Azure(モバイル) - MAUI
Office 365 Admin(モバイル) - MAUI
Windows Terminal(Win) - Windows App SDK
PowerToys(Win) - Windows App SDK
Microsoftストア(Win) - UWP
Visual Studio - WPF + ネイティブ？(2010年頃。最近のバージョンは不明)
VSCode - Electron
Office(Web) - React
Office(PC・モバイル) - ReactNative
Outlook(Web) - React
Outlook(PC・モバイル) - ReactNative
Teams(PC) - ReactNative (旧バージョンはElectron)
Teams(モバイル) - ReactNative
Skype(モバイル) - ReactNative
Xboxアプリ(PC/Xbox) - ReactNative
OneDrive(PC/Mac) - Qt ※2022年サービス終了

適当に検索して出てきたのまとめるとこんな感じ
React系のガワは全部FluentUIっぽい