quarterlyは最新のしかないので、使うならリリースに合わせた時点のパッケージ。
それで /etc/pkg/hoge.conf を書けばpkg installできるかな。

ただしicuとか依存するライブラリのバージョン番号変わったら動かなくなるでしょ。
だからpkgではなく適当な時点のportsツリーをチェックアウトして自分でビルドする方がいいんじゃないかな。