【地酒】日本酒愛好会スレ【銘酒】 8杯目

**呑んべぇさん** · 2021/12/09(木) 21:13:17.25

◆このスレは日本酒好きな人が語り合い、情報交換するスレです。
◆日本酒に関する話題なら何でもOKです。
◆またーり飲んでまたーり話そう。暴言や過度の批判は御法度。
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【地酒】日本酒愛好会スレ【銘酒】
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**呑んべぇさん** · 2022/01/27(木) 19:42:16.72

>>943
グランスタのメガネかけたクソデブ、まじで態度悪かったなあ
よくあんなの雇うよな

**呑んべぇさん** · 2022/01/27(木) 23:57:21.17

はせがわ自体態度いいやついないよw
酒屋だもん、そんなレベルしかいないんだろな

**呑んべぇさん** · 2022/01/28(金) 09:11:32.01

日本酒は商品であり、日本酒醸造もビジネスであるから
売上げを伸ばすためにはやりの酒をつくるのはしかたがない

大手酒造メーカーは金儲けでつくっているが
地酒蔵は金儲けを度外視して日本酒文化を守っている
なんて話を原作にして漫画でも描けば売れるかもしれないが･･･

**呑んべぇさん** · 2022/01/28(金) 11:55:47.95

今日は帰ったら焼きたらこで一杯やる！
近くの酒屋に尾瀬の雪解けと山法師と夜の帝王があって迷ってるがどれがいいと思う？

**呑んべぇさん** · 2022/01/28(金) 12:08:51.60

ねんがんの不老泉生酒をてにいれたぞ！

**呑んべぇさん** · 2022/01/28(金) 12:57:16.21

鳳凰美田のいちごって美味いけどシーズン中にリピートしたいかと言われたら微妙よな
500mlで1650円というのも高い
仙禽の雪だるまも正直季節モノの一発芸みたいなもんで二本目行きたいとは思わない

**呑んべぇさん** · 2022/01/28(金) 13:04:44.68

>>956
雄町は美味いよな

**呑んべぇさん** · 2022/01/28(金) 13:27:35.11

>>955
おぜゆき

**呑んべぇさん** · 2022/01/28(金) 13:49:06.29

>>958
冷でいただく！

**呑んべぇさん** · 2022/01/28(金) 15:12:30.27

>>959
ありがとう、尾瀬の雪解けにする！

**呑んべぇさん** · 2022/01/28(金) 16:32:45.28

尾瀬の雪どけはコスパ超良い。
今年もそろそろパドロックオブラブ出る頃だね。

**呑んべぇさん** · 2022/01/28(金) 18:44:46.65

生酒特有の嫌味ってない？
なんつーか苦味っていうか渋味っていうか、嫌味以外に上手く言葉にできないけど。

**呑んべぇさん** · 2022/01/28(金) 19:23:18.84

>>962
パドロックオブラブあった！
楽しみだぜ

**呑んべぇさん** · 2022/01/28(金) 20:07:39.19

>>963
うっかりマジレスするところやった
まだまだやな俺も

**呑んべぇさん** · 2022/01/28(金) 20:14:57.83

>>965
いやマジレスお願い申し上げます
否定も肯定もお待ちしております

**呑んべぇさん** · 2022/01/28(金) 20:34:49.85

>>494
直売はしてるが、在庫があるかは別問題

**呑んべぇさん** · 2022/01/28(金) 20:38:26.16

じゃあ僕の誤魔化し方を

生酒を生娘だと思いこむ

**呑んべぇさん** · 2022/01/28(金) 21:51:48.76

スーパーで投げ売りされてたかた「寒河江の荘」美味かった。

幻の好適米(らしい)、豊国の純米酒。

**呑んべぇさん** · 2022/01/28(金) 21:58:36.48

>>963
早生米の苦味かな?
晩生の米の方だとそんなに苦くないと思うよ

**呑んべぇさん** · 2022/01/28(金) 22:21:59.93

>>966
マジレス欲しいなら、どの銘柄の生酒か書かないとダメでしょ。
もし、すべての生酒って言うなら、マジレスはあの一言しかあり得ない。

**呑んべぇさん** · 2022/01/28(金) 22:59:02.73

苦味をあんま感じないのが好きなんだけどおすすめある？

**呑んべぇさん** · 2022/01/29(土) 02:10:26.94

>>972
鼎

**呑んべぇさん** · 2022/01/29(土) 06:32:20.39

2010年の富田氏の論文から、生と火入れでどのように熟成の仕方に差が出るかを伺える

ざっくり言って、火入れはアミノ酸、グルコースが1か月目に少し増えるものの、以降4か月目まで急減する
有機酸は微増、ペプチドは横ばい
生はアミノ酸が1か月目と2か月目で増え、4か月目は製造直後と同等にまで下がる
グルコースは増え続けるが、グルコース以外の糖類は減り、有機酸は横ばい並の微増、ペプチドは増加

火入れは甘垂れしにくく、苦味が減少、生は甘味、苦味が増していく、という感じかな
買ったものが去年の11月製造のものばかりだから、酒屋にある間に苦味が増したかもしれない

どこかの学生の卒論みたいなものでは、熟成によって山田錦とそれ以外で差が出て来る可能性が示唆されている
酒米の違い分かる分からない論争は、熟成酒によって答えの一つが生まれるかもな

**呑んべぇさん** · 2022/01/29(土) 07:22:56.26

>>974
どのくらいの温度で熟成してるんだろう
流石に常温ではないだろうけど

**呑んべぇさん** · 2022/01/29(土) 08:45:33.51

論文は2012年でアブストラクトにあるように8, 20度, 0, 1, 2, 4ヶ月の組み合わせで本文を読むと生酒の20度熟成もやってる
慶應が山形に持ってるメタボローム研究施設の成果だね

うちも思わぬ方向からそことの共同研究に引き込まれたけど本業の食品でも色々と出来そうだったorz

“Changes in the Charged Metabolite and Sugar Profiles of Pasteurized and Unpasteurized Japanese Sake with Storage"
Sugimoto, M., Kaneko, M., Onuma, H., Sakaguchi, Y., Mori, M., Abe, S., Soga, T. and Tomita, M.
J Agric Food Chem. 60(10): 2586-2593 (2012)

**呑んべぇさん** · 2022/01/29(土) 08:59:14.58

英語だし有料なので低能な地酒マニアの皆さんは本文を読めないと思いますので日本語の記事をどうぞ

https://jbpress.ismedia.jp/articles/-/35283

**呑んべぇさん** · 2022/01/29(土) 10:36:25.53

一番あっさりして、ドラッグストアやコンビニでもおいてる
冷酒って、何よ！

**呑んべぇさん** · 2022/01/29(土) 10:57:46.92

ワインだのマスカットだの、そういう日本酒ばかり評価されてるけど、わからんわ

**呑んべぇさん** · 2022/01/29(土) 11:09:13.00

>>978
月桂冠の月

**呑んべぇさん** · 2022/01/29(土) 11:22:45.68

>>979
評価って高いものは出荷が多くて、低いものは出荷が少ないってことでしょ
単に自分の好きと他人の好きが違うだけだから、気にすることないじゃん

**呑んべぇさん** · 2022/01/29(土) 11:37:13.70

生は日を追うごとに特有の嫌味な成分が出て来るわけだな
まあ人によっては何とも感じなかったり、好ましいとさえ感じるかもしれないがな

酒屋に好きな酒の傾向を伝えて、他人に選んでもらうという経験を生まれて始めてしたのだが、それらが全部生で、全部外れだった

もしかしたら酒屋は入荷即試飲で嫌味な成分が増す前の印象で選んでいたのかもしれない

**呑んべぇさん** · 2022/01/29(土) 11:47:39.43

>>982
それな。酒屋によるのかも知れんが、酒屋にアドバイス貰って満足いくものを選べた試しがないのは何故なのか。

**呑んべぇさん** · 2022/01/29(土) 12:58:26.25

>>983
そうなのか、やはり自分で選べるならそうした方が間違いなさそうだな

**呑んべぇさん** · 2022/01/29(土) 13:09:47.74

>>981
飲み屋行った時に吟醸酒ばかりでな

**呑んべぇさん** · 2022/01/29(土) 13:28:28.47

それは逆にわかってない店なのでは？料理に合わせるなら吟醸香が邪魔なこともあるし、日本酒を飲ませるにしても吟醸ばかり揃えるとバリエーション足りないし

**呑んべぇさん** · 2022/01/29(土) 13:46:48.68

>>986
だからそういうわかってない店が増えてるから嫌なのよ
安かろうの店行くと適当な日本酒しかないし

**呑んべぇさん** · 2022/01/29(土) 14:25:27.69

好みの酒がある店を見つけなさい、としか言えんな。最近ノイジーマイノリティ増えすぎ

**呑んべぇさん** · 2022/01/29(土) 14:40:32.14

白ワインのようなフルーティー微発砲からアツアツの褐色飛び切り燗まで日本酒は奥が深い

**呑んべぇさん** · 2022/01/29(土) 15:10:19.14

>>989
2種類だけか？

**呑んべぇさん** · 2022/01/29(土) 16:17:43.99

案の定、Twitterでソガペールエフィス自慢始まったな
大して上手くないのに入手困難だからSNSに上げてるの滑稽すぎてわろう

**呑んべぇさん** · 2022/01/29(土) 16:19:51.69

ワイン飲んでれば良いのにね
日本酒好きアピールしたいのかな

**呑んべぇさん** · 2022/01/29(土) 16:57:15.29

入手困難なものほど好みではないからある意味助かってる

**呑んべぇさん** · 2022/01/29(土) 17:56:24.48

生もと純米中取原酒1回火入れ+10酸度1.9
馬刺しに味噌味の鍋
最高のダイエット食

**呑んべぇさん** · 2022/01/29(土) 17:58:13.33

一升瓶で税込み2640円ってんだからたまらん

**呑んべぇさん** · 2022/01/29(土) 18:58:41.84

>>974
冷やおろしが不味いのはそういうわけか

**呑んべぇさん** · 2022/01/29(土) 19:14:28.46

ソガペールエフィスね
定価でもたけーからスルーしたけどあれ美味しいの？

**呑んべぇさん** · 2022/01/29(土) 20:52:22.71

後の一升瓶が、ちょっとな…

**呑んべぇさん** · 2022/01/29(土) 20:53:10.50

>>985
それが平均点だからさ

**呑んべぇさん** · 2022/01/29(土) 20:53:52.58

>>986
わかってないのはお前

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