>>791
「Prefab自体」って言ってるけど、プロジェクトビューにある方？それともヒエラルキーにある方？
プロジェクトビューの方をクリックしてインスペクターから変えられるはずだよ
ただし、すでに生成したオブジェクトにはRectTransformの変更（正確に言うと値型の変数と自身以外の参照）は反映されない仕様だから注意
反映されたら大惨事だからね
あとPrefabの編集は2019でかなり便利に改善されてるのでバージョンアップをオススメする