8bitが簡単と言われるのは命令の数が限られてるのと、簡単なことしかしないから
64bitでもよく使われる限られた命令だけ使って、8bitと同じことをやれば
8bitよりも簡単
実際は周辺や割り込みコントローラなんかもリッチになるので大変だけどね
Arduinoみたいにそのあたりを意識しないなら64bitの方が8bitよりも簡単