オーダーを一発ハイで復唱の時に間違い指摘できる厨房担当がレジェンドになるんじゃね
表面に加工がしてあるから硬い
初めて見たのが環七のなんでんかんでん
溶けないんだよな
0954ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sd9f-fGIs [49.98.161.214])2024/06/03(月) 16:34:57.63ID:9fPwGzefd
>>940
まさかカウンターに置かれたら降ろさずにまずスープを丼に口をつけて味わうふらわみたいな人かな？ 0955ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sd9f-fGIs [49.98.161.214])2024/06/03(月) 16:35:33.95ID:9fPwGzefd
溶けにくいのは摘み時期が遅いから産地にもよるけど基本安物
あと厚みは値段に直結しない
ただ家系は海苔の味と香りが強すぎると合わないからわざと良いの使ってない可能性もあると思う
フレンチ出身者がオープンした
中華そば勝本の海苔がクッソ溶けやすくて
大嫌いだったけどそういうことだったのかな
ラーメンに合ってる海苔選んでる店が至高よ
情報味の付いた海苔出してる店は腕に自信ないから情報食わせる他ない
数年前金八家に初めて行ったとき海苔の風味の良さに感動したけど溶ける海苔だったな
溶けるんだけど変な溶け方じゃなく岩海苔みたいに形が無くなるような溶け方だった
その後は感動するほどの海苔は引けてないのであれは気のせいだったのかたまたま良かったのかわからんけど
このスレ平均年齢いくつだよw
もう家系ラーメンなんてやめとけよ 死ぬぞクソジジイ
>>941
年寄り叩きって若さだけが取り柄か？
お前もあと数年でそうなるんだぞ >>947
縁に刺さらないぐらいデカいんだよ
昔の家系は 溶ける海苔一族の本牧家で寿々㐂家は結構前に改善したけど川崎家はどう? 最近食ってないからわからん
スープに全体をつけようもんならあっという間にどろどろになって原型なくなる
0965ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 8f3b-Ec50 [2001:268:98cd:aa01:*])2024/06/03(月) 18:28:36.72ID:KJArQj9u0
>>961
年寄り叩き→性根がひん曲がった人間になりたく無いと言ってるだけ
お前もあと数年で→こういう面倒くさい人にならないよう気をつけるわ >>957
あれ俺も嫌い溶けて完全に原形なくなっちゃうし
好みなんだろうけど醤油らーめんでもあれは合わんと思ったわ 伏せ海苔、立て海苔、どっちが良いみたいな話は興味ない
伏せ海苔を見て、初めてみたとか変な置き方とか言うキッズにニヤニヤしたいだけだから
伏せ海苔も伏せ丼も知らない育ちの悪いニワカは家系食べる資格ないよ
0970ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 8f07-Ec50 [2001:268:c0cc:47ff:*])2024/06/03(月) 20:21:55.50ID:dUBbUEDL0
自分で作ってるわけでも開発した訳でも無い物を他人より詳しいからって見下してニヤニヤ笑ってるの最高にキモいな
しかもたかがラーメンで
>>970
ラオタってそんのもんやしな
特に家系気持ち悪いよな
マナー最悪だし すげー不毛なレスバしてて草
その無駄なストレス溜めるくらいならどっかおきに入り行って食ってこいよ
伏せ丼、家系超上級者の俺は知ってるぞ。
食後に丼をカウンターに上げる際に上下逆さまにして置くことだろ？
まあ業務用海苔はほとんどが瀬戸内海産だと思えばいい
瀬戸内海は固めでしっかりしているから
逆に穴多めで溶ける海苔とか安飲食の場合韓国産の可能性でかいから嫌だ
有明産の高級海苔なんてラーメン屋じゃまず使わないし
>>965
老害って一言で勝った気になって反論一言も言ってないやつが一番頭悪いしそいつの未来が老害そのもの
論理的ではない 0980ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 7ffc-logM [2400:2410:a8a2:e00:*])2024/06/03(月) 21:31:30.87ID:iPwoEU4d0
古参の皆様へ質問です
吉村家が燻煙を始めたのはいつ頃からですか？
できれば理由もお願いします
ttps://i.imgur.com/K5Mhpod.jpeg
海苔1枚はこんなラーメンもあるぞ
自分でちぎるにくそめんどい
海苔のサイズって規格で決まってるものなんじゃないの？
画角や丼のサイズなどで小さくも大きくも見えるからな
0986ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 7ffc-logM [2400:2410:a8a2:e00:*])2024/06/03(月) 22:24:51.98ID:iPwoEU4d0
>>982
https://www.nori-japan.com/lecture/size/#:~:text=%E6%B5%B7%E8%8B%941%E6%9E%9A%EF%BC%88%E5%85%A8%E5%9E%8B,21%C3%97%E3%83%A8%E3%82%B319cm%E3%81%A7%E3%81%99%E3%80%82&text=%E5%90%84%E7%94%A3%E5%9C%B0%E3%81%A7%E6%B5%B7%E8%8B%94%E3%81%AE,%E3%82%82%E7%99%BB%E5%A0%B4%E3%81%97%E3%81%A6%E3%81%84%E3%81%BE%E3%81%99%E3%80%82 >>979
吉村家が海苔を小さくしたのも知らないのか
これだから 直系言い出したころからしょっぱくて嫌いだからあんまというかほぼいかんもん
>>988
そうなるよね。西口の吉村家の行列見ててみんなしょっぱいラーメン好きで並んでるのが不思議。若者なら我慢で食えるがおっさんには無理な位しょっぱい。
てか六角家が流行ってた頃知ってるおっさんは家系ラーメンをしょっぱい物とは認識してないから直系なんか1回食ったら間違いなく絶対行かない。 0991ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 539f-fGIs [2400:4051:4381:d100:*])2024/06/04(火) 00:31:40.50ID:c5/NeJft0
>>988
吉村家最後に食ったのが2000年前半頃でまだギリギリしょっぺーなくらいだったな
直系でたまに食うのが比較的その頃な味の杉田家くらい
去年クックら食ったらしょっぺーどころじゃなかったわあれは若者だろうと異常な塩味だと思う 年食って塩分気になるなら薄めで食えばいんじゃね
何のための好みコールシステムだよ
まあ無理して食う必要もないし好きにすりゃいい思うけど
>>992
？、？？「バカ野郎！ しょっぱでフックが最高なんだよ！ コンサルすっぞ この野郎！分かるか！」 >>993
初見で普通で食うだれろ
スープは薄めてもらったが無理には食わんかったよ 薄めでもしょっぱかったりするんだよ
杉田家で薄め頼んだのに頭がキンキンするくらいしょっぱくて
裕里さんにスープ足してと頼んだことある
柄杓でカエシ入れてんのになぜその時々でしょっぱさが違うんだと思うが
薄めの薄め頼むか、 他に何か要因があるかもしれないから 病院行った方がいいんじゃないの
前は豚骨臭を消すのに醤油がかなり入って濃かった
今はあまり匂いがしないかわりに薄くなった
ただ明らかに以前より味は落ちてる
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