0961ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 0b63-71kY)2019/11/03(日) 17:23:41.24ID:dOdY0bgo0
中野サンモールの風龍は650円になった途端客入りが悪くなってる
家賃高いだろうし潰れちゃうんじゃないの?
久々に黒マー油食べたけど、やっぱ値段は考えてしまうな
もはや博多天神は比較対象じゃなくて、あまねく家系チェーンとかとガチ競争してかないと
ベースの豚骨ラーメンが高い上にあのマー油で80円だからね
0966ラーメン大好き@名無しさん (アウアウカー Sacb-IKQ4)2019/11/04(月) 02:05:05.01ID:yLKFzsica
色々な食材が重なり合って、ひとつの味になる。店も、人も、そんな味を出していきたいな。
ほんとおまえらはとにかく量あって売価低けりゃなんでもいいんだなw
スープを工場で作ると、店で作る場合と比べて何か落ちる要素あるのか?
毎日配送するなら工場で作ったほうが、
計量、温度、圧力、時間などを定量的に管理できるから、全ての要素で有利やと思うけど
土地の安いところで、大量生産すれば場所代、人件費が削減できて単価も落ちるし
学食のメニューにある豚骨ラーメンも
工場スープだったな
フリーズドライの機械入れて元が取れるとは思えないが
店でできることなんて、
・ゲンコツ、鶏ガラの切断と洗浄
・下茹で
・材料投入
・煮出し
くらいでしょ
工場で大量にやった方が効率いいじゃん
手間隙かければ品質が上がるなんて思い込みは日本人の悪い癖や
一方のインスタント用途は、
・日持ちする
・コスト競争力がある
ってとこを目指してるんだから目的は違う
目的が違うってことは材料や工程も違う
それこそラードと乳化剤を入れるとか、その他、香料(ニク、ヤサイエキス)、pH調整剤(クエン酸)、品質保持剤(トレハ)なんかも入れるでしょ
0989ラーメン大好き@名無しさん (アウアウカー Sacb-XJr4)2019/11/05(火) 18:33:33.67ID:bt2UWW9va
0990ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW b301-qqHA)2019/11/05(火) 19:16:09.49ID:j33+Hc1B0
まだやってんのか
早よ潰れろや。それか御託はいいから早よ値段戻せや
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