>純粋なデスクトップアプリ自体がすでに終わっていて、VSCodeみたいにWebブラウザを全面に貼り付けるだけというのが主流になっている

その両者を自由に選択できるとして、あえて後者を選ぶのはクロスプラットフォームにしたいとか
既にWebベースのリソースがあるとかの場合だけじゃないかねぇ。
現状じゃまだ特に開発が楽になるわけでもないし。