Dockerの重要な点として手元で作ったDockerイメージを
そのまま本番環境でつかえるというのがある

しかしMacのCPUがARMになるからこれが難しくなった
本場環境の多くはIntelなのでCPUが違う

そうなると実機はIntel版LinuxのDockerイメージを使って
手元ではARM版LinuxのDockerイメージを使うか
パフォーマンスの低下を諦めて手元でIntel版LinuxのDockerイメージを
エミュレータを使って動かすしかなくなる

Macは開発に向かなくなってきている