最　初　の　フ　ィ　ル　タ　で　デ　ー　タ　に　含　ま　れ　る
改　行　コ　ー　ド　を　他　の　な　に　か　に　変　換　す　る　な　ら　ば
今度はシェルスクリプトの関数に渡す前に
改行コードに戻さないといけません

でないとこれが実現できません

> syori "a1" "a2" "a3" "a4"
> syori "b1" "b2" "b3" "b4"
> syori "c1" "c2" "c3" "c4"
>
> という風にsyori関数を呼び出したいのです。

なので1データごとに改行コードをもとに戻す処理が必要になります。
すでに指摘してますがforkが発生し遅くなります。