カザフやウイグルの辺りを長距離バスで旅行したことあるけど、街道沿いの屋台村（日本のSAみたいなポジション）では店先に羊の肉を吊るしてあって、注文が入ると適当に切り取って鍋に打ち込むスタイル。
連日気温35°Cぐらいでよく腐らないなと思った。