file.read((char*)buf, sizeof buf);

は buf のサイズ分だけ読み込めということだと思います。
ファイルの最後の部分を読み込むとき、サイズが WIDTH 未満の場合にはどうなるのでしょうか？

fstream file;
file.open("hello.txt", ios::in | ios::binary);
do {
unsigned char buf[WIDTH];
file.read((char*)buf, sizeof buf);
for (int i = 0, size = file.gcount(); i < size; ++i) {
printf("%02X ", buf[i]);
}
cout << endl;
} while (!file.eof());

file.close(); 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:1341adc37120578f18dba9451e6c8c3b)