ttps://nagare-it.com/274/
ここを見る限りUpdatedと一緒にAdded/Deletedも発生するらしいけどデバイスによって挙動が変わるのかね

DeviceInformationUpdate.PropertiesにIsEnabledがあるか探して
その値をチェックして接続/切断を判定するとかどうだろうか

ttps://learn.microsoft.com/ja-jp/windows/uwp/devices-sensors/enumerate-devices#enumerate-and-watch-devices
ここの「デバイスの列挙と監視」も参考になるかも

実際に使ったことなくて気になって軽くググっただけだから的外れなこと言ってたらごめんね