頭が悪い人は、ポインタの表記の優先順位を頭の中で「ほどけない」ので、
優先順位が馬鹿でも分かる
unique_ptr<unique_ptr<T>> p;
という書き方の方が分かり易く感じるのだと思う。
頭の良い人にとっては、ただ書くのが長くなっただけに過ぎないのに。