Serverを使う場合は、解決法が見えたので報告
VRFormat.txt の #start と #end の間に、
tag="" layout="sbs" screen="180"
と追記したら、タグのない全てのデフォが180LRになった
魚眼にした ini がある場合は、そちらが優先された

動画を削除しても同名の ini だけは残っちゃうんで、それがPC内検索に引っ掛かったりするし、
一度でも再生したら自動で ini が保存されてしまう仕様って如何なもんでしょ？
1個のファイルで管理してくれた方がスッキリしていい
個人的には ini は temp に保存して、定期的に他のゴミと一緒に削除してた