【店炊限定】家系総合スレッド Part170
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【重要】
次スレ作成時には上記の3行のコマンドをコピペし、次スレ本文冒頭にペーストした上でスレ立てを行ってください（荒らし対策のためのIP表示）。
●スレが荒れるのでコテ・トリ・セントラルキッチン店の話題は禁止です。
●参考テンプレはこちらから>>2-10
家系ラーメン（＝元祖の吉村家から分裂した本牧家や六角家、またはその孫弟子ひ孫弟子など家系のスープ作りを受け継ぐ職人を置く店炊き店）について語るスレです。スープ職人を置いた一部の店炊きインスパイア店も家系とみなしこのスレで取扱い可。
▼いわゆる資本系、セントラルキッチン方式チェーン店、商店系などの話題は以下のスレへ
【家系（資本系、CK系）スレッド Part1】
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1674371690/
▼これらの話題は以下のスレへ
山岡家★53杯目
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1712533833/
うまいラーメンショップうまい84杯目
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1712509762/
▼その他家系関連スレはこちら
https://ff5ch.syoboi.jp/?q=%E5%AE%B6%E7%B3%BB+%40ramen
▼前スレはこちら
【店炊限定】家系総合スレッド Part169
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1712841300/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured テンプレ①
吉村家から派生した本牧家と六角家の系列店
また吉村家と直接関係がある一部店舗を抜粋
これらがいわゆる「家系」です
●吉村家派生
杉田家、厚木家、はじめ家、高松家、上越家、末廣家、環2家、内田家
●本牧家派生
寿々喜家、千葉家、まこと家、心家、川崎家、いずみ家、奥津家、清水家、あさが家
●六角家派生
金八家、洞くつ家、上々家、日々家、てっぺん家、寿三家、蔵前家、竜家、心一家 テンプレ②
■家系の概要
家系ラーメンとは1974年に横浜市磯子区に当時26歳の青年、吉村実が創業した吉村家（よしむらや）に端を発する。
醤油味で豚骨と鶏ガラから出汁を採ったスープに上から鶏油（チーユ）をかける。「逆切り」と呼ばれる特殊な技法が使われた酒井製麺製の短めの麺にほうれん草・海苔・チャーシューを並べたものが基本形。吉村曰く「九州の豚骨ラーメンと東京の醤油ラーメンを混ぜたもの」とのこと。
注文の際、客の好みに応じて麺のゆで加減、丼に入れる醤油ダレの量、鶏油の量を指定出来るのが特徴である。
元祖である吉村家でラーメン作りを学んだ弟子達が市内に立ち上げた店舗が「本牧家」や「六角家」などと、屋号に「○○家」を名乗った為、いつしか上記店舗は「家系」と呼称されるようになった（詳しくは下記の家系 家系図 参照）。
さらには1994年に新横浜ラーメン博物館に六角家が出店すると神奈川県外にも知れ渡る家系ラーメンの一大ブームが巻き起こる。
近年、何度目かの家系ブームに便乗する形で、家系に商標登録が無い事に目を付けた牛丼屋などの外食産業が、極限までコスト削減した缶詰や工場スープを温め直しただけで「家系ラーメン」を名乗り、一般人の家系に対する知識の無さにつけ込んだチェーン展開を進めている事実がある。
2019年時点で国内外に約2,000店舗ほど家系と呼ばれるラーメンを提供する店舗が存在するが、その中でも1/3程度しかまともに自店舗で豚骨生ガラからスープを炊いている本物の家系はないとのこと（吉村家店主、吉村実談）。
こういった商標の無いことや人々の無知につけこんだ家系風の商売は「ニセ家系」と呼ばれ、家系ラーメン創始者吉村実は度々メディアで「缶詰／自動販売機ラーメン」と厳しくその事実を指摘している。
家系総本山である吉村家について、旧店舗は賃貸契約満了に伴い2023年3月10日をもって営業を終了。3月24日11:00～新店舗での営業を再開した。
https://i.imgur.com/gnt9BkW.jpg
https://i.imgur.com/auct40X.jpg このスレの「家系」の定義
①吉村家から分離・派生した職人の技術で店内でガスコンロを使い豚骨からスープを炊いている店舗を言います。(直系/元直系/本牧家/六角家/武蔵家などの系譜)
②職人が上記店舗で修行したが正式な姉妹店ではなく出自がぼかされている店舗、または
③吉村家に完全に無関係ではあるがちゃんと家系マナーに従って店炊きしている所(らすた・とんぱた亭)なども家系インスパイア店舗とみなしこのスレで取り扱います。
店に職人置いてなければあくまで「家系風ラーメン」であり「家系ラーメンではありません」。 https://i.imgur.com/gyaKADq.jpg
駅前によくあるハデな外観のニセモノの家系風は業務用ポークエキス（廃豚に薬品掛けてドロドロにして取り出すもの）に増粘剤混ぜただけの豚骨ラーメンでも何でもない代物で豚骨風味の店が大半
いわゆる家系ラーメンとは似て非なるもの
家系ラーメン愛好者は避けましょう 改善案
テンプレ①
吉村家から派生した本牧家と六角家の系列店
また吉村家と直接関係がある一部店舗を抜粋
これらがいわゆる「家系」です
●吉村家派生
杉田家、厚木家、はじめ家、高松家、上越家、末廣家、環2家、内田家、近藤家、王道家
●本牧家派生
寿々喜家、千葉家、まこと家、心家、川崎家、いずみ家、奥津家、清水家、あさが家
●六角家派生
金八家、洞くつ家、上々家、日々家、てっぺん家、寿三家、蔵前家、竜家、心一家 まあ吉村家に繋がる酒井製麺の店に行けばいいだけ
家系とはそういうこと 町商キチガイは漢字読めねーみたいだから全部ひらがなにしてあげよう >>1 >>4 スレ立て テンプレ乙
六角系にオノミチ追加宜しく 明日横浜付近に行くんですけど調べてみたら月曜定休のお店が多いみたいで泣きました
月曜にやってるいい店ありませんか？横浜駅が関内付近なら助かります >>15
他にもあるけど
関内なら真砂か離れた寿々喜
横浜ならバスに乗って中島、末廣
休みは確認しとけよ
行ってやってなかったって 言われても困るから >>1
乙濃いめ
>>9
吉村家派生に王道家いらね
この書き方だと改行制限には引っかからいと思うので“近藤家派生”とか“インスパ”や“破門”等カテゴリを増やすのもいいかもな 祝日だから
吉村家や近藤家も営業するでしょ
火曜に休みずれて ありがとうございます！
吉村家やっているようなので吉村家に行こうと思います！ >>20
今日ほどは暑く無いと思うけど熱中症気をつけて
今日は並んでて倒れた人いるらしいので 今日1ヶ月ぶりの六角家堪能してきた
ラー博から凱旋の六角家戸塚店めっちゃ並んでた
もうかれこれ20年以上行ってるけどあんな行列見たことないってくらい並んでた
やっぱこの地区の家系といえば六角家1択だよなぁと改めて思ったね
源泉とか松壱家とかなんちゃって家系の雑魚しかいない家系不毛の地である戸塚において唯一無二の存在だわ
大船ならまだ大原家とかあるんだけど戸塚は六角家なかったらほんと家系食うとこじゃないわ 戸塚て聞くとはっちゃんを食ってみたい
開店時間が遅すぎて無理だけど >>21
熱中症は甘え 俺は熱中症だとか言われて救急車で運ばれたことあるけどどれだけ過酷な環境で働いてたか同じ環境で働かせたい >>22
大原家笑
分かってるじゃん
大船駅前でちゃんとした昔ながらの家系 >>21
返信遅れましたがお気遣いありがとうございます！ >>22
臭かった？
店の外やスープが臭かった頃の味なら食べたい GWに東京に来たから夜に抜け出してラーメン食べに行った。
夜の10時過ぎだから空いてるだろうと思って王道家行ったらまだまだ行列が出来てて断念した。
東京民は夜中でと家系ラーメンだべるんだな。 IEKEI TOKYO？
場所柄も有るし有る意味観光地だからね
情報食いが並んでるわな >>29
23時過ぎるとちょっと空いてくるよ
でも、夜はまあ大体いつも並んでるね 吉村家、早く来すぎたかなと開店40分前に行ったら既に行列w 去年行ったときは開店90分前に行って最初のロットに間に合うかどうかだった ロットというか初回の着席に間に合うかどうか、ね
誘導がグループっぽいからそうじゃないの？
食が遅いとボッチになるし そろそろ～家って付けるのがダサいって気づく店が出てこないとね >>36
これ8時から並んでんの？
3時間ここで待つとかスマホの電池なくなるやろw 知らなかったけど八家って早朝営業やってんの？夜は10時までだし大ちゃんのワンオペだったら体大丈夫け？ 家系は並が丁度よい
中盛り以上は丼見るだけで腹一杯になるわ >>38
？「バカ野郎！家系の家はファミリーだからいいんだよ！ 分かるよな！分かるか！違うか！」
>>43
歳を感じる瞬間か いやほんとにショックだった
お残しは申し訳ないから40分以上居座って最後まで喰ったけど
行列には迷惑かけたし本当に肩身狭いわ >>38
吉野家、すき家、松乃家に対する挑戦と受け取ります 俺はもう薄め少なめ以外は食えない
当然全然食えないというわけでは無いが
濃さ普通油普通以上は途中から気持ちが悪くなる 30うん年前から並ちょいうすおおかたライス
しょっぺーと出汁の味わからん
うすだと出汁でてないとき最悪になるからやらん アホ「“ちょい”薄ね！」
ぼく「薄で」
誰か「うす…」
店員「あいよ！(うす3っと)」 まだ20代だけど中盛にしたらライス食えないしかなりキツいから大とライス食べてる人すげーと思う まだ40代のナウなヤングだから大多めライス二枚くらいはイケる
まだ死ねない 家系は量的には普通だし別にいいと思うけど、
二郎でライスは胃袋おかしいと思う。 >>48
気にしない事よ。
バイキングで元取ろうとか思わなくなるタイミングもそう。
大人になったんだよ。 >>53
体が欲するままのモノを食うべし。
恥じることなど無い。 出張で大井町駅に宿泊しているんだけど、この近くでおすすめの家系ラーメンを教えてよ
まことや？
武術家？
武蔵家？ 大井町なら、家系やラーメンにこだわる事ないと思う。 オレが住んでたというか使ってた大井町の時代は永楽しかなくて並び過ぎてたら一富士で妥協するしかなかった
土曜はイレブンフーズ一択 >>63
蒲田まで行って飛粋、または64と同じくまこと家かなあ。 >>63
大井町を出ないなら家系はやめて丸に行くほうが良いかも。 >>62
いや全然恥じてないぞ
正直オヤジには塩分キツすぎるって >>69
お、ようやくいずみちゃんのお出ましか
いずみちゃんは旨いけど寸胴が見えなくてライブ感が足らない 大井町から蒲田に行く手間考えたら大概の店に行けるけどな 昨日全ての用事が済んだので、大井町のホテルをチェックアウトして家系ラーメンを食べてから帰ろうと思う
いずみ家、良さそうなので行こうと思ったんだけど、寸胴が見えないのか、ライブ感が無いのか
残念 真の家系ラーメンとは
1、家系は絶対に店炊き
2、家系は絶対にガラを煮込まない
3、家系は絶対に平ザル
だから本牧家、環2家、王道家グループは真の家系ラーメンではない 完璧に答えるなら
「煮込み過ぎない」
だな
おまえら朝から早いね >>81
ラーメンショップは、真のラーメンショップだな
(ちょっと何を言っているか分からない) 鶏脂のサブ寸胴から鶏脂取り出してタレの入った丼に鶏脂IN→メインからスープイン→メインで使った分だけサブからメインに継ぎ足す作業がある店を本物の家系と思ってる
だから今の直系は似非家系 俺の完全なる完璧な真の家系ラーメンの定義に則っている店は
1、吉村家
2、杉田家
3、近藤家
4、王道家柏店
5、未だ行ったことはないが、厚木家、はじめ家、上越家、等直系系、クラシカル系も願望としてもそうであって欲しい >>85
確かに昔ながらの店は鶏油寸胴から掬うがストックにもメリットあるみたいよ
高温だと鶏油の風味が飛ぶんだと
まあクラシックは大体寸胴直取りだがめっちゃ風味が良いけどねｗ >>87
王道家入ってんじゃんｗ
平ザルを定義に入れるより酒井を入れたほうがまだ説得力あるで >>88
直加熱で油にするストックは鶏脂の量に無駄がないんじゃないかな
寸胴直入れだとスープに溶け込んで油の量が減るだろうし
けど寸胴ぶちこみは鶏脂が溶け込んだ旨味甘味出汁がメイン寸胴に足されるから旨いんだと思う >>89
王道家グループの中でも王道家柏店だけは平ザルなんですよね
そう言えば酒井製麺かあ(あったな)
"THE、酒井製麺"(忘れてたな)
よっしゃ、王道家柏店は真の家系ラーメンからは除外ね
グッドモーニング！今決定する真の家系ラーメンとは！！！
1、吉村家
2、杉田家
3、近藤家
4、他直系系、クラシカル系
※注釈
酒井製麺は絶対 じゃあ、さつまっこグループも家系言ってないけど家系になっちゃうな >>91
クラシカル系って何だよW
✕クラシカル系
◯クラシック系 >>92
さつまっこグループは家系理念に反するな
あそこは品が無い
真の家系ラーメンは品格も必要 その程度しか店行ってないのに真の家系を語ってるのウケるな >>93
「classic」は永続的な価値、「classical」は古典的なスタイル、「old school」も類義語
情報味が大好きな大きなお友達は好きな言葉を使ってね！ >>98
末広家のマスターも「うちはクラシック系」と言っているし「クラシック系」が正解かな 末広家店主は
クラシカルって言ってる時の方が多いイメージ >>90
ストックの店も多分いったんサブ寸胴で煮出して別の容器に移してるんじゃないかな
直系なんかも保温してる容器で直接溶かしてるところ見たことないしな 俺が大好きな下町町中華はどうだろうか
行ったことはないが超一流中華料理店の四川飯店は恐らく「クラシカル系」
このニュアンスの違いは極めて絶妙 >>100
そうなんですか
まあどっちでも良い
店主が言ったことが正解なので >>91
テボと相性のいい麺もあると思うよ
硬くて伸びにくいやつね
酒井は泳がせたほうがうまい麺だろうな >>104
素晴らしいな
そういう意見ももっと聞きたいね
例えば東京都屈指のラーメン店「べんてん」はデカイ角テボ、「よかろうもん」は恐らくテボ
そこに俺の様なイチ客が眉を吊り上げることはない
出来れば平ザルを使って欲しいけど >>105
普通と柔でなんかそんなに変わんねえなって麺は平でもテボでもどっちでもいいやって感じるな
酒井を筆頭に増田や山正なんかは柔でかなり変わるので寸胴で泳がせたほうがプリッとしてたりふっくらしてたりしておいしいと思うよね いずみ家に来た
久しぶりの本格的家系ラーメンはとても美味しかった
いい思い出になったよ
有益な情報をありがとう！ https://imgur.com/a/gfWQU0A
普段、町田商店とか有楽家ぐらいしか食べてないから、
本物の家系ラーメンの”中”はかなり量が多かったわ >>97 神保町の田中は武蔵家っぽいレシピに感じるけど横浜家系を謳ってる。これはあり？個人的には武蔵家が家系を謳うのはまだ許容できるけど横浜家系を謳うのはやめてほしい。 食材がショボかったり職人が稚拙だったり何でもかんでも杓子定規に受け止めるなよ >>109
ごめん、皮肉で書いた。
不味い資本家に限って「横浜家系」を掲げてるから。 >>78
平ざるかどうかまで言い出すなら酒井製麺だろ
麺の味が全く違うんだから >>98
情報食いって単語好きだなお前
マンガ読んで家系に入ったのか？ >>114
その通り
1、酒井製麺
が真っ先に抜けてたね
いやもう酒井製麺が当たり前すぎて、意識から抜け落ちてたよ 黄金家美味かったがスープ若干トロってるんだよな
脂なんだろがサラッとしてる方がいいわ >>109
612 ラーメン大好き＠名無しさん (ｽﾌｯ Sd1f-7/W7)[] 2024/02/20(火) 18:14:36.09 ID:u8CgENyHd
例えば水道橋にある田中もアストラーレです。
当たり前のご飯無料だったり
食べに行けばわかりますが完成したラーメン見たら武蔵家じゃんってなります笑 アストラーレは家系の異端
非店炊きは家系風
これをスローガンにしよう 破門の作るラーメンしょっぱいんだよ
あれじゃあ町田商店馬鹿にできねえよ
偽物家系だから同類 >>122
?+？？ フュージョン 状態「バカ野郎！しょっぱでフックはうまさの 戦闘力でブラックフリーザ 級だろ！ わかるか！ コンサル すっぞ！」 GW1年ぶりに杉田家に行ってきた
活気溢れる店内
やはり本場は凄い
色々と勉強をさせてもらった >>126
始発で朝から行ったんだけど凄い並んでたな
あの人たちは吉村家にも行ったのだろうか >>127
朝だからか出汁が弱く感じたがそういうブレ要素も充分楽しめるぞ ブレは不要。ブレが発生するのは仕方ないが。完璧な味を食べたくて行ってるから。 >>97
自分は直系信者では無いけども、看板にわざわざ"横浜"って入れる方がむしろ胡散臭くかじてしまう
杉田家千葉祐光店や高松家みたいに直系でも一部には有るんだけどさ 本店杉田家は早朝より8時くらいが美味いからな
出汁が効いてて豚骨が出てスープが若干白いくらいの時が美味いのだがそれがそのくらい時間なのよ 本店も祐光も8時くらいが美味い
吉村家も13時くらいが美味い
ただ店主としては開店一番の時がオススメらしいので客と店にギャップがある 営業日に毎日通って1時間毎に食べるのを数年続けて発言した意見なの？
月に何回か行く程度でできる発言じゃないよね？ オープンからしっかり出るところもあるけど
オープン軽めからスタートする店の方が多いよね >>136
フック船長がレビューしてるけどフックって言ってないから期待できない 杉田家は全ての素材が最高だから
あれほど薄利多売の店はない
同業が食ったら違いがはっきりしすぎて溜息しかでないもんな ？？「ガラをちゃんと使わないと杉田家とか武蔵家みたいな色のスープになっちゃう。今ちゃんとしてるのはウチと厚木家だけ」 味が分からないから人の話を鵜呑みにするんだと思う。杉田家がガラをちゃんと使わないというのはあり得ない。ほんだしの味もしない。別に杉田家を推すわけではないが杉田家はかなりまともだと思うよ。 杉田家はカエシの風味が若干和出汁っぽくて少し甘みも感じるから恥水がそんなこと言ったんじゃね 前スレにも書いたけど末期の誰も客のいない頃の本牧家はまんまラーショだったよ
あれはあれで好きだった ラーショつっても昔ながらの絶滅危惧種のラーショだべ
いまはどこもかしこもニューラーショっぽい 杉田家は白ご飯も美味しい
あと隠れた逸品蛸のチャンジャも 杉田家のスープがほんだしの味しかしないって言ってる奴は舌ぶっ壊れてるからな 旨けりゃなんでもいいよwアレは持ち帰りでもいい
ライス倍にしてチャンジャ頼むのもいい 確かに蛸にしては細かくカットし過ぎだと思ってたんだよ チャンジャも試したいし、近々、埼玉から杉田家行ってみるか 王道乃印ブランドの家系スープを本物云々言い始めると家系スープって短い修行で覚えられる簡単なスープって印象になっちゃうね 家系には白い飯に黄色い沢庵が一番
黄色い沢庵が一番スープの旨さ甘さが引き立つ チャンジャは業スーのは鱈の内臓ほぼ入ってなく切り干し大根だがうまいよ
でも日本人ならカツオマグロの酒盗 スープに浸して柔くなった海苔をご飯に乗せてほうれん草と一緒に食べるのが美味い 家系はデフォの具の量が一番
ほうれん草うまいけどトッピングで多くするとスープが不味くなっちゃう。チャーシューメンも同じく1枚でいい
クラシック中のクラシックの臭いも味もないモモのチャーシューメンはありだが今そんな店ないし >>164
壱系の偽物が流行らせた食い方だから好きじゃない
ニンニクを麺に乗せるRED食いはいい 店炊きだった頃の壱六チェーンが飯に胡椒と豆板醤で海苔巻きだべ
豆板醤は醤油が基本の家系じゃ飯にもつかわん
あんなの入れるとまずうなる
らあじゃんはネギ味噌のラーショで使うもん >>167
ほうれん草を別皿で頼む→服を脱ぐ→レンゲの上に海苔を敷く→ほうれん草を乗せる→スープに浸して巻いて食うとええよ 江古田のYOLOが話題になってない時点でお前らニワカ丸分かりだよなｗ yoloはパンチが足りねえ
ようしらんけど六角家ってそういうもんなの？
ミニサイズがあるのはありがたかったけどね
あと女店員がかわいい 杉印じゃない酒井製麺はおや？って感じるくらい酒井製麺の良さが出てないのが分かるようになってきた
杉印じゃないのならもう最近はいくらでも美味い麺があるから他の製麺のハイクオリティを使えって思う 杉印の酒井っていうのが杉◯と書かれた物を指しているのか
単純に武蔵家で使われてる（比較的）細麺の麺以外の麺を指しているのかで話が変わってくるな
後者のことを杉印と言っているんだと認識してるけど たかさご系列って昔とんぱたが使ってたのと同じ麺だべ >>179
行き先チョークで書いてあったのをどっかの馬鹿が持ち上げてただけ
杉田家のポストに杉印と千印の箱写ったの見て行き先書いただけと確定した とらきち家
閉店
ttps://twitter.com/torakichi_ya/status/1789803550614425668
https://twitter.com/thejimwatkins >>181
どこだか忘れたけど「杉印卸してもらう契約しました」みたいなこと言ってる店あったけどつまり嘘吐いたってこと？ 餃子クエストでたま家やってたけどたま家の鶏油は旨かったな
たま家は東京じゃ今一番旨いかもな
オーソドックスなクラシックスタイルでいかにもな本牧系だし
と環ドラちゃんの率直な意見です >>182
エイプリルフールネタじゃなかったんか… >>182
マジかぁ 俺は王道家系列も好きなんで悲しいわ
閉店前に一度行くかな >>187
俺も見たけど作り方とか相当アレンジされてんじゃんｗ 破門家グループはうまくねえんだよなあ…
閉店もしょうがない とらきちは移転だろうな
味はそこそこだけど六角橋だと末廣家のセカンドチョイスの店だし >>186
ありがとう
これ酒井製麺の人から「杉印なんてありませんけど…」突っ込まれたらどうするつもりだったんだろう 何の嘘だよ
その嘘に何の意味があるんだよアホかよ
裏武蔵家は本当に酒井製麺と杉印の契約をしたからポストしただけの話
嘘だったら酒井製麺がそんな事実はありませんって言うだろ
そんな嘘は経営として風評被害じゃねえか >>202
そら酒井さんからの特注使ってるウチすげーしたいからじゃないの
あと酒井製麺直々に杉印は無いっていうソースが>>180で出てるけどそこはどうなの 酒井製麺も聞かれたから答えてるだけで太=杉くらいの感覚であいあいつって返事してんじゃねえの？
洞くつ家の店主や末広家の店主にも同様の回答だったみたいだしな 清水家初めて行ったけど美味しかった。
駐車場少ないし
店主はラーメン作りながら
喋りまくってるけど美味しかった。
あれは行列できるわ。
画像アップロードできず。 >>205
おれも貼り付けらんなくて困ったが文章を書かずにリンク先のアドレスだけにしたら書き込めたよ >>206
そうそう
それを鬼の首でも取ったかのように騒ぎ立てるやつはそいつのほうがニワカに見えるｗ 杉印じゃない家系店の関係者が悔しくて悔しくて杉印なんてないって夢見てるの泣ける
そりゃあ自分のところは杉印じゃないからB麺だって事で客が離れるもんな 最初のhだけけして
ttp
って感じにしてくれれば
こちらの方でh付け足して見ますんで >>207
>>210
ありがとうございました。
いけたぜベイベー。
中盛かたこめ。 清水家1回だけ行ったことあるけど
やっぱ俺が行った時が下ブレだったのかなぁ。 口コミで事前に調べてたので
初めての清水家だったけど
濃いめにしました。
正解だったと思う。
比較対象として間違ってるかもだけど
上々家の上位互換って感じかな。
さらっとしてるけど
出汁感もあって美味しい。
（上々家は上ブレ時以外
本当に薄いから。。） とらきち家閉店かー行かないけど末廣家の並びが増えて困るな 酒井製麺の杉印が嘘だと言うなら杉印と無印を単純に食べ比べれば良い
杉印の方が短いから分かりやすい
でもそれは味には関係なくてキレと味わい(表現が難しいが香りや深み)が瞭然 なぜ杉印なのかと言うと元々酒井製麺が吉村家の為に杉田に持っていくから
運ぶ時に分かりやすく杉とチョークで書いた 杉って印つけただけで杉印って麺はないでしょ。ただの吉村家の特注麺でしょ。 吉村家やその直系でも杉って書いてない木箱の時あるしな
末広家が酒井製麺に確認して杉印なんて無いと言われてるし
同じ麺だけど茹で方やスープで食感や風味が全然違うように思えるってことで決着したろ
まさか今時このスレにいる人で杉印神話信じてるとは思わなかったわ 杉は尾ひれ付いたりしてるけど
真宏麺や家系基準では極細とかって特注の麺はどうなんだろう 真宏麺 てのは存在しない！
まこと家行った際
普通に麺箱に杉と書いてあり
食った感じも他店の酒井の太麺と変わらない そういや洞くつ家店主が酒井さんに確認したのは杉じゃなくて真宏麺のことだったかも
同じと言われたとか >>222
お前の感想になんの信憑性も価値もないけどね 麺屋なんだから客の注文聴いて太さ長さの調整はするでしょ
卸元からしたら箱に杉書いて客の要望どおりに作った麺は杉印の特注麺になるよな別に間違った事は言ってない
誇張して差別化する意味は一切無いし相性いいスープ作れなきゃ杉印の特注麺使う意味も無い
なので杉印前面に出してる店はスープ作りに自信無い店と推測する 麺屋なんだからって
おまえは麺屋業務の何知ってんだって話だよなw ここは麺ブレとか言い出すバカもいるくらいだからなw 杉麺って単に箱にマーキングしてるだけなのにw
武蔵家系の店舗側が杉麺契約しました！とか客を騙す発言するかるよくない
そういう店は素材にこだわりました！的な事も言うけど、それなら家系名乗るやめればいいのにw素材にこだわるんじゃなくて作り方にこだわるのが本来の家系なのにw
本当の作り方を知らない（武蔵家のやり方しか知らない）からやたらこだわりの素材とか羅列してるだけw 偽物家系だから杉印契約とかﾎﾗｯﾁｮすんだろ すんげーもぽんこつも >>228
麺ブレはあるに決まってんだろ
何なら先日千葉家で食べたが細ブレしてたぞ
一目瞭然なのにわかんないとか目腐ってんのかｗ 杉印、通函の名残りなだけだと昔から認識してるんだけど違うの？ >>225
仕事もしないで子供部屋で考えたんだろうか 閉店すると聞いた途端
店に駆け込む連中ってほんとアホだな。
今までほとんど行ってなかったくせに。
まさにTHEニッポンジンって感じ。
もちろん悪い意味で。 吉村家が杉印で名だたる家系の名店が杉印なんだからそりゃあ意味があって杉印を書いてるのわな 細ブレって何？w家系の麺て茹で前に揉んでるし力加減間違えると細くなる事あるでしょ？ アストラ系店長はもともと
元々細めの酒井を扱ってきている人が多いから
太麺酒井や杉印に強い憧れを持ってるはず
だからいざ自分が太麺杉印とか契約できたら
自慢したくもなるんだろうね 杉田家を本だしとか杉麺の違いがわからないとか杉田家を否定する人の舌はどうなってるんだろ？
もしかして風味とか出汁の味とかわかってないんじゃないの？ >>244
普通に食った事ないけど有名店だからディスりたいだけだろ
キミみたいなのがいちいち噛み付いてくるから楽しいんだろう >>247
杉印自体はあるだろw
それが特別仕様を意味するのか発注種別なのか納品先の仕分けの意味しかないのか
何かわかんないだけで お前らって馬鹿舌だから商店系の店先に杉印の木箱を置いといたら絶賛するんだろうな 仮定で批判するのは無意味
そんなの無限にどんなことでも言えてしまうので 杉田家行きの配送だから杉って書いただけだと思うけどな いや吉村家行きだから杉印なんだろ？吉村家が特注した麺を杉田に届ける為に
その後に同じ麺を使用したい家系店に同じ麺を届ける時に無印と紛れない為に書いてた杉印が定着した 吉村家向けの麺が杉印
吉村家が杉田にあったから
それだけ
家系のモグリ多くね？最近 >>250
いや、こうやって馬鹿が炙り出せるから意味あるよ そういえば錦糸町の武の極みの前に積んであった酒井の麺箱に杉印みたいに白いチョークで「カ」って書いてあったんだけどあれは何なの？ 杉印じゃない酒井製麺は今じゃ並の製麺だから昨今はラーメンブームが円熟期だしもっとクオリティが高い製麺所がいっぱい出来てるからそこの店に行った方が良いよ
ラーメンが高騰して1000円になり値段があまり変わらなくなったから品質と職人の技術が高い首都圏の蕎麦屋の名店に通い詰めて蕎麦の味に沼ってるから分かる 今日武蔵家系列店に行ったら細麺の中に太麺が交じっててニヤリ
酒井の太麺ミックスなんてオーダーがあるのかよ(笑) 杉印があるんじゃなくて
酒井の太麺の良さを活かしてる店を情弱が杉印使ってると思い込んでるだけ 単純に酒井製麺には杉印がチョークで箱に書かれてる製麺が家系の有名店に運ばれてきていて
その箱の麺が無印の箱の麺より美味いってだけの話 杉の箱見ながら食すカップラーメンは最高に美味しいよね！！w 平ザルとデポで同じ麺を使ってるはずないしな
大橋も千家や大将の平ザル麺は美味いと思う 調理場なんてほとんど見ないんだけどリピートしてる店は100%平ザルなんだよな
テボの麺は劣るんだろうな 確かに平ザル使ってる店の方が旨いんだけどさ
下手くそが使うと麺量ばらつくんだよ
ブヨ麺と芯の残った麺が混ざったりしてラーメン自体台無しにする事もある
それ考えたらテボでいいかとも思う >>262
老眼なんだよお前もこの先行く道だ許してやれ 昔のラーメン屋がテボであっただけ
技術は進んでいるんだから四角い鳥かごみたいなバカでかテボで対流麺ゆで機が一番
ただの寸胴で茹でるなら平ざるだろうな ヒラザルって
蓋閉めて茹でるっていうのもあるんじゃないの？ でも、うどんの玉を入れる→玉→弾→弾を入れるから鉄砲→
てっぽう→テボ（Tebo）
ってことらしいけど、だったらテポ（Tepo）の方が正しくね？ >>262
数年前にテボとデポと間違えた通称デポ爺ってやつがいて、それ以降皮肉を効かせてデポと呼んだりしてるのよ 麺箱なんてパレットとか通用箱と同じで色んな所に散ってるんだけで、杉印があるからどうということもないだろ 実際家系のテボの店、たしか環2家で固まってくっついた麺出してきたから俺もテボの店は信じてない >>264
麺食べてうめえと思う店は間違いなく平だよな
寿々喜家とかスープはうまいけど麺で感動することはないもんな 寿々喜家曙町の、麺をテボ茹でからの、平ざる受けで盛り付けという行為が意味わからないんだけど。 >>279
平ざるの方が湯が切れるという説があるから 天空落としでしょ１番は
なんせ重力加速度加わるから 小さいテボだと麺がテボの中で丸まってて真ん中のお湯が切れにくい あとは平ザルの方が麺線を整えやすいのと湯切りの際に麺がぬめりにくい テボでおもいっきり湯切りして麺が床に落ちるの何度も見たこともある
客はみんな笑顔になるぞ 20年ぶりくらいに杉田家本店行ってきた
しょっぱ美味かった 厚木家にデポ使って試してみてほしい
俺には多分野違いがわからない >>286
確かにブラインドで出されたら当てられるかわからんけどなｗ
でも麺うめぇ！と思う店は大体平なんだよな
クラシックメインで柔らか派だけど 寿々㐂家本店と
八家近いからさ
麺を食べ比べてみたら面白いかもね >>288
八家の麺はうまいよな
スープとの相性もあると思うが店主が適当に茹でてるようにしか見えないのに何故か抜群にうまかった 平ザル信者もキモいよな
厚木家の湯切りヘタクソのハゲ店員ですら慕われてんだから 結局 普通に火を通したチャーシューの方がうまない？ 真空調理かなんかよくわからんけどピンク色した豚はなんか抵抗あってアカンわ 真空調理の肉て何か肉本来の味が感じられないのは俺だけか？ 杉田家千葉祐光で柔らかめ頼んだら、ダマになってる酷いものが出てきたからそれ以降柔らかめやめた 生肉ならイタリアやスペインの生ハムでええやろ
OKで100g400~500円くらいで買えるよ >>290
こういうラーメンって一体何したいんだろうかね。結局承認されたいだけなんだろうが料理人が食中毒に対する危機管理が全くないのは如何なもんかと。 レアなのは良いけど写真のは完全に生
けどレアってスープの温度で熱入って硬くなって大抵うまくない レアチャーシューって大抵スープと相性悪くて美味くないんだよな 生とロゼの違いが分からない馬鹿が作ると生肉出してくる
生でいいのはビールとセクロスだけだろ >>300
前にそこでダマになった麺にカエシが染み込んで茶色いまま出てきたわ >>310
洞くつ家の支店か知らなかった
まだ洞くつ家ｗ
応援したくなるな 武蔵関駅だからな西武新宿線の各停でしか行けないからアクセスは悪いな 完全独立までの面倒を見るとかめちゃくちゃ面倒見の良い人だよな洞くつ家店主って 某道家みたいに麺で儲けようなんて事は絶対にしないだろうしな >>290
どこだか分からないが絶対行きたくない
ちゃんと芯温測ってないんじゃないかな。 並1000円ライス小100円だからねぇ
初日としおT着てキャッキャやってた連中は毎日通うだろうがw 前に裏武蔵のインスタで杉印と契約しましたって見たぞ？やっぱ杉印は違うかもよ？ 厚木家の常連軍団仕切ってるチョコさんのカリスマ性やばいな
お前らラーメンばっかり食ってないで少しは見習えよ豚が ではチョコさんよ仲間に注意してほしいんだがリプやらで厚木家厚木家連呼さすなよ
何がナイス厚木家サンキュー厚木家だよ
検索したらそれらのゴミに埋もれてまともなポスト見過ごすだろ
夏犬だっけかあまりにもうるさいのはミュートしたけど 稀に厚木家の寸胴は昔ながらの2本にこだわってるとか事情通がポストしてるときあんだよ
ゴミが多いとそういうの見過ごすだろ
厚木家と書くのは一日一回とかに制限してくれ
リプでタラタラやるのは構わんから >>314
武蔵関駅近くなら良いけど、もしいごっそうのある青梅街道方面なら遠いな 武蔵関に出店するとラーメンチョップと微妙に商圏被りそうな気が…
>>325
味噌は特に旨い >>36の画像の人はヒラ軍団員？それともチョコさんって人？ >>327
チョコさんはカリスマ性すごいからすぐわかる
あの人は厚木家を背負ってるから
遊びじゃないんだよ 寸胴って複数あるのが普通なんじゃないの？
新しい寸胴からちょくちょく足して調節しなくちゃいけないから一つの店なんてある訳がない >>331
末広家は2つだけど片方は鶏油用なのでスープとして使ってるのは1つだな 鶏油抽出寸胴から
それを鶏油を避けて煮汁だけをメインに継ぎ足していく >>334
チー油寸胴からも足してるけど新しいガラ寸胴からも足して調節しないとブレるよね
家系ってスープ担当、麺担当、接客＆アシスタントで最低3人は居ないと成立しないと思うんだけどワンオペの店とか信じられんと思ってしまう >>335
家系は呼び戻しとはまたちょっと違うから新しいガラ寸胴ってのがないんだよ
あと麺場の人が寸胴と麺を見るのが基本だよ >>336
ワンオペは不可能
まともな店は最低でも3人いる
それ以下の人数で回してる店は信用できないから通わない事にしてる ワンオペだと巓位しか思い浮かばん
夫婦で頑張ってるのも少数派だしね 夫婦または夫婦+補助1人ぐらいの人員の店がうまいけどな家系は ずーっとふたりでやってておかしくなった店あったよな あれは女将さんの暗記能力が年齢とともに衰えていって心が折れちゃったんじゃないかと想像するけどな 吉村家直系の店って完全独立店だと思ってたんだけど、
鶴巻氏って環2家の店長だったんだよね？
津村氏や破門前の清水氏も店長扱いだったのかな？ >>340
亀戸のてんぐもワンオペだな
行列とかある店では無いけど 行者ニンニクの芽入れたい衝動と、入れたあとの後悔
結局何も足さずが一番 丼の内壁に少しぬれば混じらんし
そこから少しずつ入れればいい 杉田家とか最初から和風感あるので酢以外を入れるとおかしくなる気がする
六角系は豆板醤入れるのが好き 俺が食べに行く店達は長くても1分に1回はスープをいじってるからワンオペなんて絶対に不可能だな
細かなスープ管理が確実に味に出るのが家系ラーメンだよ １分に1回はスープいじるってのは
武系かな？あそこはずっとサブかき混ぜてるよな >>356
違うよ
俺が通ってるの日本一美味しい店達だよ >>355
どこだよそこ本当に家系か？
しょっちゅうかき回すとか無駄に濃度だけ高いなんちゃって家系とかだろ
家系は本来そんなに掻き回さないからな
直系ですらそんなに混ぜないしクラシックなんかガラの入れ替え時以外は蓋してるから 寸胴弄る家系なんて見たことないわ
んなことするの二郎くらいだろ >>358
かき回すなんて言ってないだろw
3つの寸胴を出し入れしてるな
俺は素人だからなにをしてるかはわからん 俺は3つ寸胴を使ってる店で食うけど他の人は寸胴一つのワンオペ店で食えばいいじゃん >>360
かき回すじゃなくていじるかｗ
でも1分に1回スープいじる家系なんか無いからね
お気に入りの店なのはわかるがそれが本来の家系だとは思わないほうがいいと思うで
そんな弄っちゃ味から何から全く違うものになりそうじゃんｗ スープ注ぐ前に棒で寸胴まぜる店ってせんだいとか壱系一部のスープ白っぽい店くらい 僕も日本一美味い店達で食べてみたいので教えて欲しい 二代目梅家はアイドル帯はワンオペだね
ほぼ夕方に行くけどいつ行ってもめちゃくちゃうまいんだよなあ 田上家麺変わった？今日食ったら何か違うような・・
バカ舌の俺だから同じだと思うが間違ってたらすまん 田上家は好みの分かれる味だと思うわ
俺もそこまでハマんないかな でも祐光と駅前では同じラーメンじゃないけどな
うまいけど >>381
ある程度年行けば祐光の方が好きそう
駅前は鶏油の量もより多いしスープもチャーシューもジャンク度高い
どっちも美味しいけど 杉田家千葉駅前店はお前王道家グループなんかって時がある >>362
頑なに店名隠すなら言わなきゃいいじゃん。怪しい店っぽいけど。 ぼくの考える最強の家系は日本一の店達ではないじゃん 何が好きでもいいんだけど家系を曲解されるのはちょっちゅな 三浦家を東京一美味しい家系ラーメンです！とか言ってる層とかな 吉村総統は、１日３食、吉村家の家系ラーメンなのかな？
昔のドキュメンタリーでラーメンを食べてるところを見たことはあるけど。 >>390
佐野氏はつくづく惜しい人をなくしたと思う。 八家もワンオペだな
どんとこい家は最近店員増えたんだっけか？ >>390
もう二の舞いの時期はとうに過ぎたろ
元気だよなこっちの実は 小村もワンオペ
ただし別に混んでないから大丈夫なんだろうけど 寿々㐂家とか本牧家横須賀とかもワンオペタイムあるぞ
ワンオペかどうかなんて味を決める要因にはならんよ 八家はガラガラじゃん
だからワンオペでも問題ないと思う 評判で入って見たら普通だった
美味しいと言われてるけど微妙だな香りが無い
店の名前は出さないけど横浜市内の何処か ワンオペはだめとか
家系ラーメンマニアはくだらないところにイチャモン付けてくるよな(笑) >>403
家系ですら無さそうな店の作り方を基準にしてたからマニアでもなんでもない人だろうよ ほんだし入れるラーメンっていうと今は亡き二俣川はま玄
今の玄翁 あそこにあったら
末廣家に行っちゃうよな。
これから東白楽のあたりは
末廣家一強か。 末廣家ととらきち家でうまく客分散できてたのにこのままだと末廣家が混んじゃうよな
時間ずらせばそんな並ばないで食べれるし
両方うまいし気分で変えられるから重宝してたのに 清水社長が肉屋って言ってた時は
本当にその通りで
チャーシューは美味いけど
スープが醤油ラーメンみたいだったから
俺もとらきち家ばっかり行ってたけど
途中から末廣家の方が
スープも美味しくなったんだよね。
とらきち家もハイレベルで美味しいけど
比較してしまうと
正直、全てにおいて末廣家の方が
上回ってた。 とらきち家はマジでレベルの高い合格点を超える家系をオールウェイズ出してくれる素晴らしい店だった 店が汚いから改装するんじゃなくて？
正直夏場のとらきち家なんて絶対に行きたくない 移転や改装なら「閉店します」で特需煽るような真似しないでしょ
洋品店の常にやってる「閉店セール」みたいな >>418
あの発言を受けてガラケチ止めたのかもなｗ
スープもめっちゃ少なかったしな
1月に久々に行った時はうまかったけども
昔の試行錯誤してる末廣家は好感持てたがいつしか殿様感が出始めたような気もするが… >>422
そう思ってるのは王道信者だけ
殿様商売は王道家だからどう考えても >>423
俺は宗教上の理由で王道麺すら食べられない超アンチだよｗ
殿様以前にあんなゴ○は系列店ごとこの世から消えてほしいと思ってるわ いや怪しい
いくらでもとらきち家を継ぎたい店員はいるだろ
名前を次いで他の土地でやっても客はいっぱい来るし
家系ラーメンを経営したい店員には喉から手が出るほど欲しい屋号
金儲けの看板をただ破棄するなんてもったいない事するとは思えない
何かある なんの後ろ盾もなくラーメン屋を始めて成功するのってほんの一握りだから 多分移転だな
閉店と言ってニュースにもなってとんでもない行列を作って
少し休んで土地を変えて復活する店はそこそこある ユーチューブのコメントでとらきち家しばらく何もやらないって書いてあったけど従業員はどうすんだ？ とらきち家ってつけ麺とか焼肉屋もやったけどすぐ潰れてたな >>429
之印からくっくへ異動だろ？
筋が良ければ柏で面倒見そうだけど 10時過ぎのおはよう
半角スペース
末尾0
スリーアウトかな🤔 「家系最高」とか書いてあるクソマズ資本系。
自分らで最高とか言ってて恥ずかしくないんだろうか。 そういうどうでもいい所に過剰反応するのがキモオタの悲しい性だよな とらきち家行ったら異常に並んでたから原因探りに来たけど閉店なのか
末廣家よりとらきち家の方が好きだから残念だ キャッシュレス導入してくれるなら50円くらいの値上げなんてどうでも良いわ 加盟店規約で手数料としては上乗せ出来ないからね
券売機の入れ替えを口実に値上げするのは正解 >>439
新券売機導入による運営コストと書いてあるのも平気なんですか？ >>440
現金客も値上げなんだし何の問題もないだろ キャッシュレスで財布持ち歩く必要無くなる若しくは財布に千円札を入れる必要無くなるのはデカい たまにしか行かないなら50円アップも気にならないけどね
俺は行く回数減らして対応かな >>435
ニセモノが「家系最高」だぞ笑
笑えるだろ
チェーンの豚野郎が「二郎最高」って言ってたら噴飯ものだ >>444
50円ぐらいでガタガタ言わずに働いて稼げ あさが家は値上げ云々より味のほうが気になるな
おいしいの引けないのが続いてしばらく行ってないや
刻みにんにく醤油漬けも仕込みの時は店内が臭くて敵わんから要らないんだよな 並900でも割高なのに950は高いだろ
奥津家も並900だべ
早めに独立した二人が900オーバーって
他は800や850なのに 二郎系の小(950円)
→家系の2倍以上の麺と肉と野菜
家系ラーメンってぼったくりだよ ちゃんとした店は大量のガラで出汁取るのに他のラーメンより割安だと思うよ
あさが家も思い切って1000まであげても良かったと思う
最近豚肉の値上がりは非常にひどいらしい
家系は全体的にクオリティ低下が心配
もうそろ美味しいの食べれる今のうちに最後
有終の美を飾って家系という食べ物を食べること自体から足を洗い、家系を食すという行為から卒業するべき時が来ているのではないかと思う 二郎系その出がらしの腕肉を提供するから
出がらしが廃棄代にならない むしろ出がらしでお金を稼げる
家系は使ったガラはゴミ箱にポイ
大量のゴミ処理代がかかる
ガラの使用時間も短く常に新しいガラを入れ古いガラを捨てる そんなこともない
営業時間中にガラ抜きでいじくるの1回くらいなもん
ガチで捨てる骨だって厳選しとる ガラ抜きで弄るの1日1回とか営業時間3時間くらいの店？ ミシュラン三つ星の基準は
「その店を食べるために旅行を組む」
らしい。
これ吉村家も該当するよね？ とある二郎系だが肉だけで月に16万支出増えるそうだ
あちこち値上げするのもわかる 要は原価率が何%かだろ
高いとか安いとか言ってる奴らはその店の原価率何%か知ってて言ってるのか
原価率下げて客入りの悪さをカバーして儲けようとするようなとこは論外だぞ
インバウンド便乗も論外 >>460
おまえさーラーメン以外も食べてみたら？ >>448
麺家たいせいも来月値上げだと、950円は高いよなぁ
x.com/taiseibudouka/status/1792479853859799263 店を選ぶのは客だもんな
価格に見合った価値があると思えば行く
個人的にはみうらやたいせいみたいな東京の家系風の何をしたいのか良くわからんラーメンに落とす金は無いな
家系は系譜ごとに味を突き詰める潔さが欲しいね 都心部のラーメン屋は原価に家賃分がかなり乗るから店内も盛付けもキレイに作ってなんとか割高感を抑えようとはしてるよな
それもあってか家系は駅前一等地なんかにはほぼ構えない
逆に一等地に構えてる家系の大多数が質を下げる事で原価率下げようとする家系風の店という認識でも大体合ってる >>469
横浜から徒歩五分の一等地に近い店も質を下げてるってこと？馬鹿なの？ >>476
その意味不明な事柄が気になるなら心の病気かもしれないから精神科受けた方がいい煽りじゃなくマジで 自分の人生で最後の家系ラーメンが最高なものでありたくない？大好物だからこそ 初めて行く店ってお好みどうしてる？
酒井製麺の店だととりあえず柔らかめで頼んじゃってるんだけど初見は全部普通にしとくのが安牌なのかな その店のノーマルも知らんうちから何を基準に固めだの柔らかめだの濃いだの薄いだの決める気だ正気かと個人的には思うが
自分の食うもんだし好きにしたらいんじゃん >>484
吉村家は固めでも他店の普通ぐらいなので吉村家だったら固め推奨、他は普通で。王道麺は太くて硬いので柔目でもいいぐらい 最初の店でも味薄め油多め
しょっぱくてスープ足して貰ってうまくなった試しない
塩分入ってる業務用にんにく入れりゃ塩分足されるし ぶっちゃけほとんどの店が昔よりしょっぱくなってるから薄めぐらいがちょうどいいのわかるわ
油多めはわからんけど お前らは頭薄めなんだから薄めで！とか言うなよ
吹き出しちまうだろ よく行く店でも初めての店でも油多めです
髪はふさふさです 日本人は塩分高めの食文化で自ら高血圧の脳卒中になっている
昨今のインバウンドで気づいたが外人は日本の食事が健康食と思っていたが塩分高め過ぎて食べられたもんじゃない
純粋な懐石や会席料理以外の大衆的日本食はとてもじゃないがしょっぱすぎて外人には日常食として食べられたもんじゃない
家系ラーメンが世界でメジャー食として受け入れられない理由はそこにある ラーメンって変な料理だよな。
飲むこと非推奨なのにたっぷりのスープがついてくる。
もし飲み干すこと前提ならかろうじて麺が浸る程度？ >>464
アストラごときが値上げなんて10年早いわ 家系同じような店できすぎだろ
大輝家の姉妹店どんだけできんねん
もういらんやろ 意味わからん だからなんだよ
お前の方がよっぽどアタオカだ 杉田家は並1500円くらいに上げて行列を減らしてもらいたい >>505
１５００円にして客少なくなって売上減った分お前が負担するならやってくれるんじゃね？ 人気店は値上げするか大きなお店にするかした方がいいとは思う
家系さんは商売っ気が足りない 吉村家が最小限しか値上げしていないことで
他の家系店さんたち値上げしづらいんじゃないかな
ｸｫﾘﾃｨ低下する店今後増えてきそうって予感せざるを得ない
そうなる前に好きな家がそうなる前に
最高のもので有終の美を飾って
家系を食べることから卒業しようって思わない？ >>511
普通に値上げしてるだろ
値上げ大好きなマゾがおおいのかな >>505
値上げと行列減少の関係は根拠でもあるの？ >>513
並1000円が壁になっててそこが店の悩み所らしいのよここ2、3年で急激に値上がりしてるから店もきついし客も渋るって事なんだな
本当に好きな奴しか行かないしそれじゃ商売にならないよな >>514
二郎系の富士丸は随分前に千円越えをしましたが、直営店は行列とFCは空席を保っています。価格以前に味次第ではないかと？ >>516
二郎系は麺も野菜も多いし多く出来るからな
家系の並1000円とは比べられないよ
お得感が違うと思うからね 美味けりゃ1食3~5千円位までなら一般的に稼いでる層なら食うだろ >>518
ラーメンに3000円は流石に無理だよ(笑)
2900円までならなんとか それはラーメンをそれだけの物と見てるだけの証拠
自分が納得出来る味なら何ら問題ないわ
そもそも毎日食う前提の物では無いしな ラーメンに3000円は出さないな
家系なら尚更
それだったらラーメン屋なんかより清潔感もあってゆっくりお喋りできる場所選ぶ 安くて美味いがラーメンなんだから
1000円程度なら出すけど、3000円出すならラーメンなんか食わん 金ドブ >>517
申し訳ないが直系二郎は勘弁
直系にはジロリアンって変なのがいるのと、ゆっくり食えないのが無理
食うんだったら角ふじか、らーめん大と言ったインスパイア系だな
こっちの方が安くて旨い店が多いし、ゆっくり食っても文句を言われない >>521
3000円オーバーのラーメンなんて実は結構存在するけど例えば君が納得する3000円のラーメンてどんなん？
美味い家系は沢山あるがだとしても家系に3000円取れるラーメンは存在しないと思うぞ
それとも君が美味いと思えればたとえ一杯あたり250円で作れるラーメンだとしても3000円払うのかな
だとしたらチップのように毎食その店に3000でも5000でも置いてったらいいだけの話 
