useCallback だと名称から、
コールバック使いますよ！の宣言に見えると言っている

実際はコールバックをメモしますよ！だから
コード読むとき直感的でないと言っている

実際、初学者で関数コンポネント内でコールバックを定義するときは
useCallback()を使わなければならないと思いこんでいる人が少なからず居ると思う