家系総合スレッド Part84

**ラーメン大好き＠名無しさん (１級)** · 2020/01/23(木) 14:36:12.65

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家系（いえけい）ラーメンのスレです。
元祖である吉村家や、その技術を継承した吉村家元2号店の本牧家、本牧家から独立した六角家など
吉村家から派生した店舗が屋号に「○○家」と付け人気を博した所から家系と呼ばれています。
現在では上記店舗からの「のれん」分けや独立により孫店舗や玄孫店舗が増え、吉村家の派生店舗は数百店舗とも言われています。

※以下の話題はスレ違いなので本スレでは書込禁止。該当スレへご移動をお願いします。

▼壱角家・工場・セントラルキッチンなど、家系に擬態した非店炊き営業はここへ
FC展開・偽家系ラーメンチェーン愛好会
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1572188431/

▼山岡家の話題はここへ
山岡家★４
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1579702148/

▼有名店テンプレはこちらから>>2-9

▼前スレはこちら
家系総合スレッド Part83
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1577771909/

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2020/02/21(金) 15:26:24.24

>>942
いいから真っ先に横浜家行け。

2020/02/21(金) 15:58:12.69

間違えても向かいの店にはいってはいけません
吉村家で気をつけるのは先に店内に入って券売機で発券した後に並ぶことくらい
あとは店員も観光客に慣れてるから黙っててもアテンドしてくれる

最初からヘタにトッピング山盛りにしないでチャーシュー麺と味付き卵くらいでいい。この二つが絶品だから

2020/02/21(金) 16:07:06.93

>>947
酒井製麺はかなり焦ってるように見える。
劣化コピーしかなかった頃と比較し今現在は他社の技術水準があがりシェア取られてるからね。
一々各店通しての免許皆伝とか言ってられなくなったのではないかな。
自家製でスープを作る家系自体が減少していて工場系+非酒井製麺のチェーン系が巷を網羅し
以前ほど優位性はないから敢えて配給打ち切る方針は打たなかったとか。

2020/02/21(金) 16:19:56.14

>>890
都内に店を出すなら、やっぱ全てスープ買って店員外国人にするか、
豚骨は溶かすまで煮て廃棄代ケチるかしかないんだな
真面目に家系作ってたら都内だと一杯数千円取らないとペイしない

2020/02/21(金) 16:24:11.16

渋谷で濃厚っていうから侍行ってきたら都内家系武系と同じザラザラ骨スープ
店内滅茶苦茶汚くて特に寸胴周り一切掃除してないのかと疑うレベル
あれ一度骨入れたら崩れるまでただ煮込むだけなんだろうな
スープの色がタレより黒かった

2020/02/21(金) 16:27:47.74

侍がザラザラ？
どっかと間違えてないか？w

2020/02/21(金) 16:30:52.20

>>949
詳しくありがとう
そんな言われたら吉村家めっちゃ楽しみなってきたな

末廣家よりとらきち家の方行けって意味かな？

2020/02/21(金) 17:24:30.97

>>951
わいなかなか行けねえや裏山

2020/02/21(金) 17:44:50.27

町田家、武蔵家ともたかさご家出身だっけ？
ただ自分はは昔のたかさご家で食ってないからどんな味かわからないんだよね

2020/02/21(金) 18:15:02.85

>>960
町田家は豚ガラ100%らしいからたかさご家系譜は豚かもね

2020/02/21(金) 19:00:44.99

武蔵家の系列は煮込み過ぎでザラザラだったり生臭かったり
そして返しにみりん入れすぎちゃった、テヘペロみたいなスープに当たる確率が高くて嫌だわ
ザラザラと旨みは違うと思う
俺的には工場家と同じカテゴリー

2020/02/21(金) 19:11:53.22

武蔵家がザラザラ？何をもってザラザラと言ってるんだ？武道家や輝道家がザラザラというならまだわかるけど

2020/02/21(金) 19:38:04.63

>>957,963
お前本物の家系や直系とか食べたこと無いだろ
直系はガラを煮すぎず抜くのを繰り返して丁寧にスープ作ってるから澄んだスープになってる

2020/02/21(金) 19:47:10.18

本日は杉田家に来ております
現在並び15名くらいでしょうか

2020/02/21(金) 19:48:34.84

>>964
普通にあるけど？

2020/02/21(金) 19:55:26.13

武蔵家本店くらいしか行った事ないけどザラつきはあまり感じた事ないなあ、炊きすぎた雑味と取り切れてないアクのえぐみは感じたけれど
暖簾分けした店によって違うのかな？

2020/02/21(金) 20:11:50.11

本物の家系とか言ってる奴ってどうせキモオタだろ？

2020/02/21(金) 20:25:29.00

と、キモオタが申しております

2020/02/21(金) 20:32:20.45

いやー杉田家もやはり旨し
まずは一口目は鶏油だけを掬って飲みますがここでいきなり至福の瞬間が訪れます
そしてスープも豚骨から出る豊潤かつ濃厚なエキスが凝縮されていて素晴らしい
チャーシューもよくローストされていて肉肉しくジューシー
肉の脂身を好まない方には是非
本日もパーペキな一杯をごちそうさまでした

https://i.imgur.com/tyzz6cM.jpg

2020/02/21(金) 20:37:18.92

本物の家系って食った奴今いるんだろうか？都内の店は偽物だし、今の吉村も間違いなく違う。六角本牧も元気ない。神藤さんのラーメン食ったら今の家系は間違いなく偽物だと分かるんだが、例えようがないから俺みたいなのはスレ的に嫌われるんだろうな。

2020/02/21(金) 20:53:06.09

>>971
総本家が継続してる以上、吉村が本物なのだよ。直系だろうが皆伝だろうが他は派生店と思って割り切らないと。旨い・不味い、個人の好みは別として。

2020/02/21(金) 21:21:42.72

>>971
むかしの吉村家は旨かったの？

2020/02/21(金) 21:22:16.00

直系みたいなしょっぱいのが好きな味障もいれば都内で一人勝ちの壱系のようなマイルドが売りの本物の舌を持った人間もいるってことだ
971みたいな駄舌を相手にするだけ無駄だ

2020/02/21(金) 21:26:55.75

不毛なんでそう言う事にしておくが、当時の吉村のラーメンは今とは似て非なる物。弟子に追い込まれて総本山と言い出した事実は変わらん。
本物の家系は杉田の吉村のラーメンであり今の横浜吉村のラーメンではない。
本物を躊躇した六角神藤さんのラーメン。あからさまに違うのはしょっぱくない。

2020/02/21(金) 21:32:05.63

現実問題として、味の好みは年齢と共に変化していくわけだが
例えば全盛期だった頃の六角家を今食えたとして、それを美味いと思えるかは疑問

2020/02/21(金) 21:32:54.47

ものわかりがよいのはいいことだ
あとは俺みたいに舌が肥えないと本物の家系は楽しめないぞ

2020/02/21(金) 21:46:01.34

懐古厨の理屈はさっぱり理解できん
四汁がいなくなった後に味が変わったならまだしもバリバリ現役なのに昔の家系はー四汁はーって当の本人はないがしろにして妄想にふけってやがる

2020/02/21(金) 21:47:52.01

自分の好みに合わない事を劣化と表現している

2020/02/21(金) 21:50:31.23

好きな奴には申し訳ないが>>975の言う事は考えてしまうわ
今の吉村家旨いと思えないし並んでる意味がわからなかった
情報食いなんじゃないかと
もちろん好みの差はあるだろうが不思議だったから納得するものがある

2020/02/21(金) 21:52:01.38

>>802
環2家と王道家を筆頭に直系叩きした奴だけど、
家系好きっぽい人でもしょっぱいもんはしょっぱいとちゃんと言える人がいて安心したわ

王道家なんて薄目でもめちゃくちゃしょっぱかったからねｗ
濃い目なんて頼んだ日には殺人未遂レベルでしょｗ

2020/02/21(金) 21:56:08.31

がんこ亭とか旧長谷川家なんかが昔ながらの家系の味じゃないの？

2020/02/21(金) 22:01:11.68

ししる？

2020/02/21(金) 22:05:08.21

ほらな結局しょっぱ厨につながるだろ
主観を周りに押し付ける傲慢な思考
薄味が正義だと思ってるのか知らんが世の中には生ハムやチーズなどしょっぱうまな食べ物はいくらでもある

2020/02/21(金) 22:17:46.12

でも、直系は好みはあるとして隣同士で店炊きと店炊きじゃない店をだしたら店炊きに客が入ると思う。

2020/02/21(金) 22:35:55.40

>>970
パーペキ(笑)
好きだよ

2020/02/21(金) 22:36:14.51

日本の塩辛みたいにご飯のお供だったり、
パンやお酒やらとセットがデフォの珍味のしょっぱさと一緒にしだして笑うわｗ
主観を周りに押し付ける傲慢な思考って完全におまえのことじゃんｗ
しょっぱいしょっぱい言ってる人がたくさんいることを真摯に受け止めろってのｗ

>>834とか見てもやっぱ家系って馬鹿舌のための食い物なんだなと改めて理解したわｗ
しょっぱさでマスキングしないとくどさばかりが際立つのが直系だろｗ

2020/02/21(金) 22:39:02.34

>>975
昔はこうだった
って思い出補正が多分にあるし今はそのスープが保存されデータ化されているわけじゃない
今の吉村家が家系の直系だ
その事実は変わらない

2020/02/21(金) 22:40:05.29

>>987
しょっぱいしょっぱいってうるせえよ
薄めにしてもしょっぱいならお前に家系は合ってないだけだからさっさとどっか行け

2020/02/21(金) 22:42:04.33

こいつら毎日同じ話してるな

2020/02/21(金) 22:42:15.05

家系の中でも直系あるあるいくよー

全部普通　しょっぱい
味薄目（他普通）　くどいだけ
油少な目（他普通）　死ぬほどしょっぱい

何をどうやっても結局は不味い
それが直系

2020/02/21(金) 22:49:38.27

と思うじゃん？
酢とおろし生姜をちょっと入れると美味しくなるよ

2020/02/21(金) 22:49:54.95

>>988
補正でもなんでもなく、杉田の吉村家は塩辛くなかったが横浜の吉村さんは塩辛い。別の味で総本山って言われてもなんだかなあって。あんたが言われててる通り直の店には一切行かない。
不味い。本物でも不味いもんは不味い。

2020/02/21(金) 22:55:42.53

このスレでは話題に上がらない今日の一二三家
メチャクチャ美味しゅうございました
手前の白いのは炊き餃子
欲を言えばおろし生姜欲しい
https://i.imgur.com/Uzt8OO4.jpg

2020/02/21(金) 23:02:21.04

麺もスープもおいしそうに見えない

2020/02/21(金) 23:09:30.99

>>994
キッモ！なんだこれ

2020/02/21(金) 23:12:11.43

ワンタンならまだしも餃子ってｗｗｗ

2020/02/21(金) 23:18:11.65

訳解らなくなったら増田家か壱角家へ行こう
ドン底知ればオノレの我儘発言を反省するだろ…多分

2020/02/21(金) 23:27:55.24

>>991
お前向いてないから二度とスレに来ないことを勧める
人生の無駄

2020/02/21(金) 23:30:13.56

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