上のお題、結果がIEnumerable<IEnumerable<string>>でいいなら、

var list = new List<string>() { "○", "×", "×", "×", "○", "△", "△", "○", "△" };
var index = 0;
var hoge = list.GroupBy(x => x == "○" ? ++index : index);

ではだめ?