家系において
テボ茹でって論外なのだなぁと思う
まず麺が泳がないのでダマになったり水分の吸い方が違う。
あと、テボ茹でだと蓋ができない。
蓋を閉めて圧をかけて
茹で釜の中全体を高温にして
泳がせて茹でる
それがやっぱり美味しいんじゃないかと思ってる
テボ茹でで差が出る理由は麺が泳がないことだけじゃない。