自分用に作るならこんな感じかなぁ、動作確認してないので使わないでね

|
<meta (?=\s) [^<>]* \s charset \s* = \s* (?:["']\s*)? ([^\s"'<>;]+)
|x;

こういうのは想定外 　※　 " " の中に > がある

<meta comment="a>b" charset="UTF-8">