【店炊限定】家系総合スレッド Part165

2024/01/25(木) 20:33:12.02

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【重要】
次スレ作成時には上記の3行のコマンドをコピペし、次スレ本文冒頭にペーストした上でスレ立てを行ってください（荒らし対策のためのIP表示）。

●スレが荒れるのでコテ・トリ・インスタントスープの店の話題は禁止です。

●参考テンプレはこちらから>>2-10

家系ラーメン（＝元祖の吉村家から分裂した本牧家や六角家、またはその孫弟子ひ孫弟子など家系のスープ作りを受け継ぐ職人を置く店炊き店）について語るスレです。スープ職人を置いた一部の店炊きインスパイア店も家系とみなしこのスレで取扱い可。

▼いわゆる資本系、セントラルキッチン方式チェーン店、商店系などの話題は以下のスレへ
【家系（資本系、CK系）スレッド Part1】
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1674371690/

▼これらの話題は以下のスレへ
山岡家★49杯目
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1706060619/

うまいラーメンショップうまい83杯目
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1705650661/

▼その他家系関連スレはこちら
https://ff5ch.syoboi.jp/?q=%E5%AE%B6%E7%B3%BB+%40ramen

▼前スレはこちら
【店炊限定】家系総合スレッド Part164
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1703731169/

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2024/02/21(水) 16:18:31.16

>>951
東京にまともな家系は数えるほど
多摩の方な
お前何意味わかんない事くり返してんの？

2024/02/21(水) 16:20:25.50

意味わかんねえのはお前だよw

2024/02/21(水) 16:42:00.46

横浜家系凄い→俺、神奈川県住み凄い←きっしょ！

2024/02/21(水) 17:05:05.65

>>954
落ち着けよチバラギ君

2024/02/21(水) 17:13:39.23

またトロミバカが暴れてるのかw

2024/02/21(水) 18:18:02.85

横浜駅前ってあんまり栄えてないよな
初めて降りた時はびっくりしたよ
380万人都市の玄関が汚くて田舎臭くてw

2024/02/21(水) 18:24:05.79

田舎者が田舎と罵る地獄絵図(笑)

2024/02/21(水) 18:28:07.43

横浜駅は東口と西口で違う世界だからな

2024/02/21(水) 18:33:52.27

>>957
そりゃ新百合ヶ丘や武蔵小杉、川崎あたりと比べると見劣りするよ

2024/02/21(水) 18:42:36.69

>>950
家系のスコープの話はどうせ決着がつかないからやる意味がない。

2024/02/21(水) 18:47:30.20

逆にニュータウンみたいな開放的で小綺麗な所で家系食ったらただの獣臭えラーメンに感じるんだろうな

2024/02/21(水) 19:10:36.54

>>957
機能が分散してるから

2024/02/21(水) 19:20:19.94

>>957
横浜の中心は関内だぞ
横浜駅を横浜の玄関口だと思ってる横浜市民は居ないよ

2024/02/21(水) 19:40:25.51

神奈川県で1番アツイのは海老名

2024/02/21(水) 20:00:43.28

末広家と千葉家
田舎者だけど幸せです
https://i.imgur.com/FqVnRBe.jpg
https://i.imgur.com/BGpeYCs.jpg

2024/02/21(水) 20:15:43.11

末広家のスープって結構とんがってるよね
パンチがあるとかじゃ無いけ出汁の旨みが超強烈

2024/02/21(水) 21:20:32.45

千葉家の出汁の旨味すごいもんなぁ
旨味風味コクがミッチミチ濃密に詰まってる　
それでいて鶏油やカエシ等バランスも良くてね
美味しい状態のままギュッと詰まった感じ
上ブレなんかしたらやばいな
最大値平均値のことを鑑みても
俺は千葉家はちょっと他と差をつけてクラシック最高峰かな　

2024/02/21(水) 21:25:35.30

町田商店に行ってきました！
美味しい家系ラーメンですね！
ご馳走様でした！

2024/02/21(水) 21:27:33.05

>>966
幸せなのはいいことだ
うらやましい
俺は不幸だから厚木に引っ越したいと思ってる

2024/02/21(水) 22:17:34.27

千葉家は旨いしみじみ旨いしょっぱさ無いのにあの旨味が前に出たスープは地元民に嫉妬するレベルだわ
千葉市いい店多いしどこか1店舗取り替えて欲しい

2024/02/21(水) 22:18:21.23

>>951
さすがに持ち家家族いて会社も持ってるから都内に引越しは無理だわ
でも都内でも十分美味い店多いからたまに行ってる
環2家、飛粋、龍、家系東京、あさが家とかこの辺は横浜に劣らない位美味いと思う

2024/02/21(水) 23:05:57.21

よし、明日末廣家行こう、とらきち家はスルーで

2024/02/21(水) 23:06:48.21

>>972
環2家は本店横浜なんですが？

2024/02/21(水) 23:19:08.64

家系東京は少し前ひでえ味してそれっきりだな
飛粋は鶏白湯だし龍は髄の旨みもっと欲しい
都内在住だけど東京の行くなら千葉か横浜行くな

2024/02/21(水) 23:25:09.86

>>975
家系東京は化調がキツすぎて無理だったな

2024/02/21(水) 23:37:03.56

化調の味なんて知らんけど東京は単純に美味くなかった
肉の旨みも髄の出汁も薄いのに変な味がした
夜の柏よりはマシだったけど

2024/02/21(水) 23:43:29.04

神奈川の家系が一番。
層が分厚い。

2024/02/21(水) 23:46:01.34

保土ヶ谷住みの俺は恵まれてるんだなぁ
とつくづく思う

2024/02/21(水) 23:49:29.01

生まれも育ちも神奈川だけど西部だから横浜行くのも勇気いるw

2024/02/21(水) 23:57:40.16

東京は厳しいな。
まともな家系ラーメン出してるところは
本当に数える程度だ。
ラーメン自体は世界一
レベル高いと思うけど。

2024/02/22(木) 00:15:45.42

>>981
その通り
東京の家系持て囃す人はニワカ
本物（＝神奈川）食ったこと無いから味の基準が解ってない
千葉はまあ神奈川を再現してるからいいけど

2024/02/22(木) 01:15:16.52

ニワカwwww

2024/02/22(木) 01:24:29.96

>>981
むかし環八沿いにあった、こうや。大森駅ちかくにあった、さんのう家。これらは良かったと思う。両方ともなくなってしまったけど。

2024/02/22(木) 10:16:08.09

好きな物食べて丼撮影してポストするくらいなら可愛気あるけど行列で他人に絡んだり店員撮影して関係者気取りしたりマウント取り始めたら流石にお門違い

2024/02/22(木) 13:01:55.03

https://imgur.com/a/dqogfRq
たった今末廣家食ってきた
チャーシューの美味さはやっぱ家系一
燻製の香り、柔らかさは段違い
口に入れた瞬間溶けてなくなる
そしてスープ入れた瞬間、その柔らかさが弾力ある噛みごたえあるものに変わる
しかし、固すぎるという事は無く、肉本来の旨みがより凝縮する
ラーメンそのものは味がコンパクトにまとまってる印象
カエシのパンチ、ガラの広がりもここで満足というところでサッと引く
何か突き抜けたものは無いが全てがバランスがいい
ただしそれだけだとありふれたラーメンになる
末廣家は鶏油の活かし方が素晴らしいと思う
鶏油の風味が、味が引いていく際にフワッと口の中で広がるのがたまらない
これにより、味気ないものとも、くど過ぎるものとも違うバランスを生み出してるのではないか？
鶏油も質がいいのがわかる、余計な雑味の無い香味豊か
末廣家は何か一つをアクセント付けるのではなく、一つ一つの素材の味わいを丁寧に積み重ねながらあの味を出してる素晴らしく計算された絶品だった

2024/02/22(木) 14:06:01.76

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【店炊限定】家系総合スレッド Part166
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1708578032/

2024/02/22(木) 14:22:59.47

吉村家にきて並んでるんだけど後ろのカップルが並んでる最中にチューしててきつい

2024/02/22(木) 14:34:15.07

ニートじゃ女できないのも仕方ないよ

2024/02/22(木) 14:35:17.69

>>989
そうだな、結婚してるんだけどな

2024/02/22(木) 15:20:20.65

同じ？バランス系だけど末廣家と杉田家ってかなりタイプ違うよね

2024/02/22(木) 15:47:56.01

最近の杉田家本店は客が増えて店自体がチェーン店みたいな雰囲気になったな

2024/02/22(木) 15:48:19.20

杉田家の中国人は優秀だよな

2024/02/22(木) 16:11:02.67

杉田家本店は1番悪い時の吉村家と同じ問題だと思う
客が多過ぎて回すためにスープの品質を担保出来てない

2024/02/22(木) 17:34:23.60

杉田家は朝の6時くらいが1番美味いと思う

2024/02/22(木) 17:58:02.31

店員の国籍は何でもいいが
中国人店員同士が中国語で会話するのはやめてほしい

2024/02/22(木) 18:45:51.12

>>986
すごいすごい

2024/02/22(木) 19:09:04.91

千葉家が最強

2024/02/22(木) 19:11:29.18

999
↓
1000どうぞ

2024/02/22(木) 19:14:19.48

町田処女最強！

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