多くの人がお勧めする拡張機能は、

Visual Studio IntelliCode, Code Runner, Regex Previewer, Live Server,

見た目では、
Bracket Pair Colorizer, indent-rainbow

Markdown では、
markdownlint, Markdown All in One

使った事はないけど、
列ごとに色が異なる、Rainbow CSV

以下は、個人的なおすすめ。
open in browser, REST Client, Quokka.js

テーマなどは、
vscode-icons, Dracula Official

他には各種、lint, snippet。
snippet は多く入れても、入力補完が増えるだけだから、良い