札幌ラーメンスレ16杯目

2022/01/25(火) 20:06:04.66

前スレ
札幌ラーメンスレ15杯目
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1636374144/

関連スレ
ラーメン二郎札幌店★30
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1620539563/

2022/02/14(月) 22:42:43.70

山岡家うまいよな

2022/02/14(月) 22:48:31.76

>>349
商号やレシピの権利はオーナーに帰属するのではないでしょうか

2022/02/14(月) 22:53:00.48

山岡家は北海道民のソウルフード

2022/02/14(月) 23:00:14.18

もう3年は食ってない

2022/02/14(月) 23:22:37.03

醤油オンリーだった頃の山岡家は美味かった

2022/02/14(月) 23:25:56.59

山岡家最近閉店早いから寄れない；；

2022/02/14(月) 23:29:11.75

山岡家て北海道発祥地なんですか？大好きです
どこか大手の外食事業部とか？

2022/02/14(月) 23:35:02.80

川バッタ家に改名したら、行く

2022/02/14(月) 23:46:22.58

川馬鹿家になれ

2022/02/15(火) 00:41:14.50

>>357
商号というかこの場合屋号だがこれは別に商標登録とかがされてないならどんな屋号でも出せる
ただその店を完コピして関係ないのに系列店だというのはダメ、とはいえけやきの例もあるし止めるのは結構難しい
今回の場合店を（首であっても）出たのは店主の川端氏であって店ごとじゃないのでそのまま続けることはできる

レシピもべつに特許があるわけじゃないので再現「出来るなら」そのままやれる
ただ、その再現はかなり大変だと思うんだよね、あんだけのガラを煮込みつつかき回せる人間を確保難しいだろうし
店主やめたと聞いてからいってないから知らないけど、今営業してるとすると味はどうなったんだろうね

2022/02/15(火) 06:14:48.28

個人的にはケンカ両成敗ってことで和解して
もう一回やり直して欲しいよなぁ
この際いろいろ見直しやすいじゃん、雨降って地固まるって言うし
だれか仲裁入ってさ

2022/02/15(火) 08:59:27.96

拳と拳で語り合えば良い

2022/02/15(火) 09:40:44.99

第一回　本当の川端家はどっちだ！？K-1グランプリ

2022/02/15(火) 09:47:00.92

第1回　チキチキ本当の川端家はどっちだ！？ゴボウしばき合い対決

2022/02/15(火) 09:57:10.54

悲しいのが公式Twitterの固定ツイートが
本物か偽物か、そんなのどっちでもいいって言ってるんだよな

2022/02/15(火) 14:25:46.83

もういいじゃん、両方店開いてどっちが生き残るかで

2022/02/15(火) 16:12:47.50

むつみ屋

2022/02/15(火) 17:49:20.40

どーでもいい

2022/02/15(火) 18:06:43.85

で？

結局店舗の味は変わったの？そーでもないの？

2022/02/15(火) 19:18:43.02

「で？」ってなんだよ
お前がレポすんだよボケ

2022/02/15(火) 19:53:00.60

マンボウで軒並み20時閉店？
２１時まで開いてる所ないんかい

2022/02/15(火) 20:24:53.51

>>375
貴様が行って事細かに報告しろ
大至急

2022/02/15(火) 20:56:55.97

はい

2022/02/15(火) 21:02:09.36

スープぬるいが美味いらしい
https://i.imgur.com/xeuzDag.jpg

2022/02/15(火) 21:19:38.79

ありがとう

2022/02/15(火) 21:28:16.68

>>380
いいってことよ

2022/02/15(火) 21:29:10.46

味は変わらないので安心してご来店ください

2022/02/15(火) 22:38:49.24

>>379
駄舌の感想

2022/02/15(火) 23:00:47.90

スープがぬるいのは論外だろ
数年前に行った蓮海がぬるかったな

2022/02/15(火) 23:14:31.04

たしかにぬるいのは論外だな

2022/02/15(火) 23:26:19.86

ぬるいってことは炊きが甘そうだな
一か八か一回食ってみるか

2022/02/16(水) 00:07:34.63

輝風は夜中やってる

2022/02/16(水) 00:32:14.73

家系はスープがぬるめの所がそこそこある印象

2022/02/16(水) 00:32:49.79

川端家は元々温度低めがデフォやん

2022/02/16(水) 01:00:46.87

いつもよりぬるいってことじゃないのかね

2022/02/16(水) 01:01:22.92

バカみたいにスープの熱さをこだわるのはザ道民って感じｗ
油膜張った札幌ラーメンが標準だと思いこんでいるから仕方ないんだろうけど
またトッピング増やすとぬるくなるのは当たり前なのに、アホみたいにトッピングしてぬるいと言い出す輩もどうなのっていうね

2022/02/16(水) 01:04:30.63

子供の頃はラーメン食べたら口の中が火傷してべろんべろんになったけど
いつの間にか火傷ってしなくなったな

2022/02/16(水) 01:10:27.86

そういわれてもここ札幌だし
まあトッピングてんこ盛りで文句つけるのはただの間抜けだけど

2022/02/16(水) 01:14:49.85

上司とラーメン屋行った時

ラーメン来たら写真パシャパシャ
チャーシューとか場所移動して見栄え良くしてパシャパシャ
ほじくり出し返して麺持ち上げてパシャパシャ
麺レンゲに乗せてフーフー
その麺ボッ！って吸ってスープフーフーチビチビ吸うの繰り返し
店出て上司「スープちょっと温かったな」

早く食えよと思いました

2022/02/16(水) 07:43:34.56

愉快な上司じゃないか

2022/02/16(水) 08:21:27.65

>>391
もちろん、熱いのが当たり前に思ってるが、逆にそーじゃない地域あんの？
道民だけなの？？

2022/02/16(水) 08:33:46.41

俺もだいたい家系はヌルいと思う

2022/02/16(水) 08:42:34.47

三元は、作る人によっては熱々で出してくれる

2022/02/16(水) 08:54:18.21

映画の「たんぽぽ」で丼をもって直で飲めるのはぬるすぎてダメってやってから、本州でもぬるすぎるのはダメなんじゃないかな

2022/02/16(水) 09:17:39.58

そりゃすぎるのはだめだろ

2022/02/16(水) 09:21:55.48

火傷するくらい熱いラーメンなんて食べたくもない

2022/02/16(水) 09:56:23.36

すみれ系は熱くてげんなりする
氷入れたくなるわ

2022/02/16(水) 11:57:53.52

菜々兵衛いったらゴクゴク飲めるくらいののぬるさで味云々の前にがっかりしたな
たまたまかもしらんがもう行くことはないだろう

2022/02/16(水) 13:49:07.32

初めてEIJIに行った時はスープが熱くて味がよく分からなかったな

2022/02/16(水) 14:57:54.19

札幌のラーメンは熱すぎるのが多い印象
ぬるいと文句いう人が多いから仕方ないんだろうけど
そのせいで味が分かりにくくなってるものもあるから残念

2022/02/16(水) 22:22:31.65

火の国ラーメンも熱々じゃないのがデフォルトですってうたってたな。

2022/02/16(水) 22:57:56.85

ノフジのつけ麺食べてみたいな

2022/02/16(水) 23:08:18.52

>>407
わかる
けど、あの並びみたらそこまでの根性ない

2022/02/17(木) 00:02:24.38

そんなに並んでいるんだ

2022/02/17(木) 00:06:43.83

>>405
ラーメンに熱すぎるって感情抱いた事ないわ
ぬるいのは論外だと思ってる道民だけど、逆にぬるくて美味しいラーメン教えてほしいわ

2022/02/17(木) 01:22:57.08

私は家系だとネギとチャーシュートッピングするしほうれん草も入ってるからアツアツでなくても気にならないです
油も少な目にする事多いし
店側もヌルいの理解してるから提供前に丼温めてるんでしょう

まぁ個人の好みですね

2022/02/17(木) 03:30:18.86

熱いの好きだけど、今日の赤星温かったな。別に気にしないで完食したけど。

2022/02/17(木) 04:12:17.65

>>374
食ってきた
大盛り量減った
スープはもともとばらついてたけど薄い
チャーシューはよくある感じのになってた
癖がなくなった感じ

2022/02/17(木) 07:58:30.01

貧乏舌向けにしたのか(笑)

2022/02/17(木) 12:13:34.12

味薄くなるのはむしろ一般の家系慣れてない人向けじゃないか？
貧乏舌？むけならスープ薄くした分タレ濃くしてごまかすだろうし（資本系がやってるやり方）

にしてもスープ薄くしてチャーシューを変えるって、まさに元店主がこだわってた部分を変えたってことだな
すこしでも利益上げようとしたわけだな
その後情報で解雇理由は経営者との意見の相違って話だからさもありなん

2022/02/17(木) 12:37:48.82

こだわるのはいいけどペイ出来ないなら商売とは言えんからなぁ
見切るの早すぎねーかとは思うけど最初から取り決めあったかも知らんし
まあ自由にやりたいなら自己資金で頑張らんとな

2022/02/17(木) 12:43:37.89

そういうことだよね
他人の金使って好き放題ラーメンつくられて赤字垂れ流しとかになったら、経営者としてはたまったもんじゃない

2022/02/17(木) 13:15:00.62

前スレに川端家の今後を心配する
予言者おって草w

0467 ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW c702-uIMf) 2021/12/12 23:15:18
川端家のライスは北海道苫前町産の銘柄は知らんが
新米2トン自家製米だから安定して高水準のライスになるから三元とか家家家とか
黄色く古くさい炊き置きメシの店で食う意味無い
近くで本物本物言ってるERG店のライスなんて量も丼に半盛り少ない全体的に少ない

対して川端家は本当にうまいが、欠点もある
設備投資や無料イベントが逆に大手資本のバッグを匂わせており

今はオープンしたてだから許されているけど採算取れん、となったら容赦なく撤退してするだろう…

300年後に残ってるのはどこだ？(落

2022/02/17(木) 14:38:28.40

300年後でも山岡家なら残ってそうw

2022/02/17(木) 14:45:29.43

NOFUJI は木曜も定休日にすべき

2022/02/17(木) 17:49:17.37

オリンピック反対

2022/02/17(木) 21:35:35.17

川端さんは金の卵だったかもしれんのになあ
家系を自己流とはいえあそこまで作り上げたのはすごいと思うよ
マニアの評価は１～２年後に一般人にも理解されるから
意見の相違の内容はわからんが、オーナーはヘタこいたんじゃないかな

川端さんともし繋がりがあったら500～1000くらいは投資できるんだが、
まあ頑固そうだもんなあｗ

2022/02/17(木) 21:59:26.28

正直儲けたいだけなら家系以外で勝負したほうが良いと思う
家系は手間だけやたらかかるからなあ

2022/02/17(木) 23:30:13.98

500から1000じゃカウンターだけの店しか作れないだろーな飲食店は客数×回転数だから人使ってやる金額じゃない

2022/02/17(木) 23:35:16.59

中休みなしで常時フルロットで回せるような店って札幌じゃ人口的にむりなのかね

2022/02/18(金) 00:43:06.29

居抜きでやれば元手なくても出来る
実際自己資金5万とかで開業、ラーメン屋はあるよ
DIYで工事したりすれば30万あれば出来る、麺は発注

2022/02/18(金) 00:43:48.25

湯切りもあまいから、さらに薄く感じたな。
炙りチャーシューも小さくなったし。
知り合いは「そんなに変わってない」と言っていたが、ないわ。
客はそれなりに付いてたから、結構来てた

2022/02/18(金) 01:01:19.98

こうなったらとことんこだわって
Ｑみたく1500円くらいで出せば良い
川端さんのファンはついてくるはず

2022/02/18(金) 05:27:38.16

www

2022/02/18(金) 07:54:00.37

意識高い系家系はすでにあるんよ
値段はそこまで高くないけどね

2022/02/18(金) 09:37:49.64

家系は意識高けりゃ良いってもんじゃないし、値段が際限なく高くても食うかといえば微妙ではある
ぶっちゃけ食う側は意識高いかどうかで食いに行ってるわけじゃなくて家系を食いにいってるからな
泥臭い情熱・・・ずっとズン胴かき回そうという気持ちがあればこそのラーメンが家系だと思う

正直、ただの濃厚豚骨系でいいなら山岡家でいい、ガラ交換なしでずっと炊きっぱなしだから濃厚だけさで言えば家系以上だ
豚がらと鶏がらのバランスがとれたうまい「家系」が食いたかったから川端家が出来たときは本当にうれしかったんだよね
家系って味濃いだけじゃね？って言う人も多いからな
昔にたく家で食ってなかったら、俺はずっとそう思ってたかもしれない

**釧路刑務所の糞五郎** (ﾜｯﾁｮｲ e67d-NLLa) · 2022/02/18(金) 09:47:38.19

>>423
そうして溢れる町田系列･･･

2022/02/18(金) 10:01:50.94

ずっとズン胴かき回す労力
この労働力の対価として１５００円でいいだろ

2022/02/18(金) 10:26:08.40

ラーメン屋って麺だけ売ってもらえたりすんのかな

2022/02/18(金) 11:42:03.59

もし山岡家が市内に１店舗しかなかったら
ノフジ並の行列になるんだよな

2022/02/18(金) 12:00:33.87

山岡家が狸小路に出来た頃、アホみたいな行列が出来てたよな

マリイイダ美味かった
10時のおやつにマックを食べた後だったけど普通に美味かった(笑)

2022/02/18(金) 12:15:00.02

>>435
確かに。と思ってしまった

2022/02/18(金) 12:26:43.12

山岡家ってなんで家系にならないんだっけ？
ほうれん草も入ってて海苔も3枚乗ってるし家系と言われるラーメンと基本変わらないと思うんだけど

2022/02/18(金) 12:38:00.25

山岡家のスープは薄いなぁとは思う

2022/02/18(金) 12:38:59.57

昔の新琴似？にあった頃の山岡家はうまかった
まだ醤油しかなくスープもなみなみについであって

2022/02/18(金) 13:06:51.14

>>439
山岡家の特製味噌を濃い目で頼むと良いかも

2022/02/18(金) 13:11:41.70

>>438
吉村家がとんこつ＋鶏がらスープで作ってるので家系もそれにならって同様の構成のを家系といってるけど、
山岡家はとんこつ１００％のスープでなおかつ山岡家公式も家系じゃないと否定してるから

あとは、吉村家のやりかただと一定の時間煮たがらは新しいのに交換して臭いの少ないスープに仕立てるけど、
山岡家は入れっぱなし足しながらで３日煮込んでスープ作ると言う差がある

・・・あるんだけど、家系といわれる店で山岡家っぽい作りかたしてるところもあるんだよね

2022/02/18(金) 17:04:03.26

>>434
森住製麺の直売所じゃだめ？

2022/02/18(金) 17:22:13.21

今日川端家いってきた
ブレかもしれんがスープ薄くなっててただ塩辛かった
あれならEAKいくわ
チャーシューはまあふつう

もう個人的には二度と行かないし、あの味が続くなら時間の問題だろうなと

2022/02/18(金) 17:35:17.95

スープが薄くて塩辛いだけってダメじゃんw

2022/02/18(金) 18:14:31.41

すき家は家系ですか？

2022/02/18(金) 18:16:59.16

>>446
違うよ

2022/02/18(金) 18:20:21.68

>>447
ありがと ( ˆωˆ )

2022/02/18(金) 18:27:26.08

>>448
かまわんよ^^

2022/02/18(金) 18:46:45.65

>>448
いいってことよ

2022/02/18(金) 19:00:00.14

>>446
ドンマイ！

**sage** (ﾜｯﾁｮｲW df01-WAOk) · 2022/02/18(金) 20:47:51.71

輝風ってどうなの？画像見る限り、味噌とかはニンニク効いてる？ぽく俺好み。書き込み見るとキャバ嬢とアフターの御用達ぽいし、入りヅラいのかな。俺、禿げてるし、キャアキャア盛り上がってるとこに行って雰囲気壊したら悪いなと思ってる。

2022/02/18(金) 21:16:37.91

雪風を作った創業者が、運営側と喧嘩して出てったあとで新しく作った店が輝風だっけ
ちょうど今話題の川端さんが作ったような店かな

2022/02/18(金) 21:42:54.34

雪風の店主が独立したのが丹陽って中華料理屋
雪風の店長が独立したのが輝風だったような

2022/02/18(金) 21:55:49.97

あご

2022/02/18(金) 22:13:23.96

>>442
ありがとうございます
よく理解できました

札幌の家系各店は要件満たしてるんですかね？
（山岡家除く）

札幌ラーメン スレ16杯目

札幌ラーメンスレ16杯目