【店炊限定】家系総合スレッド Part163

2023/11/13(月) 12:56:55.17

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【重要】
次スレ作成時には上記の3行のコマンドをコピペし、次スレ本文冒頭にペーストした上でスレ立てを行ってください（荒らし対策のためのIP表示）。

●スレが荒れるのでコテ・トリ禁止です。

●参考テンプレはこちらから>>2-10

家系ラーメン（＝元祖の吉村家から分裂した本牧家や六角家、またはその孫弟子ひ孫弟子など家系のスープ作りを受け継ぐ職人を置く店炊き店）について語るスレです。スープ職人を置いた一部の店炊きインスパイア店も家系とみなしこのスレで取扱い可。

▼いわゆる資本系、セントラルキッチン方式チェーン店、商店系などの話題は以下のスレへ
【家系（資本系、CK系）スレッド Part1】
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1674371690/

▼これらの話題は以下のスレへ
【山岡家★41杯目】
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1691800719/
【うまいラーメンショップうまい81杯目】
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1684635308/

▼その他家系関連スレはこちら
https://ff5ch.syoboi.jp/?q=%E5%AE%B6%E7%B3%BB+%40ramen

▼前スレはこちら
【店炊限定】家系総合スレッド Part162
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1696125471/

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2023/11/13(月) 12:57:33.59

テンプレ①
■家系有名店
※美味しい、味が保証されているという意味ではありません。好みは人それぞれ。
※本店と同名を冠した支店は無記とし同一名は本店に集約。

▼神奈川
横浜市
　　神奈川区『おーくら家』『末廣家 (すえひろや)』『とらきち家』『とんぱた亭』『中島家』
　　西区『吉村家』『ありがた家』
　　中区『勝鬨家 (かちどきや)』『黄金家 (こがねや)』『たかさご家』『真砂家 (まさごや)』『らーめんささき』『斎藤家』『介一家』『ラーメン大将』
　　南区『千家』『田上家 (たがみや)』『ラーメン小村』
　　保土ヶ谷区『ONOMICHI』『寿々㐂家 (すずきや)』『せんだい』『どんとこい家』『八家』『光家』
　　磯子区『杉田家』『王道之印 (おうどうのしるし)』『壱六家本店』
　　金沢区『金八家』
　　港北区『心家』『らすた』『新横家』
　　戸塚区『六角家』
　　港南区『環2家』『北里家』
　　都筑区『近藤家』『一二三家 (ひふみや)』
　　青葉区『北村家』
　　緑区『甲子家』
　　瀬谷区『四号家』『らっち家』
横須賀市『萬家(ばんや)』『せい家』『三和』『りゅう』『大津家』『逗子家』『SHOWTIME-Ramen-』『本牧家』
川崎市『雷家 (かみなりや)』『川崎家』『大崎家』『登戸家』『幸家』『家系ら～めん陸』
相模原市『クックら』『大将家』
厚木市『厚木家』『二代目梅家』『梅家舎弟』
茅ヶ崎市『清水家』『一乃利』
高座郡寒川町『天王家』『竜家』
愛甲郡愛川町『いどばた家』

2023/11/13(月) 12:58:20.88

テンプレ②
▼東京
千代田区『王道家直系 IEKEI TOKYO』『田中』『わいず』
港区『谷瀬家 (たにせや)』『藤参 (ふじさん)』
新宿区『武道家 (ぶどうか)』
墨田区『漢ラーメン室 (おとこらーめんむろ)』
品川区『武術家 (ぶじゅつか)』『まこと家』
目黒区『黒 (くろ)』
大田区『いずみ家』『志田家』『上々家』『飛粋 (ひいき)』
世田谷区『おか本 (おかもと)』
渋谷区『大和田』『侍』
中野区『輝道家 (きどうや)』『五丁目ハウス』『武蔵家』
杉並区『あさが家』
豊島区『皇綱家 (きづなや)』
荒川区『千祥 (せんしょう)』
練馬区『五十三家 (いそみや)』
江戸川区『巓 (いただき)』
八王子市『まるに家』
立川市『つばさ家』『ぱったぱた』
武蔵野市『大山家』『洞くつ家』『吉祥寺武蔵家』
西東京市『ラーメンチョップ』
町田市『奥津家』『町田家』

2023/11/13(月) 12:58:59.79

テンプレ③
▼千葉
千葉市『千葉家』『末広家』『裏武蔵家西千葉本店』『王道いしい』『千種家 (ちぐさや)』
市原市『濱野家』『ぼうそう家』
我孫子市『寿三家 (ことみや)』
佐倉市『佐倉家』
野田市『神道家 (じんどうや)』
木更津市『林家』『西山家』
柏市『宗八 (むねはち)』
市川市『麺家市政 (めんやいちまさ)』
習志野市『蓮 (れん)』

2023/11/13(月) 12:59:27.71

テンプレ④
■家系の概要
　家系ラーメンとは1974年に横浜市磯子区に当時26歳の青年、吉村実が創業した吉村家（よしむらや）に端を発する。
　醤油味で豚骨と鶏ガラから出汁を採ったスープに上から鶏油（チーユ）をかける。平打ち風の短めの中太麺に、ほうれん草・海苔・チャーシューを並べたものが基本形。吉村曰く「九州の豚骨ラーメンと東京の醤油ラーメンを混ぜたもの」とのこと。
　注文の際、客の好みに応じて麺のゆで加減、丼に入れる醤油ダレの量、鶏油の量を指定出来るのが特徴である。

　元祖である吉村家でラーメン作りを学んだ弟子達が市内に立ち上げた店舗が「本牧家」や「六角家」などと、屋号に「○○家」を名乗った為、いつしか上記店舗は「家系」と呼称されるようになった（詳しくは下記の家系家系図参照）。
　さらには1994年に新横浜ラーメン博物館に六角家が出店すると神奈川県外にも知れ渡る家系ラーメンの一大ブームが巻き起こる。

　近年、何度目かの家系ブームに便乗する形で、家系に商標登録が無い事に目を付けた牛丼屋などの外食産業が、極限までコスト削減した缶詰や工場スープを温め直しただけで「家系ラーメン」を名乗り、一般人の家系に対する知識の無さにつけ込んだチェーン展開を進めている事実がある。
　2019年時点で国内外に約2,000店舗ほど家系と呼ばれるラーメンを提供する店舗が存在するが、その中でも1/3程度しかまともに自店舗で豚骨生ガラからスープを炊いている本物の家系はないとのこと（吉村家店主、吉村実談）。
　こういった商標の無いことや人々の無知につけこんだ家系風の商売は「ニセ家系」と呼ばれ、家系ラーメン創始者吉村実は度々メディアで「缶詰／自動販売機ラーメン」と厳しくその事実を指摘している。

　家系総本山である吉村家について、旧店舗は賃貸契約満了に伴い2023年3月10日をもって営業を終了。3月24日11:00～新店舗での営業を再開した。
https://i.imgur.com/gnt9BkW.jpg
https://i.imgur.com/auct40X.jpg

2023/11/13(月) 13:01:36.40

テンプレ⑤
■情報
全てはここから始まった。吉村実の独り言は全家系ファン必見。
【吉村家公式HP】
http://ieke1.com

▼家系ラーメン家系図はこちら
所々間違っている家系ラーメン家系図（はまれぽ作成）
http://hamarepo.com/iekei_kakeizu/
（最新） http://hamarepo.com/iekei_kakeizu/img/iekeikakeizu-202001.png

▼ネットでの家系火付け動画はこちら
RED中村『早死に三段活用』
https://youtu.be/iWktWd0em5s

▼家系の麺にこだわってみる
【麺で見る家系ラーメン】
https://note.com/3almon/n/n8730ebf462ad
【家系拉麺の歴史】
http://usagidan.starfree.jp/iekei_history.html

▼近所に家系ないかな？そんなときは
『家系ラーメン一覧 MAP』（家系ラーメン好きさん作成）
https://www.google.com/maps/d/viewer?mid=1yXCRhn1YwQCk6J722RMzzt4QCUpKHYHp
（ https://twitter.com/el9c4xi7if0vdun ）
https://twitter.com/thejimwatkins

2023/11/13(月) 13:01:59.18

テンプレ⑥
▼スレに常駐する荒らしを消す方法（毎週リセット）

　Androidの場合、まずGoogle Playストアから「ChMate」をインストール。
　荒らしと気づいたらその人がPCならIPアドレス、モバイルならﾜｯﾁｮｲの -（ハイフン）の右側4文字をNGNameに入れましょう。これで1週間は安心です。　

例：ﾜｯﾁｮｲ ○○○○-△△△△
モバイル荒らしを消すときはこの△△△△の部分を指定。
https://i.imgur.com/U6hOV5B.jpg
https://i.imgur.com/tLdZR4c.jpg
https://i.imgur.com/I93tjx6.jpg

2023/11/13(月) 13:03:11.12

https://i.imgur.com/gyaKADq.jpg
https://i.imgur.com/QMIx24a.png

ニセ家系は業務用ポークエキス（廃豚に薬品掛けてドロドロにして取り出すもの）に増粘剤混ぜただけの豚骨ラーメンでも何でもない代物
職人が店で豚骨を炊くいわゆる家系ラーメンとは似て非なるもの
家系ラーメン愛好者は避けましょう

2023/11/13(月) 13:05:56.63

このスレの「家系」の定義

①吉村家から分離・派生した職人の技術で店内で豚骨からスープを炊いている店舗を言います。(直系/元直系/本牧家/六角家/武蔵家などの系譜)
②職人が上記店舗で修行したが正式な姉妹店ではなく出自がぼかされている店舗、または
③吉村家に完全に無関係ではあるがちゃんと家系マナーに従って店炊きしている所(らすた・とんぱた亭)なども家系インスパイア店舗とみなしこのスレで取り扱います。

店に職人置いてなければあくまで「家系風ラーメン」であり家系ラーメンではありません。

2023/11/13(月) 13:06:15.79

青物横丁駅の『裏大輝家』は大輝家の3号店なので>>3には追記せず

テンプレ以上