マルチバイト文字を出力する方法がわかったのですが、
複雑なので他の方の参考になるように
ここに書いておきます

/* cc -o test test.c -lcursesw */
#define _XOPEN_SOURCE_EXTENDED
#include <curses.h>
#include <wchar.h>
#include <locale.h>

int main() {
cchar_t ch;
wchar_t wc[2] = L"あ";

setlocale(LC_ALL, "");

initscr();

setcchar(&ch, wc, 0, 0, NULL);
add_wch(&ch);

getch();

endwin();

return 0;
}