い切って普通酒を切り捨て、東京の酒屋さんへの特定名称酒の売り込み
を始め、日本酒の質が劇的に改善された、と言われています
しかしながら、「麹」をキーワードにするとまるで別の世界が見えてきます

それは即ち「最高の日本酒生産者は、現在でも一部の天才杜氏の技術的独占所有物である」事と
現在日本酒マーケットでメディアが採り上げる「特約店銘柄」の最高峰「磯自慢」は、
決して蔵元が語るように「酒蔵を焼津のマグロ冷凍庫のような蔵にしたから」だけではない、と
言う事なのです

**呑んべぇさん** · 2018/03/30(金) 18:44:46.20

特約店ビジネスは、それが東京など大都市で発展したプレミアム路線の一環であり、新潟清酒蔵「久保田」が
その始まりである、とされています

これは地酒酒蔵と中小酒屋にとって「ヤドカリとイソギンチャク」のような関係性の構築でした
つまり酒屋は酒蔵から「特約」を得る事で「地域独占と問屋卸しの中抜き利益」を享受できる一方、酒蔵は、
自分の酒を強力にプッシュしてもらえる、冷蔵装置の充実により「吟醸酒と生酒」を厳しい温度管理がなされる、
単価が高くなり利益率が上がるという関係性です

磯自慢は静岡酒の不動のスーパーブランドです
静岡酒が好みである事実を公言する（※注サライ本年度一月号にて）松崎晴雄様は、「日本酒の歴史に残る革命的技術者」は
三浦仙三郎と河村傳兵衛しかいないと思うと絶賛されておられます

これは単に酒造技術の話だけではなく、静岡県が「日本の平均県」である事も影響しています
海の幸山の幸が揃い、飲食マーケットの傾向が日本の平均傾向を辿る静岡県の地域性が、日本酒の味のアレンジを
「日本人の平均の好み」に造り替えたとも言えます

日本酒冬の時代を生き抜く智慧として機能し、「東日本大震災」を機に一気に日本酒ブームが来るまで、
「少量プレミアム化」である「特約制度」が日本酒マーケットが持ち堪えた理由の一つになっています

ところが現在困った事に日本酒の一番基礎的で重要な「麹」技術に関して、生産量の低下が蔵人の技能向上及び伝承にとって
マイナスに働いている事実に注目する人は殆どいません

だからこそ、「つきはぜの天才」杜氏が現れると他の蔵からスカウトするオファーが絶えなくなるのでしょう

**呑んべぇさん** · 2018/04/03(火) 11:59:31.72

暇なのでゲスなネタフリを・・・
お客さんと寝た事有る？

**呑んべぇさん** · 2018/04/04(水) 08:20:13.30

来店客、配達先けっこうロマンスあります

**呑んべぇさん** · 2018/04/04(水) 10:26:47.83

そんなのある？
周りでも聞いたコトないわw

**呑んべぇさん** · 2018/04/07(土) 11:48:13.74

https://hh.pid.nhk.or.jp/pidh07/ProgramIntro/Show.do?pkey=307-20180401-31-17553

皆様、私は最近日本酒の「味の本質」に関して私なりの持論を述べましたが、奇しくも先週のNHK「サイエンスゼロ」では
麹がテーマとして取り上げられていました

CK3３（開発途中ではある）が紹介され、アミラーゼを多く産出し、苦味成分「アルギニン」を極力抑えた成分になる
麹が開発されているとか
実はこれを最近の「甘酸っぱい酒」の量産化にこうした技術が反映されている事は想像に難くないでしょう

日本酒特約店においては「甘酸っぱい酒」が零細蔵元より発売されていて人気を博していらっしゃるそうです
実際飲んで美味しい進化を遂げているわけですが、問題なのは、「CK33」等の麹のバイオテクノロジーの進化に
おんぶに抱っこの状態にあるということです

それは即ち、現在の「特約店向け限定流通酒」には麹造りの重要な要素「突き破精」などの深遠な職人技及び蔵の技術の成果の
反映ではない、酒が出荷されていると言う事なのです

そうなのです！「ヤドカリとイソギンチャク」の関係性の弊害なのです！

では「日本酒ブーム」が今後とも継続するためにこれからの酒屋はどうあるべきか？
2020年度に東京で実施される「東京オリンピック」を機に私が言い続けた「黒海ワイン最高級説」
の正しさがいよいよ欧州からの旅行者によって激変する日本の飲料店事情を知った人たちが「正確に認識」するでしょう
それによって「ハイパーオールド（最古世界）の衝撃」がニューワールドのワインを激変させます

東京は既にワインの消費量が日本酒を上回っていますが、「ハイパーオールド（最古世界）の衝撃」は
地方においてもワイン消費を劇的に増加させる可能性が高いのです

皆様と一緒に新たな脅威への対策を再考していきましょう

**呑んべぇさん** · 2018/04/07(土) 15:22:11.54

一般客の奥さんと有るわ。
夫婦仲が悪かったらしく、憂さ晴らしに誘われた感じ。
あとから離婚してしばらく続いてたけど、向こうに次の彼氏が出来て終了。
他には金払いが滞ってる家の奥さんで、じゃあ支払いはいつごろに？？って話してるときに
妙にもじもじしてたから、あれはひょっとして体で払うって事だったのかなぁ。
でも体で払われたらその代金オレがかぶらなきゃいけなくなるから、気づかぬふりしてた。

**呑んべぇさん** · 2018/04/13(金) 09:48:53.31

業界紙に大手メーカーが公正な取引環境をしっかり構築することが市場軟化に歯止めをかけるに重要って言ってるみたいなこと書いてある
そんなことよりクソ不味いパック酒をなんとかすることの方がよっぽど大事だろうに

イ○ンが今後一部銘柄の転売を辞めるらしい
その代わり正規ルートで商品ちょうだいね、ってことだけどその方がよっぽど効果的だわ

**呑んべぇさん** · 2018/04/14(土) 13:46:32.20

パック酒は値段相応の味なのであれはあれでいいだろ
低所得者が飲める日本酒がなくなるじゃん

**呑んべぇさん** · 2018/04/14(土) 14:47:30.54

酒に逃げるのは良くない。

**呑んべぇさん** · 2018/04/14(土) 17:22:16.20

パック酒を日本酒と言われると正直困る
酒屋として売りたくないし、今後も売るつもりはない
あれをうちで売ってる商品と同じ括りにはして欲しくない

**呑んべぇさん** · 2018/04/14(土) 19:07:03.08

>>94
新潟の菊水が売ってるような、バッグインボックスの純米酒やビニールパウチのお酒もいかんかね？

**呑んべぇさん** · 2018/04/14(土) 20:35:38.81

>>95
あれは中身しっかりしてるじゃん

2リットルで1000円でスーパーに売ってる奴は無理
あれを呑むくらいなら飲まないほうがましだろうに

**呑んべぇさん** · 2018/04/15(日) 09:41:24.12

日本酒に拘る店って妙なプライドあるよね
でも1990年代から日本酒の消費不振=普通酒のせいみたいな対立構造つくってて結局なにも変わらず落ち続けたじゃん
若者が安居酒屋で安い日本酒飲んで日本酒嫌いに～　みたいな話もその頃からあるけど
安居酒屋で若者が飲み放題で日本酒頼んでる所なんてまず見ない　　近付いてすらいないのが原状じゃない?
地方を支えてるのは今も普通酒だし日本酒メーカー同士足の引っ張り合いしても業界のためにならんでしょ

**呑んべぇさん** · 2018/04/15(日) 09:50:55.18

地方を支えてるのは普通酒じゃない。
むしろ灘、伏見の大手が安い普通酒で地方のメーカーを駆逐し、酒の購入場所を地場の酒屋から全国チェーンのスーパーに変えていった。地方衰退の一因が普通酒。

**呑んべぇさん** · 2018/04/15(日) 10:06:18.73

書き方が悪くて伝わらんかったね　
大都市と違って収入の少ない地方の日本酒消費は普通酒がメインと言いたかっただけ
メーカーがどこの物かは考慮してない
別に拘りの酒屋が売る売らんは勝手だけど普通酒や大手sageしても日本酒のためにならんと思う
実際普通酒が消えたら日本酒の売り場面積は半分以下になり一般の人達の頭から日本酒が消える
スーパーでも目につくって事が大事だと思うのよ

**呑んべぇさん** · 2018/04/15(日) 10:17:50.81

都会人が皆金持ちで本醸造以上ばかり飲んでいると思い込んでいる馬鹿がいるスレはここですか？ｗ

**呑んべぇさん** · 2018/04/15(日) 11:13:55.78

普通酒が消えたら日本酒の売り場が半分になる、なんてものすごい妄執だな。
普通酒信者は狂ってる

**呑んべぇさん** · 2018/04/15(日) 11:34:09.65

そういう汚い言葉使う前に現実見ろよ　まさか普通酒が無くなった分その棚に上質の日本酒が並ぶと思ってるの?
別に俺は信者でも無いしうちの店でも普通酒は２%位しか無いけど
現実の売り場面積多数は普通酒が占めてるよ　スーパーや薬局含めてな
ありえない話では無いよ

**呑んべぇさん** · 2018/04/15(日) 11:39:01.34

普通酒が無ければ日本酒は忘れられる、
売り場の大半が普通酒といっているのに
普通酒が店の売り上げの2パーセントっめ、
世間的には忘れ去られてるタイプの潰れかけの店かw

**呑んべぇさん** · 2018/04/15(日) 13:00:49.34

>>102
はいはい、クソ店は退場してどうぞ

**呑んべぇさん** · 2018/04/15(日) 15:35:07.34

皆様、「一麹、二酛、三造り」こそ日本酒造りにおける重要度のランクがある、とはすでに
ご存知の方も多かろうと思います
しかしながら、近年「一麹」の重要性を脅かす事態が発生しています

それこそが「日本酒の少量生産化」です
どれほど酒造理論が発達した現代においても「麹造り」はまだまだ職人によるデリケートな制作過程であり、
元・志太泉杜氏で現在では磯自慢の杜氏をされておられる多田杜氏は、この分野の天才です
しかし多田杜氏や「NHKプロフェッショナル」にご出演された農口杜氏のような天才は、そう簡単に出てこないのです

そのために私が昨年秋に浜松駅北の居酒屋「りょうぶん橋をわたって」で飲んだ、日高見純米酒は、
「普通」の味であったと言う感想を持ちましたが、これがここのスレの人にとって衝撃を与えたようです

まだ断定しきれないのですが、こういう事態が発生するのは少量生産を貴ぶことで麹造りの修練の機会が
中々ない事も理由なのではないでしょうか？

**呑んべぇさん** · 2018/04/15(日) 17:56:09.38

>>105
いいえ衝撃だったのは新酒のひやおろしという酒の存在です

>>56
>花の舞の純米の新酒（確かひやおろし）の方が美味しく感じられたのは衝撃でした

**呑んべぇさん** · 2018/04/15(日) 23:06:54.80

日本酒の消費が落ちてるって話はどこでも見るけど特定名称酒に限ってみれば右肩上がり
落ちてるのは大手が値段だけ考えて味なんか気にしてないで作ったパック酒
パック酒を作ってる蔵の関係者に聞いてみたい、自信を持って美味い酒ですと言えるのかと

大手蔵にはきちんとした酒を作れる技術も設備もあるのに

**呑んべぇさん** · 2018/04/15(日) 23:10:52.74

>>107
今年は純米酒も前年割れ

**呑んべぇさん** · 2018/04/15(日) 23:42:11.61

潰れかけのクソ店だと思うなら負け犬の遠吠えと思って無視しとけばいいのにいちいち批判したくなるのは
大手と普通酒批判しないとアイデンティティーが保てないんですかねぇ
いちいち敵対しないで棲み分けしてどちらも伸びた方が業界のため良くない?

>>大手蔵にはきちんとした酒を作れる技術も設備もあるのに
そうだけどどんなにいい酒できても問屋流通ならやらないし下に見るよね　

**呑んべぇさん** · 2018/04/16(月) 11:00:48.07

先日、山崎12年買ったんだがカートン無しだった。前買った時はカートンあったのに。
あれってカートン無しとかだと仕入れ値変わってくるの？

**呑んべぇさん** · 2018/04/16(月) 12:05:22.08

>>109
そもそも住み分けしなくちゃいけない状況を作ったのは誰かって話
三増酒からパック酒まで自分達のブランドを安売りしてきた蔵自身の責任
それが日本酒業界自体の低迷の一因でもあるのに
業界全体が伸びるためには全体の質を上げないと
もはや酔っ払うために安酒を煽る時代じゃない

**呑んべぇさん** · 2018/04/16(月) 15:36:10.76

>>111
それも違う気がする。
安易に大手や叩いて品質不信を招いたのも凋落の原因の一つかと。
日本酒に運が無かったのは、戦争時に主食の統制で増産できずに代わりの配給でビールのシェアが上がったのもあると思う。
戦後も主食の米は自由に使えず三増酒が主体になり、、輸入原料のビールはある意味制限がなく需要の増加に対応できた。
そのため酒類間の価格競争が始まった時に負けてしまったのも凋落の原因の一つと推測する。
原因はいくつも重なってるので、その一部だけ見ても仕方ないと思う。

**呑んべぇさん** · 2018/04/16(月) 16:21:31.01

菊正宗は生酛に変えてからパック酒もうまくなったよ

**呑んべぇさん** · 2018/04/16(月) 19:39:19.03

安いの作って云々というならば、車はどうなんだ？
フェラーリやランボルギーニに乗りたい奴もいるだろ。
ベンツやBMWに乗りたい奴もいるだろ、
レクサスだってクラウンだって、アルファードだって、
コンパクトカーも軽自動車もあるじゃないか。
それぞれがそれぞれの用途や収入に合わせて乗ってるだろ。
日本酒だっておなじだよ。
相手に合わせたレベルの贈答用に、自分も含めて家族や仲間で御祝いなどに飲む用に、
毎日の癒しの晩酌として、あるいはアル中の大量飲酒用に・・・・
用途・目的と財布に合わせて飲まれてるんだからいいじゃないか。
生き残り策として「住み分け」を選んできたのならそれでいいだろうし、それは悪く言うべきことではない。

**呑んべぇさん** · 2018/04/16(月) 22:44:01.63

>>110
仕入れ値は一緒。大昔のオールドなんかの記憶だと、１ケース（１２本）の中に3ヶくらいカートンが入ってる。
カートンなんて主力である売り先の飲み屋には無用なので、その程度で充分。

**呑んべぇさん** · 2018/04/17(火) 08:44:10.17

>>114
激しく同意
ただ不満点をあげるなら、日本酒の人気の銘柄があっという間に品薄になり、転売価格が高騰するのがどうかと思う
別に日本酒に限った話でもないが

**呑んべぇさん** · 2018/04/17(火) 09:33:07.37

しかし日本酒の人気銘柄って移り変わり激しくない?
俺がこの業界入った時雲の上の存在だった新潟酒は今や安値横流し…
2000年代にそこそこ名の知れた蔵も買収されたり
時代に合わせて付き合う蔵を変えていくのが賢いやり方なのかな

**呑んべぇさん** · 2018/04/17(火) 09:46:20.10

越乃寒梅、久保田あたりから
次は一気に十四代時代にシフトしただけじゃないの？
〆張鶴なんかは今でもバリッバリに売れまくってるはずだが？

**呑んべぇさん** · 2018/04/17(火) 10:24:49.28

日本酒の軽が2ℓ1000円の酒なのかって問題はある
灘の蔵も売り上げガタ落ちで少しずつ特定名称出し始めてるから流れが変わっていけば良い

**呑んべぇさん** · 2018/04/17(火) 11:02:05.75

>>115
そういう事だったのか。サンクス

**呑んべぇさん** · 2018/04/17(火) 16:21:18.54

品質の高い酒を飲んでいることが評価されることはないからな

**呑んべぇさん** · 2018/04/17(火) 16:32:51.81

良い酒を味わっているといっても、飲んだ後は寝るだけだからな
刹那的な快楽を求めているだけと思われているぞ

**呑んべぇさん** · 2018/04/17(火) 23:16:19.29

>>121
バカだなあ世間知らずはw
一緒満足いく紙パック飲んどけw

**呑んべぇさん** · 2018/04/18(水) 10:27:51.93

高品質の日本酒を飲んでいると、いい会社に就職できたり、花形部署への異動があったり、大きな商談がまとまったりするよね

**呑んべぇさん** · 2018/04/18(水) 11:33:55.49

品質の高い酒飲んでも肝臓壊してロクなことないぞ

**呑んべぇさん** · 2018/04/19(木) 11:29:31.01

高品質だろうが低品質だろうが、飽きもせず毎日酒を飲んでいると馬鹿になるぞ

**呑んべぇさん** · 2018/04/19(木) 11:53:34.73

いや、馬鹿だから飲むんだ　ﾋｬｯﾊｰ

**呑んべぇさん** · 2018/04/20(金) 19:00:30.24

https://www.facebook.com/nh.winesalon/photos/a.463218500377028.106543.463050660393812/1878184512213746/?type=3&;theater
皆様、現在私は、ジョージア君とか糞グルジアとかワイン板であだ名がつけられ、板住人に目の敵にされていますが、世間では逆に
私の数々の予言が面白いほど的中し、ある意味恐れられている（日本ワインスレ住人に）事は、薄々酒屋の皆様にもご存知かと思われます

そんな私ですが、静岡酒を愛飲し、舌を鍛えた結果として私の舌が自信を持って「世界最高級ワインはジョージアである」と断言し
全くブレない姿勢を一貫している事は、皆さまもご存知でしょう

本日はどうしてそのような結論に至ったかを解説してみたいと思います
私が心底尊敬する日本一のワイン通「田中克幸様」はジョージアワイン「フバンチカラ」で使用される
ジョージア高貴種「アレクサンドレウリ」を大変高く評価されているそうです

私はジョージアワインインポーター「富士貿易社」が輸入を手掛ける「フバンチカラ」を一口口に含んだだけで
「これは…大吟醸のような世界観を持つ《名水》のワインだ…」とショックを受けました
それについてはワイン板の「日本ワインスレ」の過去ログをあたって頂きたいのですが、世界観から言うと、
大吟醸酒として名高い「黒龍」の世界観に近く、それを果実酒にした印象…と言えば分かりやすいでしょうか？

豊かな果実の甘味が、兎に角私が知っている「渋くて酸っぱい酒」とは全く別物でした

飲み干した後の鼻から抜けていく香りも格別
紅茶香が鼻から抜けていきとても心地よいのです

「ジョージア人は《名水》の味を知っている…だからこそ最高級ワインはキンズマラウリではなく
フバンチカラなんだ！！！！」

「酒」の中でも最大の衝撃の瞬間でした

**呑んべぇさん** · 2018/04/24(火) 19:50:44.96

https://vinlibre.info/2018/04/17/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%81%AE%E3%82%B8%E3%83%A7%E3%83%BC%E3%82%B8%E3%82%A2%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%B3%E3%83%96%E3%83%BC%E3%83%A0%E3%81%AB%E3%81%A4%E3%81%84%E3%81%A6%E6%80%9D%E3%81%86%E3%81%93%E3%81%A8/
皆様、面白い（抱腹という意味で）記事を発見しましたのでご紹介しましょう

ジョージアは「西は水のワイン、東は柿のワイン」と言われています
私が飲んだ世界最高級酒「フバンチカラ」は当時は知らなかったのですが、確かに
水というより「大吟醸の果実酒版」とも言うべき味でした

しかしながらこの原点にして頂点の産地に対して、「ローマ帝国時代の黒海貿易の影響ではないか」などと
考える方がいらっしゃるようです

ではクベブリはアンフォラの影響か？

普通に考えれば全く違うでしょう

このように「ワインしか見ない」御人というは、正確には欧州しか見えていません
そして２０１６年度以降ジョージアワインの人気が急上昇しだしたのは、間違いなく私を始め
ネットでジョージアワインこそが世界最高級ワインであり、それは「味」がそのように証明する筈だ、と
自身の舌の責任をもって断言した人間がいたからなのです

英国では最近どうもグリース（ギリシャ）ワインを流行らせようとMWを総動員しているようですが、
ギリシャと言えばレッツィーナと言われるように、高温地中海性気候の弱点があり、保存のための苦肉の策を
考えざるを得ず、味のランクは、黒海沿岸域のような最高のポテンシャルを誇る地域ではないのです

もはや、外国の情報で「高級産地を教えてもらう」時代は去りました
黒海ワインは日本人（私のような日本酒／焼酎党が）が発見した偉大な産地です
とは言え私は喋りすぎてしまったようです　
何故か？
現在日本のキラーコンテンツ『和食』に最も合うワインは黒海沿岸域のワインである、と
皆様に知らせすぎてしまったのです

そして東京オリンピックを機に世界的な「ハイパーオールド（最古世界）の衝撃」の激震が走り、
日本酒の最大のライバルが出現するのです

**呑んべぇさん** · 2018/04/28(土) 12:03:03.00

問屋から電話が入ってそろそろ茜霧島が入りますが、いかほど必要か？と聞いてきた。
言えばいくらでももらえる感じだったので茜もそろそろオワコンだねか。

**呑んべぇさん** · 2018/04/28(土) 15:31:07.45

>>130
もうとっくにオワコンですよ

**呑んべぇさん** · 2018/04/28(土) 15:50:01.60

http://genron-cafe.jp/event/20180307/
皆様、シューマンズバーブックという映画が上映される話は、聞いたことあるでしょうか？
ドイツ人の伝説のバーマンチャールズ・シューマン氏の半生を描く映画との事

この方が来日された際にdancyu等でコメントを出していましたが、この方は東京のオーセンティックバーのスタイルが
大好きとの事

曰く「隠れ家的な佇まい」

その上バーテンダーと客は一定の距離感を保っているのも良いとの事
以前からコーヒーの業界では『サードウェーブ』の時代が来ている事はご存知の方も多かろうと思います
それは、日本で『喫茶店』を知ったアメリカ人が、本国で隠れ家的な佇まいで本格的なドリップコーヒーを出す、という
商売を始めて、世界的に流行しだした傾向です

昭和の東京オリンピックの時は世界に発信したのは、日本の高度経済成長でした
しかしながら２０２０年度の五輪では、凄まじい程にスタイリッシュになった『クールトーキョー』が
世界に向けて発信されるでしょう

その中には、チャールズシューマン氏が絶賛するオーセンティックバーも必ず含まれています
トーキョーの隠れ家バーは、間違いなくディープトーキョーの次の流行になるはずです

それは、同時に私が情報発信を行い、現在激変するワイン勢力図すなわち「黒海沿岸域ワイン」の台頭と
時期が被り、世界最高級ワインとしてのジョージア・モルドバなどのワインに訪日した外国人旅行者が
「発見」する時代になるのです

いよいよ、私の予言である「東京オリンピックを起爆剤にした世界的な黒海ワインブームの時代の到来」が
現実味を帯びてきました

**呑んべぇさん** · 2018/04/28(土) 16:07:10.06

>>131
まぁまだ何とかなってるよ
問題は赤

とはいえ焼酎は霧島の天下だからなぁ
だって黒霧で十分なんだもの
わざわざ手に入りにくい焼酎飲む必要ない

**呑んべぇさん** · 2018/04/28(土) 16:10:25.74

霧島は焼酎界の獺祭だな。

**呑んべぇさん** · 2018/04/28(土) 17:43:33.04

それは霧島に失礼

**呑んべぇさん** · 2018/04/28(土) 18:02:17.53

獺祭は正価でディスカウントストアやコンビニやスーパーには流通はしないから霧島程には何処にでもは買えないよ。

**呑んべぇさん** · 2018/04/28(土) 21:36:08.22

>>136
そうは言うけど、Amazonで定価で送料無料で売っているけどね

**呑んべぇさん** · 2018/04/29(日) 00:42:14.39

>>137
どこでも買えるに等しいよね

イオンは転売ヤーからの仕入れをやめて直取引に切り替えるらしいからそう遠くない将来、スーパーで普通に買える

**呑んべぇさん** · 2018/04/29(日) 12:34:41.79

2020年度東京オリンピックでは間違いなく日本の飲料店が注目され、特にワインバーに感銘を受ける
欧州からの旅行者が、クールトーキョーの象徴として『黒海ワイン』を発見します
すでにご紹介した通り、『シューマンズバーブック』がクールトーキョーの次なるコンテンツとしての
オーセンティックバーブームに火をつけます

問題はそれが日本酒の脅威になるということです
今までの酒屋商売すなわち零細酒蔵との特約店方式による少量高価格戦略では、立ち行かなくなるでしょう

皆様、日本酒において麹造りは非常に重要ですが、では零細酒蔵において麹造りが「天才」でないとどういうことになるか？
その点を一緒に探ってみましょう

酒屋「はせがわ」は日本最大の特約店タイプの酒屋なのですが、この酒屋さんが全国の零細酒蔵に「お手本の酒蔵」として
推奨しているのが※「醸し人九平治」と「新政」です

ではこの蔵は本当に「全てが順調」なのでしょうか？
醸し人九平治は特に何も聞きませんが、新政は「難事」が発生しているようです

dancyu2017-2018の移り変わりを見てみますと、「杜氏」が替わっているのです
2017版のdancyuを見ますと、杜氏は「古関弘氏」なのですが、2018版だと「植松誠氏」に替わっているのです

杜氏は酒造りに於けるオールマイティーな技能者であり、指揮官であり、蔵の重鎮です
その方が「変更」されたというのは相当な事態です

新政の蔵元さんは、酒質設計に於ける「天才」とされる人物ですが、どれだけいい設計をしても
それを実現するのは技能です
技能とは突き詰めて言えば「突き破精」の再現性に尽きます
そしてその突き破精は、数多くの生産量を手作りで麹造りをしないと中々出来ないのではないでしょうか？

志太泉からスカウトされた多田磯自慢杜氏のような天才は滅多に出てこないのです
ここに日本酒業界の悲劇があります
※洋泉社MOOK「日本酒読本」参照

**呑んべぇさん** · 2018/04/29(日) 13:47:48.35

>>139
古関弘は鵜養に移住して新政の田んぼの管理してるよ
新政が米作りから手掛ける方向に進むにあたって、米の栽培から醸造まで全体を管理するポストに就いたというだけ
もう一年前のことだ
あんた情報遅いね

**呑んべぇさん** · 2018/04/29(日) 14:32:53.39

米作りだけで酒はノータッチだよ。追い出された。

**呑んべぇさん** · 2018/04/29(日) 14:45:01.59

>>141
鵜養に田んぼだけじゃなく酒蔵も建てるんだが？
もう動き出してるよ
あんたいい加減なことばかり書いて業務妨害や名誉毀損で訴えられても知らんよ

**呑んべぇさん** · 2018/04/30(月) 08:34:38.36

>>140
構わん方がええで
人様の古い情報拾ってくるだけやから

九平次だって高すぎて売れ行き良くないしな
その需要が澤屋まつもとに流れてる
作りも上手いから納得だが

**呑んべぇさん** · 2018/04/30(月) 08:46:10.50

？
少なくとも今季は全く酒作ってないのは事実だろ。

**呑んべぇさん** · 2018/04/30(月) 09:03:59.17

>>144
去年の11月、12月の農閑期には酒造りに参加してるし
今年の2月は新政でインフル発生して急遽戻って酒造りしてる
何も知らないなら黙ってろよ

>>143
確かに断片的な情報拾って妄想で書いてるだけだね
追い出されたとかアホかと

**呑んべぇさん** · 2018/04/30(月) 10:39:14.03

なんか関係者なのか
熱くなってる人いるけど、
端から見ると
去年までずっと杜氏してた人が
11月、12月だけとか
緊急時だけ酒造り手伝うって異常じゃ。

**呑んべぇさん** · 2018/04/30(月) 11:21:21.20

>>146
そうか？
米の担当になっても緊急に人が足らなくなったら手伝うだろ、普通
ましてや冬なんて田んぼの管理することないし

どうしても人間関係上手くいってないことにしたいのかな

**呑んべぇさん** · 2018/04/30(月) 11:38:28.35

>>146
関係者じゃなくてもSNSで公表されてるから誰でもアクセスできる情報

>去年までずっと杜氏してた人が
古関弘が新政の杜氏になったの6年前でしかないんだけど、5年がずっとなの？

>11月、12月だけとか
>緊急時だけ酒造り手伝うって異常じゃ。
古関の前の杜氏とは6年前に交代してるわけだがそれも異常なのか
鵜養で農醸一貫の酒造りをするために派遣したけどまだ酒蔵できてないから、農作業が無い時期にとれたコメ持って帰って醸造したり、従来の酒の手伝いするのが異常なのか

「追い出された」とか「全く酒作ってない」なんて嘘を擁護する別人が次々現れる方がよっぽど異常だと思う

**呑んべぇさん** · 2018/04/30(月) 11:48:48.25

知らないなら黙ってろ、とか言ってる人ってSNSの情報だけで熱くなってるのか。
古関さんがふだんどんな社長評してたか知らない人なのか。

**呑んべぇさん** · 2018/04/30(月) 12:02:21.00

>>149
SNSの情報「だけ」でも酒造りしてることは分かるのだから「全く酒作ってない」と言ってる人はその程度の情報すら知らないということだ
それで「追い出された」「全く酒作ってない」とか嘘情報書いてたら「黙ってろ」と言われるよ

なんで知りもしないことを一生懸命書いて他人の評判落とそうとしてるんだ？

**呑んべぇさん** · 2018/04/30(月) 12:34:16.55

>>144
100%全く手伝いにも行っているか居ないかなんて、社内の従業員くらいしかわからなくね？

**呑んべぇさん** · 2018/04/30(月) 12:47:01.47

もしSNSの情報だけで書き込みしてるんのなら議論は終了だね。
両者と面識あるのかと思ったよ。

**呑んべぇさん** · 2018/04/30(月) 13:06:29.20

酒作ってない話だったのに面識あるかに変わってる
前からイミフな自己満長文ダラダラ書いてて変な奴だったけど、ヌルヌル話変えて本気で気持ち悪いわ

**呑んべぇさん** · 2018/04/30(月) 13:18:23.66

>>149
お前新酒のひやおろしとか言ってたのに今さら情報通ぶるなよ

**呑んべぇさん** · 2018/04/30(月) 14:43:08.49

ん、良く分からんがSNSのみの表面的な情報なのか。
酒屋のスレだから直接取引あるとこが話してるかと思った。
直接話してるのならあれ？と思うことがあったのにね。

**呑んべぇさん** · 2018/04/30(月) 15:21:17.93

>>152
議論w
今季も酒作ってることは本人が写真付きで報告してる事実だろ
お前と議論したらその事実が変わるとでも思ってるのか？

>>155
「SNSだけでも分かる情報すら知らない」と書いたら「お前のはSNSだけの表面的な情報」か
あー言えばこー言うだな

酒造りしてる現場は見てないが11月に秋田で会ってるし蔵にも入ってると聞いた
SNSでも同様の情報が世界に公開されてる
だから「追い出された」「今季酒作ってない」は嘘だと誰でも分かることだと言ってる

古関弘が酒造りしてたらなんかマズイのか？

**呑んべぇさん** · 2018/04/30(月) 16:17:34.44

終了と言った後にID変えて再登場
あるあるですな

**呑んべぇさん** · 2018/04/30(月) 19:10:35.63

ここに粘着してる異常者の>>139を擁護するヤツが何人もわく時点でお察し案件

**呑んべぇさん** · 2018/04/30(月) 22:42:31.08

イオンのバイヤーと取引しているブローカーに獺祭を卸していた特約店は
ある日突然注文が入らなくなるので今頃青ざめているだろうな。
おそらく２～３軒の特約店だと思うが。
それまでに同程度の取り扱い店を見つけなければすぐにバレてしまうだろう。
今頃別の大規模店に売り込みに行ってるのかもね。
だが東京ではテレビＣＭで３割４割引きは当たり前～の某大手ＤＳチェーンは
初期からの特約店だから新たに見つけるのは難しいのでは？

**呑んべぇさん** · 2018/05/01(火) 07:54:21.14

>>159
某新潟酒だけでも転売価格でだがイオン全体で3億の売り上げがあったそうな

**呑んべぇさん** · 2018/05/01(火) 15:34:04.96

古関弘が追い出されたとか酒作ってないと言って情報通ぶってた複数の方々どこに行ったのかね
何人も嘘情報擁護してたのに一斉に消えるなんて不思議だなー

**呑んべぇさん** · 2018/05/01(火) 23:32:08.65

でもジョージアの荒らしが、このスレだけに居てくれると、他が平和だからずっとここに居座ってくれると、個人的に助かる

**呑んべぇさん** · 2018/05/02(水) 00:20:34.43

日本ワインスレは同時進行で荒れるんですが、それは大丈夫なんですかね・・・？

**呑んべぇさん** · 2018/05/02(水) 01:16:22.78

日本ワインスレのジョージア荒らしの書き込み時間と
こっちでジョージア荒らしを擁護する書き込みの時間がほぼ合ってるというのがもうね

**呑んべぇさん** · 2018/05/03(木) 09:27:26.40

特に理由もなく送られて来なくなった身としては
新政sageの話題は「いいぞもっとやれ」って気持ちで読んでた
卯兵衛～six初期辺りに整理してたので多くの酒屋の恨み買ってる気がする
「案内された分全部買って支払が遅れた訳でもないのに…」って他の酒屋からも聞いたし
すぐ取引やめるならあの新政セミナーとかなんでやったのかと…

**呑んべぇさん** · 2018/05/03(木) 09:55:53.05

名門酒会も大荒れだったからある程度恨みを買ってるのは仕方ないか
栄光富士もそろそろ販路を考えるとか考えないとか
新政ほどではないにしろ手持ちの銘柄が心許ない酒販店では重宝してるだろうから蔵だけじゃなく太田商店の評判自体が傷付くことも

**呑んべぇさん** · 2018/05/03(木) 13:42:40.37

栄光冨士は名門酒会じゃないぞ。

**呑んべぇさん** · 2018/05/03(木) 14:37:33.21

新政はかなり多くの酒屋の恨み買ったからなあ。
まあ新政の功績は不味くてもメディアが持ち上げれば売れる、っと言うことを明確に示したことかな。
あとは消費者は馬鹿ですぐ騙せるってとこかな。
ここでも信者多そうだしw

**呑んべぇさん** · 2018/05/03(木) 14:41:16.45

>>167
太田って問屋での流通もしてる(立場として昔の新政と似てる)から今後似た道を歩むのではって事じゃ無いの

**呑んべぇさん** · 2018/05/03(木) 14:52:58.19

>>168
参考までにあなたが美味いと思う日本酒を教えて

**呑んべぇさん** · 2018/05/03(木) 17:15:17.08

>>167
すまん、新政の話な

**呑んべぇさん** · 2018/05/03(木) 17:27:55.03

まぁメディアにのせられるのは日本人の常だからな
獺祭なんか良い例

**呑んべぇさん** · 2018/05/03(木) 17:33:09.24

新政はドラゴンボールに例えればMr· サタンのような印象

**呑んべぇさん** · 2018/05/03(木) 18:49:03.64

>>172
メディアにのせられない人は例えばどんな酒を選ぶの？

**呑んべぇさん** · 2018/05/03(木) 18:56:26.21

大手の酒屋と取引あまりないけど、
望は凄いぞ。

**呑んべぇさん** · 2018/05/03(木) 19:38:07.34

>>174
自分の好みの酒を飲むだろ、普通

**呑んべぇさん** · 2018/05/03(木) 20:21:49.21

>>176
じゃあ新政の場合も飲んで好みだったのならメディアにのせられてるとは言えないんじゃない？

**呑んべぇさん** · 2018/05/03(木) 20:23:13.67

ん、例の新政信者？

**呑んべぇさん** · 2018/05/03(木) 21:59:35.47

>>178
信者とかレッテル貼りが好きだね
俺は特別新政が好きでもないよ
新しい日本酒好きを開拓してることは好感が持てるけど飲むのが好きなのは神亀とかだから方向が違う

望(外池酒造)は凄くて新政は不味いというのも好みの問題じゃないの？

**呑んべぇさん** · 2018/05/03(木) 22:25:07.70

>>177
その通りだと思うよ
ただメディアに取り上げられなくなった途端、見向きもしなくなる人がいるのもまた事実
あれだけ騒いで芋焼酎飲んでた人の大半は居なくなってる

日本人は良くも悪くも右向け右

**呑んべぇさん** · 2018/05/03(木) 22:44:18.34

信者図星かw

**呑んべぇさん** · 2018/05/03(木) 23:20:43.38

>>180
本格焼酎は1997年に20万キロリットル代後半くらいの消費量だったのが
10年後の本格焼酎ブームのピーク2007年には54万キロリットル
それから10年の昨年は40万キロリットル
確かに減ってはいるがブーム時の伸びより減少の方がだいぶ緩やかだから、大半いなくなってるは大げさ過ぎ
本格焼酎はコモディティ化したのかもね
ブームで飲んで過ぎれば去る人もいれば、そのまま飲み続ける人もいるわけだから、日本人はとくくれる話じゃなさそうに思う

**呑んべぇさん** · 2018/05/03(木) 23:26:13.36

>>182に補足
97年の資料があった29万キロリットル
ブームで25万キロリットル増えて54万キロリットル
ピーク後10年で14万キロリットル減って40万キロリットル
飲酒人口が減っても4割はまだ残ってるわけだから、やっぱり大半は居なくなってるとは言えなくない？

**呑んべぇさん** · 2018/05/04(金) 10:07:09.80

ブーム前は九州外の売り場で本格焼酎を見かけなかったからなぁ
日本全国に行きわたったのでブーム様様だろうな
関東で働いてた1996年くらいは焼酎といったらジンロや甲類しか見なくて
「これが中々手に入らないんだよ」って飲食店の大将からくろうまを見せられた時は
俺九州育ちなんですごく驚いたわ

新政はあの手の酒で突出して優れてる感は無いのに高くても売れてるのは
>>180の言うとおりかな　　
最後に名門酒会に顔出した時の会場隠し酒は安いﾘｰｽﾘﾝｸﾞみたいな味だったけどな
今は五橋が同じ轍を踏みそうになってる

**呑んべぇさん** · 2018/05/04(金) 10:26:05.85

dancyu辺りで取り上げられた芋焼酎をオシャレ感覚で飲んでた層の大半が居なくなった、が正しいか

確かに芋焼酎は根付いたけど今や黒霧が増えた分の多くを占めてる
ブーム後も伸び続けて今や60万石だもん

**呑んべぇさん** · 2018/05/09(水) 14:51:26.03

飲食店さんヒマだねぇ
その割には日本酒が足りないのはまだ需要がのびてるのかな
去年辺りで打ち止めかと思ったのに

うちみたいな酒屋にも最近、取引のない蔵の営業さんがよく訪ねてくるから差があるんだろう

**呑んべぇさん** · 2018/05/09(水) 15:30:21.19

足りない日本酒と足りてる日本酒の差が激しすぎるんだなあ

**呑んべぇさん** · 2018/05/09(水) 18:28:51.99

調子に乗って増産すると痛い目に合うのは焼酎蔵から学んだことだから
学んでない蔵もあるけど

**呑んべぇさん** · 2018/05/09(水) 21:17:34.44

周りに合わせて・・・ネットのランキングで見て・・・

飲食店も日本酒自分のセレクトって少ないよね　　
目利き能力とか無いのかしらん

**呑んべぇさん** · 2018/05/09(水) 23:26:28.32

日本酒にこだわるとか言ってる店も最終的に同じ酒ばかり取る傾向にある

**呑んべぇさん** · 2018/05/12(土) 12:00:25.50

営業車の話です。
今度でるホンダN-VANはどうですかね？
http://www.honda.co.jp/N-VAN/new/
以前この板に書き込みしてた人でミラか何かのウォークスルーバンを使ってる人が居たけど
その代替にもなりそう？低床なのは、Pバコを2段以上積むときには楽かな？と思うけど

**呑んべぇさん** · 2018/05/12(土) 12:15:30.38

まずは積載量350kgかどうかだろ。
ハイゼットキャディのように積載量150kgなら話にならない。

**呑んべぇさん** · 2018/05/12(土) 13:49:00.95

うちはハイエース一択だわ
そろそろ20万キロ超えたし買い替えの時期も近いな

**呑んべぇさん** · 2018/05/12(土) 14:18:18.12

>>192
キャディはリアハッチを開けた時の開口部の狭さとか、
構造上床が低いにもかかわらず基本的に荷台が高いし、
低い部分はバケツみたいに一部だから使いやすさが微塵も感じないもんな。
N-VANならP箱3段積めそうだから、床面積の狭さは気にならないかも。
ハイエースか、うちも昔はボンゴでビール満載してたけど、今はハイエースなら店の在庫全部積めるわｗ

**呑んべぇさん** · 2018/05/12(土) 15:04:47.67

>>194
潰れかけ？

**呑んべぇさん** · 2018/05/13(日) 08:23:21.53

>>194
P箱三段に積むの？怖くない？
2段すら嫌だよ

**呑んべぇさん** · 2018/05/13(日) 12:41:16.09

P箱は進行方向に向かって縦向きだと右左折した時に崩れる可能性が高いが、横向きで隙間なく荷物積んでいたら
２段積みぐらいなら少々のことでは崩れないよ、３段積みは流石に経験無いな・・・・笑

**呑んべぇさん** · 2018/05/13(日) 17:09:00.43

http://pecotan.air-nifty.com/katsuyuki/2018/05/post-bd7c.html
皆様、黒海ワインの専門家であり、同時に日本で最も「ワイン」に対して「辛口」の評論をされる
ホンモノのワインジャーナリスト「田中克幸様」が特約店銘柄の日本酒「松の司」のコンサルタントをされて
いたそうです！

田中克幸様のおっしゃる通り日本酒においては「仕込み水」が非常に重要であり、仕込み水のテロワールの表現法を
実践しなければいけない、という考え方を持っていらっしゃるそうです

個人的な意見を言いますと、確かに私が愛する「静岡酒」にしても仕込み水と酒の味が地域差がある事は、よく理解出来ます
静岡系の日本酒の場合は、「富士系」「駿河系」「天竜系」で味が違い、特に「天竜系／駿河系」が違いすぎます！

私が静岡酒を飲み比べた印象としては、「正雪／富士錦」と「小夜衣／葵天下」の仕込水に明確な境界線があり、
とても同じ県同じ地域の日本酒（の原料）には思えないほどです
そして仕込み水が違えば理想とする酒が違っていても不思議ではありません

興奮するのは、いよいよ日本で最も鋭い舌を持つワイン業界人と日本酒業界の「ボーダー」が取り払われた事実です
私は今年になってから日本酒業界に警告を発しています

それは、日本でブームになっている「黒海ワイン」が「２０２０年度東京オリンピック」を機に
欧州からの旅行者に日本のワイン市場の激変に強烈な印象を与え、「和食のマリアージュ」としての酒が
日本酒からジョージアとモルドバを中心とした黒海ワインに奪われる事実を、です

その「備え」は黒海ワインの専門家だからこそできる仕事、なのです

**呑んべぇさん** · 2018/05/13(日) 17:32:48.83

>>198
新酒のひやおろしって何ですか？

**呑んべぇさん** · 2018/05/14(月) 10:31:03.53

栄光冨士やたら売れるけど正直どう？
売っといてなんだけどそれほどじゃないんだよなぁ

**呑んべぇさん** · 2018/05/14(月) 11:43:09.28

じゃあ売るなよ。

**呑んべぇさん** · 2018/05/14(月) 11:51:06.72

うちの地方はあんま見かけないんだよね
今から行って取引って可能かなぁ?

昔関東の酒屋で働かせてもらってたから存在は知ってたけど
まぁ美味しいけど地味な存在って印象しか無い　その酒屋でもひとりよがり欲しがる人くらいだったし

**呑んべぇさん** · 2018/05/14(月) 12:07:32.41

いまから行くもなにも直取はほとんどなくて太田商店だろ。

**呑んべぇさん** · 2018/05/14(月) 14:05:42.12

そうなんや
昔働いてた所直やったからそこそこあんのかと　20くらい年前の話やけど
うちの地方に無いのも太田商店の勢力があんま及んでないからなんやろうな

でも田酒みたいなパターンになる可能性もあるやろ(問屋切って直)あぁ新政もか

**呑んべぇさん** · 2018/05/14(月) 14:16:17.00

栄光冨士は直やめて太田商店限定品で売上伸ばしてきた。いまある変わった名前のやつは大抵太田商店限定品。
田酒みたいなことはないよ。

**呑んべぇさん** · 2018/05/14(月) 14:32:47.55

なるほど昔に比べ変わったな～って商品(良く見る無濾過系)は太田手印なのね
直であるのは昔からある辛口とかりよがりとかなまいき位なのか～

**呑んべぇさん** · 2018/05/14(月) 15:02:32.31

>>201
それなりに美味しいから売ってるんよ
ただ今の勢いには若干疑問が残るって話
もう一段階酒質が上がればわかるんだけど
早く燃える炎は早く消えちゃうから

>>204
取扱店を整理する可能性はあるって営業が言ってたよ
今は太田商店と取引あれば取り扱えちゃうから本当はもう少し絞りたいんだろう
七賢と併せて今の内にやっておいても損はないと思うけど

**呑んべぇさん** · 2018/05/17(木) 23:12:27.03

大田、小泉、名門酒会どこが一番やばいの？

**呑んべぇさん** · 2018/05/18(金) 08:56:43.88

どういう意味で？

**呑んべぇさん** · 2018/05/18(金) 09:01:14.53

経営的な話なら
そもそもその並びなら名門酒会じゃなくて岡永って書かなきゃ。

**呑んべぇさん** · 2018/05/19(土) 03:18:27.33

花山はどうなん？

**呑んべぇさん** · 2018/05/19(土) 11:50:29.08

黒龍あるし安泰だろ、今のところ

**呑んべぇさん** · 2018/05/25(金) 19:30:53.29

https://www.amazon.co.jp/%E8%8B%B1%E5%9B%BD%E4%B8%80%E5%AE%B6%E3%80%81%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%82%92%E3%81%8A%E3%81%8B%E3%82%8F%E3%82%8A-%E3%83%9E%E3%82%A4%E3%82%B1%E3%83%AB%E3%83%BB%E3%83%96%E3%83%BC%E3%82%B9/dp/4041038901
皆様、「英国人一家日本をおかわり」と言う本をお読みになられたでしょうか？
私は、日本酒焼酎で鍛えた自らの舌の結論として、「焼酎で高級酒と言える酒は泡盛である」と言い続けています
そしてとうとう「マイケルブース氏」が泡盛を絶賛しだしたのです

私は正月明けにカキコしましたが、泡盛は最初から熟成を念頭に置いた酒造りをしている、特に「瑞泉」に注目せよ、と
言っていましたが、皆様はご記憶でしょうか？

そして「マイケルブース氏」が採り上げた酒こそ「瑞泉クース（古酒）」なのです！
ここまで銘柄を限定して「拘りの泡盛」を採り上げるとすれば、やはり誰かが入れ知恵をしているとしか思えません
そしてその人は、私のカキコを見ているとしか思えないのです

現在蒸留酒（ハードリカー）の嗜みとしてサワー割が日本人の主流を占めている事実は、悲しむべき事です
一時期マッサンブームでニッカモルトが大ブームの様相を呈したのですが、その弊害としてストレートで嗜むジャパニーズが枯渇しました

竹鶴12年、山崎１２年、余市１０年を飲んだことのある身としては、今度こそ泡盛をストレートで！と願うばかりです

**呑んべぇさん** · 2018/05/25(金) 19:46:13.18

泡盛の隆盛は来るかねしかし

**呑んべぇさん** · 2018/05/25(金) 19:52:17.78

来ないでしょ

**呑んべぇさん** · 2018/05/25(金) 20:07:46.77

また新たなあぼ～ん単語登録。

**呑んべぇさん** · 2018/05/25(金) 21:23:21.62

焼酎ブームの頃に一瞬だけきたな
静かに変わらず売れてる方が長生きできるからそっとしといてやり

そんなことよりジョージアワイン売っとけや

**呑んべぇさん** · 2018/05/25(金) 22:07:11.50

浜松の酒屋、まこと屋はお勧めしない。
この店の息子「ヒロキ」って奴は小学校時代にとある生徒を散々イジメに追いやった主犯の悪ガキ。
罪のない子を自殺未遂まで追い込んだんだ。友達もできずとてもかわいそうだった。
ヒロキの親（まこと）はこの事実を知ってるのか？
イジメにあった子は今どんな人生を送ってるか知ってますか？
こんな店早く閉店して欲しいし、こんな店買い物にも行きたくない。
息子がしでかしたことを反省し、とっとと早く潰れろや！まこと屋！

**呑んべぇさん** · 2018/05/25(金) 23:17:10.64

日本酒だってこっから先どうなっかわかんねえもんなあ

**呑んべぇさん** · 2018/05/26(土) 08:13:00.33

まぁね
去年がマックスかな？と思ったけど今年も伸びてるわ
ただ調子のいい蔵、そうでない蔵がはっきりしてきたな
うちは立地だけは良いから最近良く蔵元が訪ねてくる
正直みんなピンとこないんだけどw

**呑んべぇさん** · 2018/05/26(土) 13:40:24.60

カラオケでヤングマン歌ってたら、
サビで他の客（オッサン）全員が
お決まりのポーズ。
ワロタ。

**呑んべぇさん** · 2018/05/26(土) 14:55:25.40

(´・ω・`)九州の田舎にはブームの恩恵が来てる気が全くしない・・・

**呑んべぇさん** · 2018/05/26(土) 15:08:03.57

>>218
こんなところで私怨晒すよか、おまわりにでも行けよ気持ち悪い

**呑んべぇさん** · 2018/05/26(土) 15:38:12.05

>>222
こないだ長崎の酒屋さんと話した時も同じこと言ってた
東北はきてるっぽいし、南も人口多いところは日本酒売れるって

元から日本酒文化が有り無しも影響してるんだろうな

**呑んべぇさん** · 2018/05/26(土) 16:01:02.25

佐賀、福岡は元々日本酒文化だったのが焼酎ブームで一回廃れて、若者中心に日本酒回帰が起きてるかんじかな
でも売れるのは純米、吟醸ばかりで普通酒は低迷したままだから弾数が足りない

**呑んべぇさん** · 2018/05/28(月) 08:55:11.37

アル添＝悪みたいなことを言う専門家ヅラした奴にイラッとする
本醸造も普通酒も良いところあるのに

**呑んべぇさん** · 2018/05/28(月) 14:46:26.29

そういう奴って絶対ワインはブドウ果汁だけ、ビールは麦と水とホップだけ、て他の醸造酒を引き合いに出すよな
フランスのワインは補糖も補酸もどちらか片方だけだが認められてるし、ビール純粋令はドイツの国内法でしかない
終いにはアル添と柱焼酎は違うと言い出すから質が悪い

**呑んべぇさん** · 2018/05/28(月) 15:05:39.10

今はベルギービールみたいな多様性の時代なんだから
好きに飲めばと思うけど、日本酒の権威wは形に拘るよな。

**呑んべぇさん** · 2018/05/28(月) 21:37:00.05

はせがわの新店って限定酒でんのかな

**呑んべぇさん** · 2018/05/30(水) 19:18:26.72

http://www.nishuhan.co.jp/news/detail/20180523.html
皆様、とうとう「日本酒類販売」様がジョージアワイン（とブルガリア）に注目する時代になりました
皆様は「日本酒類販売」様がどういう会社かはもうお分かりですので詳しい説明は省きますが、

http://www.nishuhan.co.jp/bearers/
―――"地酒"という「日本の財産」を未来へ伝える～―――
がモットーとなっております

その「財産」に黒海沿岸域ワイン「ジョージア」とブルガリアが加えられた、と言う訳です
黒海沿岸域ワインの魅力は何といっても「黒海型大陸性気候」です

それは「ワイン葡萄の遺伝子」が最もその気候風土に最適化するように出来上がっており、
日本酒界で最も議論の的になる「アル添を良しとするか否とするか」と同じ構図である
「ビート補糖を行う必要性を認めるか、認めないか」などのせせこましい対立軸などなく、
もちろん「補酸」もしかり、それが黒海ワインのパワーです

黒海型大陸性気候は、寒暖差の激しさ故に糖と酸のバランスの良い葡萄成熟を可能とするものです
私の再三にわたる啓蒙活動はついに日本酒業界をも動かしました

**呑んべぇさん** · 2018/06/03(日) 19:05:35.11

https://www.youtube.com/watch?v=LWAqLoZxTVk
皆様、栃ノ心関の大関決定を機にいわゆる「ワイン通」だけではなく、一般人もジョージアワインに親しみを持ち始めています
私は２０１６年度正月明け以降「世界最高級のワイン産地はジョージアである」と２ちゃんで初めて断言しました
鼻につくワイン通どもの反発を恐れずに、この事実を多くの方にお伝えすることで、次第に２ちゃんを通じてジョージアワイン（とモルドバ）への
関心が高まっているのです

インポーター数が激増し綿引まゆみ様によりますと、「ジョージアワイン始めました」との年賀状が多いこと多い事！と驚きの記事をアップしています
これは日本酒業界にとっては新たな脅威の出現と言えなくもありません
何故なら、これまでワインとのマリアージュにおいて難攻不落だったのが「和食」であり、黒海ワインは
ついにそこを攻め落とすツールになるからです

この脅威にどう立ち向かうのか？
その答えの一つは、「麹造りに意欲的な中堅酒蔵とのタイアップ」がある事に注目する人は多くありません
面白い記事を発見しました
https://www.47news.jp/310319.html
「４７NEWS」によりますと、秋田県由利本荘市の酒蔵「齋彌酒造店」は「美酒の設計」を
PB商品として「秋田美酒倶楽部」が販売しているそうです

全国的には雪の茅舎が有名ですが、日本テレビの番組「どっちのケンミンショー」に秋田県民代表として出演した事
もある加藤夏希氏は「酒飲み県民サミット」で由利正宗を採り上げました
地元向けと特約店向けで別ブランドとして日本酒を製造販売しているのが、齋彌酒造店の経営スタイルです

以前から私が言い続けている事は「日本酒は麹造りの技術で酒蔵のランク付けができてしまう」と言う事実があります
そして「生産量の少ない無名蔵」は蔵人の麹造りの経験値を蓄積できないハンディがあるために
突き抜けて美味しい日本酒の製造に難があるのです

その意味で「雪の茅舎」は注目に値する酒です
何故ならここは生産量は中堅クラスでしかも酒質の向上にも意欲的
そういう酒蔵だからこそ果たせる役割に私は熱く注目しています

**呑んべぇさん** · 2018/06/17(日) 12:18:03.97

https://ameblo.jp/kusumimorikage/entry-11600639290.html
皆様、日本酒・焼酎に関心がある（或いは生業にする）方であれば、絶対知っておかなければいけない人物は
『坂口謹一郎』博士です

何故なら、この方が編纂した「坂口謹一郎酒学集成」は、日本酒や焼酎を深く知るための知識であり、
ワインを含め世界的な醸造・蒸留酒を網羅した正に権威と呼ぶにふさわしい方である事がわかるでしょう

日本酒に深い造詣を持つノンフィクション作家『増田晶文』様は、坂口謹一郎博士を「先生」と呼んでおります
それは同氏の著作「うまい日本酒をつくる人たち」の本文の中で、新潟の酒蔵『住乃井』から学んだ千葉県の酒蔵『君乃井』の
高温山廃の酒「AFS（アフス）」を坂口博士が絶賛されていたとの文章がみられます

その日本における醸造学の最高権威である坂口謹一郎博士が、生涯に亘ってライフワークとされていたのが
泡盛でした
https://www.fujitv.co.jp/b_hp/fnsaward/backnumber/back/99-319.html

歌人でもある碩学の人坂口博士は、第二次世界大戦後にほぼ失われた「黒麹菌」を東大の研究室から復活させ、
琉球王国時代から王室御用達の酒を造り続けた長期熟成ノウハウを絶賛し、

「君知るや名酒泡盛」

との詩を残しております
如何に泡盛が大変な名酒であるかお分かりになる事でしょう

**呑んべぇさん** · 2018/06/18(月) 12:12:38.48

大阪の人、お酒大丈夫でしたか？

**呑んべぇさん** · 2018/06/18(月) 15:32:36.10

ブローカーのメッカ大阪で破損が多かったら、清酒・焼酎の人気銘柄に不足が起きるかもしれん。