上の例とは若干違いますが
var u16 = newSeq[uint16](8)
for n in 0..7: u16[n] = cast[uint16](65 + n)
u16[7] = 0
echo u16 # -> @[65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 0]
echo convert(cast[string](u16), "utf-8", "utf-16") # -> ABCD
let u8 = cast[ptr UncheckedArray[array[16, uint8]]](u16[0].addr)[0]
echo u8 # -> [65, 0, 66, 0, 67, 0, 68, 0, 69, 0, 70, 0, 71, 0, 0, 0]

ABCD のところが ABCDEFG にならないのがなんでかなーというのも
同様の現象が原因だろうと思います