＞char *hoge(char fuga[10])

こう書いてあっても､関数内で10を使う訳ではない
関数内で仮に100個めの要素アクセスするロジック書いてもエラーにはならない
（実行時にはエラーになると思う、多分）

だから、
＞char *hoge(char fuga[])
添え字無しにしても良いことになる