家系において
テボ茹でって論外なのだなぁと思う
まず麺が泳がないのでダマになったり水分の吸い方が違う。
あと、テボ茹でだと蓋ができない。
蓋を閉めて圧をかけて
茹で釜の中全体を高温にして
泳がせて茹でる
それがやっぱり美味しいんじゃないかと思ってる
テボ茹でで差が出る理由は麺が泳がないことだけじゃない。
家系総合スレッド part121
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69ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 2a2d-nQyk [133.218.144.208])
2021/11/12(金) 21:57:33.87ID:b24ApZCm0■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
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