駅そばは駅そばで特殊だろう。
駅そば（立ち食い蕎麦）でどこが一番旨いかと専門家に聞くと
客が入ってる店にいけ、という一見当たり前の回答だった。

だがその真意はというと、立ちそばの類いは出汁やそばをロットで作るので、
常に捌けて新しいの出してもらえる店が旨いという話だった。