左右に並べたいのは org-open-at-point で開いたときだけ?
もし常に左右に並べていいならこんな感じだけど

(setq split-width-threshold 80)

フレームの幅がこの値以上のとき、分割されたウィンドウは左右に並びます(既定値は 160)