ファイルの種類(拡張子)毎にデフォルトのテキストエンコーディングを変えるなんてことは
できないんですかね？
拡張子毎じゃなくてDefault Configuration Overridesにリストアップされているlanguage毎なら
できるのかなと思ったけど、やっぱり"files.encoding"は設定できなかった。