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ご回答どうも有難うございます!

しかしながら、*,vがある場所へのアクセス権がないために
*,v から実行ビットを落とすことができません。
この場合はやはり
cvs update -r バージョン名
とディレクトリごとに地道に繰り返すしかないのでしょうか