https://webkitgtk.org/reference/webkit2gtk/stable/WebKitWebView.html

＞Note that WebKitWebView is scrollable by itself, so you don't need to embed it in a GtkScrolledWindow.

って書いてありました。スクロールをGtkで担当していないから、他のgtk3アプリのようにタッチでスクロールできないようです。でも、だったらなんで>>514のリンク先の人はGTK.gestureでできたんだろう・・・