当時は冷蔵、冷凍が無かったし、魚介類も新鮮なのは沿岸部でしか食べられない、今みたくスーパーで一年中野菜や魚が売られているワケじゃない、
冬になれば八百屋にあるのは根菜しかない様な状態
冬に野菜食べたかったら漬物を食べるか切り干し大根や干し椎茸といった乾物を戻して調理するしかない
そりゃ1年間安定しているのは長期保存できる米や雑穀か大豆といった穀物しか無いわな
ちなみに江戸時代の頃のおにぎりって赤ちゃんの頭位の大きさがデフォだったとか何とか