導入済も一旦アンインストールして、もう1回インストールすれば？
--purge オプション　設定を含め全部削除するオプション
apt autoremove --purge vim-gtk3 pluma vim-tiny
vim-tiny は 最小版Vim なので、通常の vim と比較するとできない事もある。
https://packages.debian.org/ja/bullseye/vim-tiny
vim かなり標準的な機能セットを組み込んだ vim が含まれます。 本パッケージは GUI 版 Vim を提供しません。
https://packages.debian.org/ja/bullseye/vim
vim-nox a version of vim compiled with support for scripting with Lua, Perl, Python 3, Ruby, and Tcl but no GUI.
https://packages.debian.org/ja/bullseye/vim-nox

--no-install-recommends は書いてある通りの動きをするオプション
apt install --no-install-recommends vim-tiny