【店炊限定】家系総合スレッド Part163
レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
!extend:checked:vvvvvv:1000:512
!extend:checked:vvvvvv:1000:512
!extend:checked:vvvvvv:1000:512
【重要】
次スレ作成時には上記の3行のコマンドをコピペし、次スレ本文冒頭にペーストした上でスレ立てを行ってください（荒らし対策のためのIP表示）。
●スレが荒れるのでコテ・トリ禁止です。
●参考テンプレはこちらから>>2-10
家系ラーメン（＝元祖の吉村家から分裂した本牧家や六角家、またはその孫弟子ひ孫弟子など家系のスープ作りを受け継ぐ職人を置く店炊き店）について語るスレです。スープ職人を置いた一部の店炊きインスパイア店も家系とみなしこのスレで取扱い可。
▼いわゆる資本系、セントラルキッチン方式チェーン店、商店系などの話題は以下のスレへ
【家系（資本系、CK系）スレッド Part1】
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1674371690/
▼これらの話題は以下のスレへ
【山岡家★41杯目】
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1691800719/
【うまいラーメンショップうまい81杯目】
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1684635308/
▼その他家系関連スレはこちら
https://ff5ch.syoboi.jp/?q=%E5%AE%B6%E7%B3%BB+%40ramen
▼前スレはこちら
【店炊限定】家系総合スレッド Part162
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1696125471/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured テンプレ①
■家系有名店
※美味しい、味が保証されているという意味ではありません。好みは人それぞれ。
※本店と同名を冠した支店は無記とし同一名は本店に集約。
▼神奈川
横浜市
神奈川区 『おーくら家』『末廣家 (すえひろや)』『とらきち家』『とんぱた亭』『中島家』
西区 『吉村家』『ありがた家』
中区 『勝鬨家 (かちどきや)』『黄金家 (こがねや)』『たかさご家』『真砂家 (まさごや)』『らーめんささき』『斎藤家』『介一家』『ラーメン大将』
南区 『千家』『田上家 (たがみや)』『ラーメン小村』
保土ヶ谷区 『ONOMICHI』『寿々㐂家 (すずきや)』『せんだい』『どんとこい家』『八家』『光家』
磯子区 『杉田家』『王道之印 (おうどうのしるし)』『壱六家本店』
金沢区 『金八家』
港北区 『心家』『らすた』『新横家』
戸塚区 『六角家』
港南区 『環2家』『北里家』
都筑区 『近藤家』『一二三家 (ひふみや)』
青葉区 『北村家』
緑区 『甲子家』
瀬谷区 『四号家』『らっち家』
横須賀市 『萬家(ばんや)』『せい家』『三和』『りゅう』『大津家』『逗子家』『SHOWTIME-Ramen-』『本牧家』
川崎市 『雷家 (かみなりや)』『川崎家』『大崎家』『登戸家』『幸家』『家系ら～めん陸』
相模原市『クックら』『大将家』
厚木市 『厚木家』『二代目梅家』『梅家舎弟』
茅ヶ崎市 『清水家』『一乃利』
高座郡寒川町 『天王家』『竜家』
愛甲郡愛川町 『いどばた家』 テンプレ②
▼東京
千代田区 『王道家直系 IEKEI TOKYO』『田中』『わいず』
港区 『谷瀬家 (たにせや)』『藤参 (ふじさん)』
新宿区 『武道家 (ぶどうか)』
墨田区 『漢ラーメン 室 (おとこらーめん むろ)』
品川区 『武術家 (ぶじゅつか)』『まこと家』
目黒区 『黒 (くろ)』
大田区 『いずみ家』『志田家』『上々家』『飛粋 (ひいき)』
世田谷区 『おか本 (おかもと)』
渋谷区 『大和田』『侍』
中野区 『輝道家 (きどうや)』『五丁目ハウス』『武蔵家』
杉並区 『あさが家』
豊島区 『皇綱家 (きづなや)』
荒川区 『千祥 (せんしょう)』
練馬区 『五十三家 (いそみや)』
江戸川区 『巓 (いただき)』
八王子市 『まるに家』
立川市 『つばさ家』『ぱったぱた』
武蔵野市 『大山家』『洞くつ家』『吉祥寺武蔵家』
西東京市 『ラーメンチョップ』
町田市 『奥津家』『町田家』 テンプレ③
▼千葉
千葉市 『千葉家』『末広家』『裏武蔵家 西千葉本店』『王道いしい』『千種家 (ちぐさや)』
市原市 『濱野家』『ぼうそう家』
我孫子市 『寿三家 (ことみや)』
佐倉市 『佐倉家』
野田市 『神道家 (じんどうや)』
木更津市 『林家』『西山家』
柏市 『宗八 (むねはち)』
市川市 『麺家市政 (めんやいちまさ)』
習志野市 『蓮 (れん)』 テンプレ④
■家系の概要
家系ラーメンとは1974年に横浜市磯子区に当時26歳の青年、吉村実が創業した吉村家（よしむらや）に端を発する。
醤油味で豚骨と鶏ガラから出汁を採ったスープに上から鶏油（チーユ）をかける。平打ち風の短めの中太麺に、ほうれん草・海苔・チャーシューを並べたものが基本形。吉村曰く「九州の豚骨ラーメンと東京の醤油ラーメンを混ぜたもの」とのこと。
注文の際、客の好みに応じて麺のゆで加減、丼に入れる醤油ダレの量、鶏油の量を指定出来るのが特徴である。
元祖である吉村家でラーメン作りを学んだ弟子達が市内に立ち上げた店舗が「本牧家」や「六角家」などと、屋号に「○○家」を名乗った為、いつしか上記店舗は「家系」と呼称されるようになった（詳しくは下記の家系 家系図 参照）。
さらには1994年に新横浜ラーメン博物館に六角家が出店すると神奈川県外にも知れ渡る家系ラーメンの一大ブームが巻き起こる。
近年、何度目かの家系ブームに便乗する形で、家系に商標登録が無い事に目を付けた牛丼屋などの外食産業が、極限までコスト削減した缶詰や工場スープを温め直しただけで「家系ラーメン」を名乗り、一般人の家系に対する知識の無さにつけ込んだチェーン展開を進めている事実がある。
2019年時点で国内外に約2,000店舗ほど家系と呼ばれるラーメンを提供する店舗が存在するが、その中でも1/3程度しかまともに自店舗で豚骨生ガラからスープを炊いている本物の家系はないとのこと（吉村家店主、吉村実談）。
こういった商標の無いことや人々の無知につけこんだ家系風の商売は「ニセ家系」と呼ばれ、家系ラーメン創始者吉村実は度々メディアで「缶詰／自動販売機ラーメン」と厳しくその事実を指摘している。
家系総本山である吉村家について、旧店舗は賃貸契約満了に伴い2023年3月10日をもって営業を終了。3月24日11:00～新店舗での営業を再開した。
https://i.imgur.com/gnt9BkW.jpg
https://i.imgur.com/auct40X.jpg テンプレ⑥
▼スレに常駐する荒らしを消す方法（毎週リセット）
Androidの場合、まずGoogle Playストアから「ChMate」をインストール。
荒らしと気づいたらその人がPCならIPアドレス、モバイルならﾜｯﾁｮｲの -（ハイフン）の右側4文字をNGNameに入れましょう。これで1週間は安心です。
例：ﾜｯﾁｮｲ ○○○○-△△△△
モバイル荒らしを消すときはこの△△△△の部分を指定。
https://i.imgur.com/U6hOV5B.jpg
https://i.imgur.com/tLdZR4c.jpg
https://i.imgur.com/I93tjx6.jpg https://i.imgur.com/gyaKADq.jpg
https://i.imgur.com/QMIx24a.png
ニセ家系は業務用ポークエキス（廃豚に薬品掛けてドロドロにして取り出すもの）に増粘剤混ぜただけの豚骨ラーメンでも何でもない代物
職人が店で豚骨を炊くいわゆる家系ラーメンとは似て非なるもの
家系ラーメン愛好者は避けましょう このスレの「家系」の定義
①吉村家から分離・派生した職人の技術で店内で豚骨からスープを炊いている店舗を言います。(直系/元直系/本牧家/六角家/武蔵家などの系譜)
②職人が上記店舗で修行したが正式な姉妹店ではなく出自がぼかされている店舗、または
③吉村家に完全に無関係ではあるがちゃんと家系マナーに従って店炊きしている所(らすた・とんぱた亭)なども家系インスパイア店舗とみなしこのスレで取り扱います。
店に職人置いてなければあくまで「家系風ラーメン」であり家系ラーメンではありません。 青物横丁駅の『裏大輝家』は大輝家の3号店なので>>3には追記せず
テンプレ以上 >>3もアストラーレは全部一つにした方がいいか
まさに資本系 >>1
乙
荒らしも去ったことだしそろそろスレタイの【店炊き限定】は外してもいいんじゃない
あと分離してる総合スレを消化してから次スレでもいいかも
テンプレは思い切って①②③⑥⑦⑧を削除してもいいかもな
>>11
賛成
てかテンプレの有名店リスト①②③をまるごと削除してもいいかもな
すっきりするし何をもって有名なのかわかんないしさ >>15
でも 武蔵家の話しないで 三浦家と Twitter に出てくる人たちの話ばっかり >>13
どこまでがアストラーレか分からないけどね
独立系なのかアストラーレ配下なのか
アストラーレの秘密を暴くTwitterも止まってるみたいだし トロミとかいう下処理もしてないメンテナンスもしてない煮込んだだけのスープを本家家系と同列に騙るのはおかしい
完全に別ジャンル 煮込み家系
って感じかな
人生初武道家食べて首ひねったわ
これって、、家系？？
って 資本系とかは家系に対するリスペクトが無いからな
家系の看板 商売に利用してるだけ
まぁ美味けりゃいいんだが⋯ テンプレをトロミとトロミなしで分類してほしいっつーか別スレでもええんちゃう？ >>26
王道家とかどうする？
とらきちもトロミあり >>30
このスレが直系＆クラシック限定スレになるじゃん笑 とらきちいっとき美味かったんだけどな、なんで王道家みたいにギトらせたんだろう >>32
とらきちは開業した頃が一番濃厚でギトギトだったぞ サンマー麺はトロミあるけど家系じゃないし神奈川以外の人には知名度低いから入れるかどうかは悩むところだな >>33
亜流勝鬨家と杉田系譜の黄金家を比べるのが謎 久しぶりに杉田家に行ったらラーメン中が９６０円で衝撃を受けた
７００円くらいじゃなかったっけ 俺も厚木家で中1000円を見たとき衝撃で帰ろうかと思った 化石燃料めちゃくちゃ上がってる今仕方ない
店炊きは延々爆熱で炊いてるから だからセントラルキッチンのスープが最強なんだよなぁ 大盛ライス2枚特製チャーシューとか頼めなくなった
お金ないとつらい セントラルキッチンは少量で満腹になれるから貧乏人には重宝してる 黄金家で目玉焼き丼、チャーシュー丼、ライス、チャーシュー麺大盛り、ノリ増しを頼んでも2000円で余裕でお釣りが出るからまだまだ安いと思う >>46
チャーシュー丼にライスってなんだよ
目玉焼きは吉村家にも復活希望
冷奴とかも >>45
町田商店めっちゃ少ないやろ？
値段も高いし >>24
ラーメンにリスペクトがあったら裏ビ売って逮捕なんてされませんが 壱六家 磯子本店
11月18,19日
Ｋアリーナ横浜の演者さんゆかりの地で
混雑が予想されます 無修整avで潮吹きみながら食う家系ラーメンは最高やぞ >>60
無限と無臭と行者(グリーン)置いてある王道家あるみたい スープの量が少ないって?
すぐ腹パンなるようじゃ困っちゃうからね。
何度も食べてもらうんだよ 厚木家なんて丼から溢れそうなほどにスープが入ってるから好き😍😍😍 どうせ全部飲まねーし、飲んでたら塩分摂りすぎで透析行きだぞ >>61
いや、吉村家にしてもスープ少なすぎだわwww
時間帯いつ頃行った？ >>68
10年前の吉村家もそうだった
というか麺大盛りにすると毎回あふれて丼受け取るの大変だった 吉村家は油多めにするとその分スープ減らされる印象だな
あとは麺場の人でスープ量が変わる気がする 吉村家の鶏油はわりと色が薄いのは若鶏の油がメイン？ 昔、代々木にあった火の国はラーメンは家系ラーメンだったな。
なかなか美味かった 寿々㐂家みたいなマイルドな家系が好きなんだがおすすめある？
蒲田にある飛粋もめっちゃ好きなんだけど それこそ全盛期の六角家が寿々㐂家をブラッシュアップさせた味だったんだがな
客を馬鹿にするとどうなるか六角家見るとよく分かる >>86
味が落ちて客が居なくなって大分してからレンゲ置き始めた >>88
厳密に言えばあまりに客が多いからスープ不足を解消する為にガラをケチり始めた
まあなんでんかんでんと一緒やな
同時にめんどいからレンゲも置き始めたっていうのが正確かな
ガラケチってもどうせ客は分かりゃしないと思ってるのが舐めてるわ ガラケチったのは本当にありそうだな
中後期は旨味どんどん感じなくなって行ってたし 井土ヶ谷にあった支店は出汁の味がほとんどしなかったな 神藤は一切味も変えてなければ作り方も変えてない、客の嗜好が変わっただけと言っているがあれだけ急激に味劣化して客数も激減してるのにその言い訳は無いわな
客は手抜きには敏感
未だに客を舐めてる証拠だわ 恥ずかしながら六角家本店の味を知らないんだけど劣化した末期はどんなんだったの？
上々家の下ブレみたいな感じ？ >>95
ガラが出てない為か、スープが水っぽい上に鶏油がガラと混ざらず浮いた感じで味が薄いのにクドい
物足りないのにもう腹が受け付けなくなる
事実末期は席もガラガラだったしな
客は正直だわ >>96
よくわかんないけど上々家もそんなのあったな出汁の味しないやつ
ラー博の94年組で往年の六角家復活はよ >>97
一応神藤が本店畳んだ理由が高齢による体調不良だそうだから完全復活は無理じゃないか？
まあ俺は本当の理由は単純に客不足による経営不振だと思ってるけど >>98
現役で活躍してる姉妹店の店主達が再現してくれればなあと
洞くつ家の永井のツイートで先輩(二代目梅家)の元へみんなで集まったとあるし期待したい あと六角家の不振の原因のもう一つは従業員の接客態度の不味さだわな
末期の頃は客が入店してもいらっしゃいの挨拶も無いし俺が実際に目の当たりにしたのは従業員同士で喧嘩し始めた事もあったな
マジここやってらんねーよ、従業員もクソだし客もこねーしとか言い出した時は怒り通り越して唖然だったわ
つーか確かに客いないと思って笑っちまったw >>100
数年、仕事で転居して横浜を離れ、
たまたま出張で新横浜に来たときに
（今思えば）末期の六角家本店に行った。
ほぼ隣に家系ラーメンのとらきち家という
ラーメン屋が出来ていて驚き。店内をのぞいたらほぼ満席でさらに驚き。
かたや、入店した六角家は夕方の６時で客ゼロ。
従業員一人が、ずっとケータイをイジってた。
そして出てきたラーメンの味に驚いた。往年の面影なし。
暫くして六角家本店が閉店というニュース記事を読んだのを覚えている。 つづき
どうしてるかな？
つけ麺博出てるのに何も書き込まないし 最近、デフォの薬味ネギが少なすぎね？
2～3粒の輪切りの白ネギが入ってるだけというのも珍しくない。
野菜の価格高騰というのもあるかもしれないけど、極薄チャーシュー含めて、寂しくなったなぁ。
ちなみに、トッピング以外でサービスで薬味ネギ増ししてくれる店って今ある？ >>108
千家は薬味増し、れんそう増しが無料でできるよ >>109
レスをありがとう。
関内のたかさご家は前は対応してくれたけど、最近は拒否されるんだよな。 >>108
直系は前からそうだと思うぞ
ネギが嫌いな人間多いからネギ抜き頼まれるくらいなら減らせって事だと思ってた 今日初めて吉村家行ったすごい美味しかった
けど50分待ちはキツかった。。🥺
ごちそうさまでした🥺 >>117
これ杉田家なの？直系なのにこんな下品なことすんのか幻滅した >>117
こーゆーのは武蔵系だけにして欲しいよな。 このチャーバカは
末広家とか千葉家でもそれやって
層崩してラーメン台無しにしてるだろ 別皿から自作したんじゃない
味玉とか和風トッピングもスープに漬かった形跡あるし
鰹節しなしなで半分位しか量乗っかってないし >>117
つっくんって奴だな
ただチャーシューは別皿で提供されて自分で盛り付けしてるよ >>117
直系でそんなことしたら引くわ
家系を何だと思ってんの チャーシュー重視は直系（家系）マナーではない
家系知らねえ奴がやってるんだろ こういうの見ると焼肉行けよと思うがスープが冷めるのは嫌じゃないのかなとも思うんだが
スマホ見ながらダラダラ食うやつとかも冷めるし集中できなくてうまくないだろ
カップ焼きそばを作業しながらダラダラ食うやつとか見たことあるけど理解不能な食べ方をするやつはおるよな 俺もチャーシュー麺＋チャーシュー6枚とか頼んでセレブ食いするけどな
たまにしか食べられないんだから2000円以上は頼む メンとスープを
壊すような過剰なトッピングはしない
べきと思ってるわ
チャーシュー麺味玉位が限度 家系のチャーシューは飾りだよ
元々チャーシューにこだわらないのが家系 ラーメンはおかずとか言ってる奴がいるからこんな感覚になるのかも知れんな 家系ラーメンにはライスみたいなのがあるがそんなにライス合うか？俺は微妙なんだよな >>134
ライスは口直しや箸休めに丁度いいんだよな
海苔巻きライスおいしいよ
漬物やトッピングの取皿にもなるし
半ライスで足りるけどね チャーシュー麺大盛り＋チャーシューにライス＋チャーシュー丼はマスト
そこから海苔、味玉などをトッピングしていく
黄金家は単品のチャーシューがないから我慢
健康状態的に週に1杯しか食えないから全力で楽しんで食う >>136
流石にキレるだろw
チャーシューこだわってるみたいだし >>134
酒井の麺で食べるライスはしあわせのあじがする 今日も安定の町田さんで家系ラーメンいただきました。
美味しゅうございました >>134
麺並で🍚大盛りがちょうどええんだろ？
麺ばっか食ってたら逆に飽きないか？ >>108
もともと家系ってネギは入ってるか入ってないかわからないレベルで微量にしか入ってなくね？
直系もクラシックも武系もなんなら工場系ですら 家系直系総本山はまっこのソウルフード！
町田商店！！！！！ 杉田家千葉店って休日どのくらい並ぶ？明日千葉行く用事あるから横浜から寄ってみようと思う チャーバカとか誰も使わない造語を言ってるバカはこれでも食ってろ
https://i.imgur.com/eOnXbHB.jpg >>158
意図は分かるんだけどな
純粋に麺とスープの絡みに集中して欲しいっていうのは分かる
ただじゃあチャーシューも無くせよと思うしなにより家系じゃない https://i.imgur.com/WxmZuuo.jpg
皇綱家初めて食べた
チャーシュー麺にしたせいかなんかスープに独特の香りが
しかしなんかクセになる感じだね 吉村家、今日はほうれん草にしたった
もう汁少ないは禁止な
https://imgur.com/a/E03BpQe >>163
吉村家はトッピング追加するとすごい量いれてくるな というか、ほうれん草ってトッピングで追加するとどこもすごく多くない？
別皿で提供されて、めちゃたんまり入ってる ほうれん草の食い過ぎは結石になるから気をつけろよ
出産、痛風、尿管結石が3大激痛って言われてるからな 野菜でほうれん草だけずば抜けてプリン体多いんだよな
ほうれん草マシとビールとかしてたら40なった時にマジで終わるよ おまいらお年寄りだからやたら健康の話をするようになったな >>171
吉村なんかはデフォで入ってるのはほうれん草と小松菜のミックス。 >>174
小松菜悪く無いだろ
あれはあれで食感が新鮮で口直しになる 小松菜奈だとラーメンの味が変わる感じがする
家系はほうれん草なんだよな 俺もレンソウがいい
白髪ネギ
キャベツ
も
それだけ またレンソウおじさんにレンソウって言う奴嫌いって言われるぞw みなさん共感してくれると思いますがネットのレビューで「麺は酒井製麺」とか言ってるガイジ多すぎて疲れませんか？
メーカーだけ言われても酒井製麺には太さや長さなど様々な種類は勿論、うどんやパスタまであるのに「麺は酒井製麺」だけ言われてもどのような麺なのかが全くわかりません。
写真も無く「あの車はトヨタです」って言ってるようなもんです、軽なのかトラックなのかすら伝わりません だから私は食べログやラーメンデータベースで「車はトヨタです」って言ってる知能の低い人をトヨオジと呼んでいます。
トヨオジを撲滅できるようみなさんも糾弾に協力してくださいね。 レクサス乗りに「結局トヨタじゃん？」って言ったら理解できてなくて草🌱 食券出しながら「ノーマル」って言うおじさんを殴っていい法律作ろうぜ >>184
車はトヨタであればなんでもいいだろ
酒井製麺も然り >>184
ラーメン屋でうどんやパスタの麺を使う店はないし酒井の家系の麺は数種類(3種類？)しか無いみたいだからあとは読む側が察すればええんじゃないの？
それとも酒井というだけで武の細でもありがたがるようなアホが嫌だということか？ 杉田家の麺だけ異常に美味いから小麦を持ち込めるんだろうな 確かにな、ちと高め
並が860円、中が1000円、大盛は1140円
トッピングなしでこれだからな ラーメン1000円時代とか増メガのせいでえらいことになってんな
650円の頃はよかった… 家系とか二郎系の区別ついてない
店名に〇〇家と書いてたら家系？
前職が給料安すぎて10年間知らないラーメン屋には行けてなかったから知らないラーメン屋入るの怖いわ
二郎系や家系って注文の手順や食べる順番間違えたら怒鳴られたり素人扱いされて罵られるんだろ？
それでネットでは事前に調べなかったお前が悪い扱い
ラーメン食べるだけで店のこと調べてまで入りたいと思えない
ラーメン屋の敷居って高くなったよな 御用聞きのチビとビシッと湯切りできないハゲをクビにしたら安くなるんじゃね >>202
それは二郎だな
家系はそんなことないよ
お好み聞かれたら全部普通でって言っときゃとりあえずおk >>202
家系は厳しいぞ
注文の際大きな声でビシーっと呪文唱えられないとカウンターに座ってる別の客から失笑が漏れたり大将から舌打ちやタメ口きかれるから注意な >>202
そうだよ
私語とスマホ禁止、写真動画撮影禁止、食べる際は大声でいただきます！と言わなきゃ注意される、加えてスープまでちゃんと飲みきらないと出禁だ
来ないほうがいいぞそんなラーメン屋 >>207
食べる毎に大声でうまいと言う
が抜けてるぞ 家系ラーメンと和歌山ラーメンの味が似てるとネットで話題に 和歌山はもっと豚臭いイメージかなぁ
ぱいめんとかは似てると思うけど >>204
美味しいよな
>>205
家系って店名に家が付いてるって認識で合ってる？
>>206
殴られたりしないならタメ口くらい気にせん
>>207
スープ飲むのきつい むかーし六角家が全盛期の頃に店員のお姉ちゃんが店内待ちの注文とった後厨房に言うのに
客の一人一人の頭の上を指差しながら並油多めとかやってたら、やられたヤ◯ザが人の頭指差してんじゃねえって怒り狂ってたことあったなって思い出しました 恵比寿に新しい家系だってよ、11/30オープン。しま田の跡地だし名前からしてもしま田がやる家系なんだろうな、どうなんだろ
島田家
東京都渋谷区恵比寿西1-7-15 エビスKATOHビル 1F
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13291462/ 昔の六角家は生意気だったもんな
ガラガラでも奥から順番に座らせる、並々スープを入れて嫌がらせ、レンゲを提供せずチンタラスープを味わう事を許さない
何十年かして末期の六角家に行ったらそういうの全部止めてて笑ったわ >>218
それどころか従業員同士喧嘩してんだもんな
呆れ通り越して笑っちまったわ
「従業員もクソだし客は来ねえしやってらんねーよ」だってよ
確かに客は俺含め2、3人だったわw 井土ヶ谷店の裏通りにあった時は忙しかったのか特に何も無かったけど
Y校横に移った後の六角家末期はガラガラで暇だったのか店員いびりが酷くて大声で怒鳴ってたわ 並々スープで丼は油でぬるっとしてるから
落としそうになること何度もあったな ちょいこぼしした人は何人か見たわ
必ず手がヌルヌルになってね
髪用のゴムバンドより蓮華置けよっていつも思った 直系が人気なのは接客が神だからってのも大きい
特に杉田家系列は接客が駄目な店員は居なくなるな 接客がひどい家系って例えばどこだろう
個人的には秋葉原の武将家外伝にいるヒカルみたいな髪色してる店員がワーストだと思ってるけど
あと昔御茶ノ水の武蔵家にメタクソに酷い接客の店員がいたらしいけど >>230
こいつ最悪だな
何も悪い事してないのにここまでする事ないだろ
たとえ美味くてもこういう奴が作ったラーメンは絶対食いたくない
ここ武道家か？
まあ幸い武道家好きじゃないからいいけと 初めて横浜に行くのですがおすすめの壱角家は、ありますか？ >>238
マジかよ
千家根岸店なんて朝10時から深夜4時まで常に満席なのに とらきちって美味い？王道麺はどうも美味くない、酒井じゃないって時点でどうなんだろ？ 吉村家のクソキモイ行列とこのクソスレのおかげで家系が大嫌いになったけど久しぶりに食った家系（千葉家）はうまかった >>239
これ店内の人数だからな
最近は神大の学生皆んな駅に直行だし
六角橋の飲食店は何処もガラガラ とらきちは味はわるくないんだから店を綺麗にしたほうがいいとおもう >>240
末廣家が麺切れで早じまいした時
行ったけど王道麺はやっぱり駄目だね 大崎家から日本人店員全員が野中家に移籍するという事件。大崎家は外人店員のみになる。 【NEOBANK】
・紹介コード【oFvS1Bb】
・キャンペーンページ【https://netbk.jp/3uu0KoW】
オンライン完結、1500円翌日着金、ATM 出金可 >>250
あの界隈謎なんだよな
輝道家でた時もスタッフ全員連れてったお陰で3ヶ月くらい休業したでしょ？実際の内情はわからんけど
今回もそのパターンかね
そもそも大﨑って誰？ 町田商店は外国人だけでも美味しいラーメン出してるし問題無いだろ 野中家も野中さんが店主じゃない感じだしよーわからんね >>257 野中さんアカウント消えてて色々と察してしまった >>259 系列店オープンした時お花で名前はみるな。大﨑さん 顔はみたことないけど笑 野中家は元大崎家の神田？って方が代表になるの？
神田って方のTwitter見るとたまに日本語が？？ってなるときあるけど純日本人なのかな？気になるのが系列の大輝家、裏大輝家の店主も中国？のお方だよね。 野中家ってそんな大きい店じゃないけど大崎家の日本人店員が全員行って人件費賄えるんか？無理だろ？ 野中家24時間無休営業でもしない限り無理じゃないの？ オーナーと拗れてなければ新店舗出すまでの預かりじゃない >>259
大﨑家も大輝家も野中家もオーナー同じじゃないのか？
>>269
ちげーよ オーナーがいて代表かいてってホストクラブみたいだな とりあえず武蔵家から完全独立した系統はまるっきり別系統としたほうがいい。輝道家、荻窪龍、大崎家系とか全然味違うし
個人的に今一押しの荻窪龍は武蔵家武道家独立とは思えないラーメンだからな
硬め多めで頼んだら間違いなく直系大半より旨いわ 鹿島田の大﨑家は従業員の裏切りらしいが
どうゆう事なんだろ？ この女、救いようの無い馬鹿だな
一体何様のつもりなんだよ RDB警察かよｗ
Facebook見たら案の定な顔と体形しとるし
大変、恐縮ですがRDBレビュアーの意見として申します。
接客対応が最悪でお怒りなのはわかりますが、ラーメンデータベースなのでラーメンのことを少しでも書いていただかないと読む側が困ります。
50点というのは、味ですか？対応ですか？レビュー以前の問題というならば、このページ書き込むのはどうかと思いますが。
せめて、美味しかったのかそうでないのかぐらいは書いて頂きたかったです。
ちなみですが、私も同じような経験は何度もあります。
コバト | 2016年8月2日 17:30
WWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWWW
コバト
レベル32
女性 - 神奈川県
青森出身。10代の頃からラーメン食べ歩いています。数々の有名・無名店を食べてきましたが、何も残さず生きてきたのでまた1からという意味で食べております。が、最近はご時世もあってかなり減ってきました。RDB神奈川の方々、いつもコメントありがとうございます。愛猫の小鳩は昨年虹の橋を渡りました。14歳でした。 >>285
野中って奴が問題らしいけど大﨑家のスタッフが野中家に集まってるから紛らわしいw >>287
このグループの店名の付け方も謎だよな
店主の名前とかでもないし 小鳩 遊歩さんの自己紹介
青森出身AB型。
議員＆社長の肩書きをもつ父の元、15歳まで地元青森県で育つ。
高校生からは自由で気ままな1人暮らしを始め、大学、専門学校を経て、数多の仕事をしつつも今に至る。そしてラヲタ、カメラ女子、家電女子に開花。
いずれは父の秘書をする傍ら、今現在持て余している土地でオーバーオールに麦わら帽子、ウェスタンブーツを履いて田畑を耕したい。
ファッションセンス、カラー、ラーメンには煩く独特のこだわりを持つ。
スタイルは古着MIX、ガーリーMIX。好きなブランドはVivienne Westwood。また70年代のピエールカルダンにハマってます。
趣味は幅広く、ラーメン食べ歩きの他、時計の収集、カメラ（写真）、切手の収集、またこよなく猫を愛する。またカメラはミラーレス派。
A級ライセンスを持つ父の横に長年乗っていたせいもあり自分自身、車の運転も好き。
免許を取った次の日には東北自動車道を青森-東京まで走りました。基本的には長時間の運転好きです。これも親譲りでしょうね。
夢は愛猫の小鳩と車で旅をすること。日本海辺りをフラッとしてみたいです。
最近、山登りも始めました。登山者募集中です。
使用の携帯:iPhone
現在使用のカメラ: Nikon Z6、OLYMPUS OM-D E-M1 Mark?
地理・歴史好きと言うこともあり、山（火山）、寺、神社、城（城跡）、古戦場跡、湖、関所、サービスエリア等のマニア。
各地の名所巡りも好きです。
ちなみにジャニーズではSexy zoneが好き。
出身校: 横浜ファッションデザイン専門学校
横浜市緑区中山 1997年に引っ越し
1997年卒業 青森県立大湊高等学校に在学していました
梶野泰 2017年5月31日から梶野泰さんと既婚 旧姓：竹内 吉村家とか杉田家て、買った後でどれがどの券かわからなくなるよね
あのプラ券
最初は内容が書かれてたのかもだけど、握りしめられるうちに消えちゃったりとか、なのかな >>290
俺も子供の頃から通ってるから覚えちまった 大昔 元友人と一緒に行ってた時
杉田家の食券で
中盛チャーシュー麺買ったのに
食券には大盛チャーシュー麺て
書いてあることに気づいて
間違えたと思って店員に伝えたら
海苔だったっけ どのトッピングか忘れたけど
この食券はトッピングの券ですって言われた
すげえ紛らわしかったわ 杉田家系列は全てのラーメン屋の頂点だと思ってる
本物は接客も一流 >>291-292
そか、覚えてる人もいるんだな
すごい ずいぶん古い時代だな、いま普通のラーメン800円だよ？ 未だに酒井の杉印ガーて言ってるラヲタいるんだなぁw あれは直系にしか配られないもの？武蔵系で見たことないんだけど おそらく杉田家はオリジナル特注麺を使ってるよな
小麦の香りが良すぎる スープの匂いが強くて小麦の香りなんてわかんねーよw >>308
杉田家はわかるんだよ
食えばわかる
酒井でも杉田家だけ特製なんだと思う そんなことはない
杉田家だけ特注酒井なんてことはない
近藤家本店や末広家食えば 麺なら近藤家本店に敵う店はないと思うけどな
同じ麺でも茹で方や茹で加減、スープとの相性でめっちゃ変わるのが面白いよな
麺箱の杉も当てにならないみたいだね
ダンボール配送が選べるらしい 杉印ってチョークで書いてるから偽装も出来ちゃうしね >>310
直系よりクラシックのほうが小麦の香りがよく分かるけど麺は香りより食感が重要だと思うけどね >>314
確かにスープが強い店はわからんが田上家とか上星川のスズキ家は香る感じはあるな
横浜の直系店で香りを感じた事はないなスープの香りが強すぎるw >>315
家系はスープの香りの強さが魅力の一つだからね
クラシックもスープの風味はめっちゃ強いけど小麦の香りを殺さないような風味なのかもな 杉田家の本店の事言ってるならデフォが厚木家とか末廣家と比べてデフォが柔らか目だからそう思うんじゃない？ 酒井は細麺か中太の2種類しかないんだよ！
なぁにが特注だよw
麺の茹で加減や、茹でるお湯が新しいか交換寸前かで変わるんだよ！
ちなみに結構知られてる店のオーナーです。
ヲタ風情が知ったかぶるな。
笑っちまうよ。 >>320
まあラーメンファンならみんな知ってるんだよな
杉印なんか言ってる奴まだいたんだな
ちなみにどこのオーナー？
家系？ 杉田家がどうとかは思わないがレギュラーの太さの酒井製麺はなんであんなに神がかってるんだろうな
味から違うし こんな所で仕込みしてるであろう時間にラヲタ煽ってるオーナーの店とかどっちにしろ大したことなさそう
出来れば虚言であってほしい 酒井の細麺って武蔵家が使ってんね
でも中太ストレート麺が好きだ 酒井は 細麺 中太麺 太麺
の3種類はあったはず
武蔵家が使ってるのは中太麺
吉村家直系や近藤家が使ってるのは太麺 >>324
他の製麺所が完全にコピーできないのが凄い
家系が生まれて何十年も経ってるんだから同等かそれ以上の麺ができてもおかしくないのにな
>>328
細麺は甲子家でやってるけど家系の麺としてカウントしないほうがいいんじゃないかね
あとは武道家の太縮れもある
武道家の麺は太いけど食感が弱くて微妙 北村家の酒井も細いな。B麺とは違うし特注な程でもないぽいし
バリエーション増えたのかねぇ 革新家行ってみたが味は悪くないけど家系の味じゃなかった
スープは一口目はふわっと良い香りがするものの一口で終了あとは単調で匂いしない
ミキサーでかき混ぜたのかってぐらい滑らかなとろみがある
鶏油の風味は強くはないけど割と良い
スープ量は少ない
麺はぐっと押し返すような食感で軽めで悪くない
海苔の風味は凄く良かった
食べてるときは匂いが弱いけど余韻は割とある
滑らかなとろみは家系とは言えないが口当たりが良くて癖になる感覚がある
家系から逸脱することが革新なのか？と思ったけどまあうまかった
https://i.imgur.com/sabU9RF.jpg ソラノイロのラーメンズもそうだがビジュアルがいまいちなんだよな 一風堂の豚骨に飛粋のカエシ入れて豚骨醤油にした感じか？ 一風堂は一度しか食べたことがないからいまいち頭に浮かんでこないけど
何に例えればいいかな
昇天よりとろみがあって上品な感じ
滑らかなポタージュスープみたいな感じかなあ
家系の名店のスープはサラッと軽くて最後の一滴までうめぇ連発の眉間が言うことを聞かなくなるスープだから全くの別物だね
多分ガラの投入頻度の関係で家系は抜群の香りなんだろうね
煮込みすぎるとガラの匂い飛ぶんだろうな 乳化のキメが粗くても味がぼやける気がする
風味をいかにぼやかさないか
潰さないかが家系の肝だと思う
優良家系は重めにシフトしたり
濃密になってってもそこは崩れない ただガラを突っ込めばいいってもんじゃなくてこまめに抜き差しするから鮮烈な旨味や風味の家系の味になるのかもな
朝の軽いスープも夕の詰まったスープも味の感じは違うけど夫々フレッシュな香りが立ってうまいもんな 酒井の杉って杉田家特注麺の杉だからな
国産最高級の小麦を使ってると思う
あそこは海苔もほうれん草も最高級だしな 家では無いのですが
はま寿司でラーメン食べて見ました
だけどなんだコレもう二度と行きませんw 死んでくださいは草
気持ちはわかるし死んでくださいに文句垂れてる奴こそ死んでください >>338
まあ朝軽くなりがちな傾向だけど
オープンから出る店は出るんだよね >>343
朝から強めに炊いて夜までキレのあるスープを維持するのってもしかしたらめっちゃ凄いことなのかもな
それだけ開店準備でガラを使ってるだろうしガラ交換の頻度も他より多いのかも
以前某店の朝一が余りにも酷くて行かなくなっちゃったけど開店遅れた上に真っ茶っ茶スープ出されて寸胴見たらガラ殆ど入ってなかったからね
寝坊したんだろうなと思ったけどさ
その店はネットを見ると今でもおいしそうな写真ばかり上がってるから尻上がりに出汁が強くなる店なんだろうけどさ >>340
家系ってやっぱクソだわ
SMSイキリクソ店主もチー牛糞客もどっちもゴミカスだし家系なんか引退して大正解だわ >>344
厚木家は朝からしっかりしたの出るけど
夜になると重たいと思う
あれはあれで重厚なコクの洪水で好きだけども
コクとキレのバランスという面では朝
千葉家も朝からﾊﾟﾜﾌﾙで密度と厚みを感じる
多少日によって浅い深い出るけど
20分前倒しして早く開店してるのに
全く軽さを感じたことはないどころか
むしろクラシックとしては重厚な部類 革新家はどう考えても家系だと思った。
なんだかんだで飛粋に近いと思った。
逆に家系ではない要素があるのかと思っていたがそんなことはなかった。 東京駅でラーメン食ってるのってカッペか外人だろ。俺は絶対くわんわ。 スープを小学生の子供に弄らせているところを撮り自慢げにSNSにアップしているのはヤヴァくないか
それに信者は
「跡継ぎ楽しみ」と
好意的反応とか >>351
味の良し悪しはともかくあのとろみやマイルドな味は家系から逸れてると思うよ
飛粋も味や風味の感じや舌触りなんか考えると家系から逸れてると思うしな
まあ俺は原理主義的な考えだからアレだけどさ 原理主義ということはラーショが基本ということですか？ そこまでは遡らないよ
本牧六角系譜のシャバうまクサうまが基準だね 原理主義的な考えてでクサうまが基準て良くわからんな クサうまは後発なんだっけ
じゃあ原理主義じゃないのかな
どちらかというとノンクサの方が好みだけどクサもたまらんのよ >>363
Yahoo!ニュース掲載おめでとう
今国内記事で26位だからランキング上げてあげよう
ttps://news.yahoo.co.jp/articles/9a4928610933313905c988da6a6046d13f75d381 本牧系は多少獣臭あっても獣臭売りにはしてないだろ
六角家系でも全部が獣臭あるわけではないし
獣臭ガツンと来るのは八家とかか あんまり軽すぎるのも
どうなんかなぁとはちょっと思ってる 東京に多い、煮込みすぎて重くなってるのも違うんだよな 全盛期は臭くなかった、25年ぐらい前のことだけどね 六角家系列が全部臭いから秘訣というか秘密の仕込み方法あるだろ 【千葉】習志野の人気ラーメン店、SNS不適切発言を謝罪 食べ残し客に対し「二度とくるなゴミクズが」投稿★２ [シャチ★]
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1701859767/1 >>340
黒かどや @kadoya1
https://twitter.com/kadoya1/status/1732442632243249650
ご飯を残して「死んでください」か。死ぬ（廃業する）べきはお前の方だろうよ。何を残そうが客の勝手だろうが。これだから炒飯も作れねえクセにイキってるクソラーメン屋が嫌いなんだよ。悔しかったらご飯を絶対に残されないような美味い料理を作ってみろ。無限ライスなんてくだらねえ事やめちまえよ。
https://twitter.com/thejimwatkins >>373
完全におまいうなんですけどねw
自分の店でやられたらそれに近い罵詈雑言を吐いてるだろうな 杉田家系列はライスも一級品で美味いから一粒たりとも残す気にならない >>376
俺はネギチャーシューと一緒に食う
ライスと相性いいんだよな
ライスはもちろん白 >>377
それだよな
我慢できなくなったから今から食いに行くﾉｼ 白はいいよな
杉田家も厚木家も白は少し安く売ってくれたらええのにな 俺はラーメンとライスは言う程美味いと思わないからライスはつけない
だが杉田家のまぶしは美味いから行ったら食うわ
別々に食べるって感じだな 家系でライス食うなら大盛りにしろ
大盛でライスも食う育ち盛りなら勝手にしろ 食いきれないと言うなら麺を減らしてライス食え
麺抜きにしてでもライス食え >>379
厚木家前行った時
白はまぶしがない分ちょっと米多い気がした 水分の飛んだパサパサのご飯だとゲンナリする
まあ、ライス無料の店でのことだから仕方ないけど そういう時はちゃんと炊き直してもらうけどね
みんな大人しいね ライスとかスープ廃棄する手間を減らすために客にスープ吸わせるために開発された武系と偽家系の文化
家系保守派の俺は認めない
>>386 厚木家でご飯をスープに突っ込んでリゾット風にしたけどうまかった😋 >>389
単純に合うからだろ 飯炊く方が面倒だろ
保守派とかうぜーんだよ 武蔵家ができる前に前からライス なんてあったじゃん 家系で白飯ってのが武系やパチモンから入った事丸出しだぞ
黙ってROMってろ 吉村家って最初の頃からライスあったよな？
その頃生まれてすらないから知らんけど例のドキュメンタリー動画でライス一緒に食ってる客いっぱいいたし 吉村家って最初の頃からライスあったよな？
その頃生まれてすらないから知らんけど例のドキュメンタリー動画でライス一緒に食ってる客いっぱいいたし ラーメン界一の功労者って山岸さん抜いて今や吉村会長だと思うんだけどどう？
大勝軒系は麺屋こうじグループが頑張ってたけど最近は失速気味だし、
二郎系は特定の人しか食わないし。 杉田家の津村さんが修行をしていた時に賄いのラーメンと漬物付きのライスを食べてたぞ 津村さんの修行時代って吉村家の中期とかだからな
40年以上やってる店だぞ 俺が初めて行った幼稚園の頃にはあったな
30年くらい前だが >>403
40年どころかあと少しで50年経つな
1974年創業だから 1990年頃も介一でライスあったしな
武蔵家はそのもっと後からできてるしな
その先祖のたかさごですら、 元町に後からできたぐらいだし シーバス釣りのレッド中村動画が見ると
ライスとニンニクは家系に必須なんだよな
奴はニンニク入れすぎだけどw 初めて直系行ってみたけど町田商店のほうが美味しかった
やっぱりラーメンもきちんと工場で管理して作ったほうが良いんだね 町田商店好きなら直系は夕方とかに行ったほうが美味しいかもね
俺は町田商店も好きだよ >>399
山岸なんて丸長、大勝軒グループからのれん分けの1人なだけじゃん
ホープ軒系の創業者、難波二三夫、丸長共同創業者5人、吉村が関東3大巨頭かな
新しいとこだと中野青葉創業者芳賀氏、ギフトの田川
あくまで関東圏の話 >>397
生卵とライス頼んでTKGがデフォ
生卵あるのは直系の一部のみ >>419
三浦に対しての発言だね
今度は内乱かよ 今日も美味かった、オーダー受けも配膳も長男社長だ食べれたので格別。
https://imgur.com/a/JB3zWa2 >>422
カズさんいると安心出来るよな
会長とは違うリーダーシップがある >>426
たまには新しい写真載せろよつまんねーな 丸長のれん会は大勝軒より野方の栄楽が好きだった
>>389
90年代の六角家でも半数くらいの客がライス頼んでたぞ、保守派くんよ 家系なのに素材にこだわり抜いた佐野さんみたいなラーメンを出すのが杉田家だと思う
日本のラーメン屋のトップなんじゃないかな 直系は素材にこだわるよな高いのによくやるよありがたい 原材料や光熱費は来年以降もずっと上がり続けるだろうから、10年後くらいには殆どの店がCKになるだろうね 冷凍ではないほうれん草使用してるのを生ほうれん草って表現するんだよ
もちろん茹でてからな 現代の冷凍技術はすごいからね
採れたてを冷凍で生より美味しい
生信仰というか冷凍技術のすごさ知らないことだけは理解できました セントラルキッチンでも店で炊くのと同じ方法で作ったスープをそのままの濃度で輸送するセントラルキッチンと
濃縮スープを冷凍して店で還元させるセントラルキッチンがある
ギフトは後者だろ？ ラー博の94年組第5弾はすみれかよ
いつになったら六角家やるんだよ
しかしオールスターズとか言うのは六角家でもやるかもしれないからドキがムネムネするな 六角橋の本店はデカイ特大の鰹節を引く機械が奥にあってな
毎回色々と挽いてその都度仕込んでたんだよ
流石にバラしてももういいか セントラルキッチンが店炊きを超えるならば
誰も高級寿司屋も石臼の蕎麦屋も老舗のうなぎ屋も時間と金をかけて行かない
それと同じくらい店炊きとギフトのセントラキッチン家系は差がある >>449
工場用ので業務用の店舗レベルでは無い奴だよ >>450
今森田さんって何やってんの？横浜の笑の家は閉店しちゃったよね？またどっかで家系ラーメンやってんの？ >>455
森田さんのポスト遡ったら人妻とセックスしませんか？とかエロ垢に返信しまくってて草
一定の年代にいくと釣りって判断できなくなるよな 大崎家の日本人全員離脱が気になる。外国人店員のチャン君が頑張っているから味は変わらない気がするけどw >>462
ほんとそれな
食ってる奴らも店側も民度低すぎるゴミしかいねえから家系なんか大嫌いになったわ >>465
そんなあなたに杉田家をお勧めする
店主は東大だし >>462
横浜の3K労働者のソウルフードに今更何いってんだ ブームに乗って食いに来てるゴミみたいなラヲタよりはマシだけどな >>471
なっつwww
あれ会長の黒歴史だろw
本人も失敗だったって言ってるしww >>471
店名は会長が面白そうだからと付けたみたい
ある意味吉村家の町田進出だな ボソボソ煮豚チャーシューこそ家系
原理主義者のオレはそう思う フニャチャーは家系らしくないって意見は同意出来る
雑に厚切りされた燻製チャーシューの上にニンニク乗せてライスにバウンドさせてチャー寿司ですよ 大崎家ポンコツこと神田がXで吠えているが糖質じゃねえの
当社は、今後とも社員を守るために、顧問弁護士入れて相手側と全て話します。他にラーメン屋やってる個人店の皆様、何かあったら全て録音、圧力かけられて営業できなくなったら、営業妨害とになりますので、必ず、個人店でも、営業妨害成立しますので、弁護士はつけた方が良いですよ。 事情を全部話すか全部黙ってるかどっちかにしたらいいのに >>477
煮豚はクラシックには合うがな
直系はやっぱ焼きじゃないと バラチャーシューも旨いぜ
スープに浸しておくとトロトロになって堪らん
https://i.imgur.com/HKojaAm.jpeg >>495
ありがと行ってみるわ
覚えてたらここに感想あげる クラシックは煮豚であるべき
焼いたらスープの風味が無くなるからな
六角家の煮豚は美味かったな >>500
>クラシックは煮豚であるべき
>焼いたらスープの風味が無くなるからな
これすごく同意だなあ。 まあ家系でクラシックなんて知ってるやつは横浜市民くらいよ
大半はラードのお湯割りパチモン、良くて武系。直系はしょっぱくて好かんって評価だからな
家系はそれらで全てと思われてる 煮豚のクラシック家系なんて至宝は神奈川以外に漏れてないから 金髪は煮豚だろ？あの店ここでは話題にならないけど昔の六角家を感じる >>493
グーグルレビューで最近は安定していると読んだけどどうなの？
出汁の風味が弱くて油分が多い印象なんだけど >>456
武道家心にちょっと面白いリプ送ってて笑える >>510
安定の前に時間帯でだいぶ変わるからどんなのが好きかによるね
開店直後は油分多くて濃いいけど
夜営業なんかはかなり軽い >>512
濃くて脂っこくなくて軽くて強いのがいい
寿々喜家や清水家の夕方とか
濃くても脂っぽいんじゃなくて詰まってる感じのやつ >>508
すまん間違えた
言いたかったのはバラじゃなくてロースだったらだ >>513
寿々喜家のバランスは神がかってるわ
麺とスープの絡み、スープに残るガラとカエシの余韻の引き方、油の強さ
全てバランスが完璧
特に余韻の引き方が絶妙
舌が感じたしつこいのと味気ない所の丁度ど真ん中あたりでさっと引いてくる
箸が勝手に進むんだよな >>518
OKだよ
他にも好きな調味料やふりかけとか持っていって自分好みにカスタマイズするのもよし >>513
美味しい状態のまま詰まって欲しいよね
風味や味わいが潰れたりぼやけたりしないまま
詰まってる感も両立し相乗効果してる奴が理想 >>516
全部強いところでバランスが取れてるんだよなあ >>515
夕方は何度か行ってるけど脂っこいと思ったなあ
まあ久々に行ってみるよサンクス 神田のわいずってどう見てもスープが武系や侍だが何か関係あるの？ わいずは旨いけど強すぎて食べ疲れるので
最近は近くの谷瀬家でいいやみたいななることが多い
モニュモニュした低温調理チャーシューなので原理主義者には向かないが >>526
俺は谷瀬家苦手だわ
もろガラ砕きまくった感じのスープで血生臭くなってるのがきつい
武蔵家が好きな奴はもろ相性良いとは思うがな 現在の東京家系御三家は飛粋、麺家龍、五丁目で決定だな 全然嬉しくない冠だなそれ笑
神奈川が本家本場の食い物なのに東京家系って笑 杉田家行ってきた
やっぱ美味い
最初にスープから行くがいつもながらあんなに感動が込上がるスープは家系には無いわ
ガラがぶわっと広がり後を追うようにカエシの風味通り抜けるあの感じ
あれは中々味わえん
酒井麺との絡みも最高
最後に津村さんに挨拶がてら談笑
最高の一日でした >>530
おれ杉田家にそこまで良いイメージ無いんだよなあ
何十回と行ったわけじゃないのであれだけどさ
結構ブレというか波があるイメージ
津村さんが油断すると中華の従業員が手を抜いちゃうんじゃないかと邪推してるんやがｗ >>533
確かにブレがある日があるのは事実
だが当たりの日はマジで美味い >>536
しばらく足が遠のいてたんやが久々に行ってみるわ ブレで言うと吉村家が1番じゃない？
開店直後だと淡麗系ラーメンくらい
あっさりしてるぞ それが良いって人もいるかもしれないけど >>540
杉田家は個人的には9時から10時くらいがベストだと思う >>542
8時から10時くらいが美味いよ開店時はちょっちゅペラいんだよな
スープを別鍋で温めてたら最高 朝杉田は行ったことないんだよなあ
大体17時とか夕方に行くんだけどいまいちな事が多いのは時間帯のせいもあんのかな 厚木家みたいに朝から
しっかりしたの出せんもんなのかねぇ SNSで早朝が美味いっての見ると本当かよ？って思うわ >>548
時間帯ってわけでもないのかね
前回1~2年前だったかな無味無臭の下ブレスープ引いちゃったからトラウマになってるだけか
昔も酷いの引いたことあったりチャーシューの燻香が無かったときもあったりしていまいち良い印象がないんだよなあ
飛び抜けた上ブレも引いたことが無くてさ >>548
https://imgur.com/a/moOOynv
今回画像撮ってなかったから今年の7月頃の12時
俺はこれぐらいの時の方が好き 俺は朝イチに杉田家本店に行ってスープ飲んだら
あれ？こんなもん？
ってなってから二度と行かない
千葉の方が美味かったよ 杉田家は並びエグくなって行かなくなったな
去年の夜で30人以上並んでてびびったわ
コロナ特需だったからなのか？ 家系ラーメン特に杉田家、仕込みに大陸の人の手が加わると美味しくなるのかな？杉田家のスープってほんのり中華の風を感じるんだけど、俺の気のせいかな？ 杉田家は千葉店も9時あたりが美味い気がする
駅前店は夜の方が好き 祐光店？
8時過ぎくらいだとIHでスープ保温しててその時はだいたい旨い
一度昼過ぎに行ったらペラペラだったな >>556
祐光店のこと
まあ家系はオープンから3〜4時間ぐらいが美味いから朝5時からやってるとこはそこら辺の時間が美味いんだろうな 巣鴨のこいけのいえけい食べた
HPにも"上品"てキーワード入れてて、家系の粗さを取り除いたのは分かるんだけど
結果的にラーメンとしては美味しいけど家系の良さは感じないみたいな
でもそのおかげか、カップルはやたら多かった >>559
畑違いのラーメン店主が独自の解釈で家系モドキを売り出すのほんと迷惑だからやめてほしい 全ての家系を食ったが杉田家がトップなのは間違いない >>562
ないない
それお前の家に近いだけだろ
直系店舗の中だけで比較しても上位3位以内に入るかどうか >>566
よくわかるな
なお直系はかなり久しぶりに食ったがトロミがあった
最近の直系ってそういうもんなのか？ 千葉駅前店は俺が食った時も祐光店よりトロミが強かった
あと酸味のある醤油のカエシが気になった 裏大輝家は武道家っぽい感じでうまかった。
大輝家とは味の方向性が違うので面白かった。
燻製チャーシューは似てるけど。 >>567
えーこの色でとろみも有ったかぁ
んー。。 背脂沢山入れてるんだろうな
ちなみに吉村家でも入れてるけど >>573
本店も入れてっけど とろみは出てないよ >>572
入れてるけど
2020年以降の厨房動画で見れたぞ
まあ俺も驚いたんだけど 王道家のダミ声のあの人はハッキリと仕込み動画で「ここで背脂入れます！トロミ出すためだね！」ってYouTubeで言ってる ちなみに吉村家が背脂使ってる証拠はU-NEXTとかケーブルTVで見られる食チャンネルの動画な >>567
環2家川崎・蒲田でとろみはあったけど杉田でか？
杉田の千葉駅前は行った事ないけど...マジでか？ ちなみに頭とゲンコツ入れたら豚骨からトロミ出るけど直系はたしか今は使ってないはず
安く手に入る背ガラを出汁がすぐ出なくなるからってたくさん入れて抜いてる 東白楽でやってた方の六角家は豚ロース肉も入れてたようだな トロミは他の豚骨に任せとけ
トロミ出たら家系じゃない
家系風の豚骨ラーメン >>581
直系ぽい武系に感じたね
武系好きだから無問題だがw >>585
僕の考えた家系 スレッドでも立てとけばいいんじゃないか 何十年も吉村家のラーメン食ってきた俺だから自信を持って言えるね >>596
家系にとろみは不必要って分からないやっと家系食べれた初老のニワカ君？ 家系ラーメン創始者吉村実さん「ラーメンは月に3回くらいしか食べない。いや、今は3回も食べられない。野菜とかあっさりした物中心」
https://greta.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1702558085/ お肉モリモリ系の人が杉田家祐光でも「ほんのり感じる粘度」と言っている
久しぶりに行くしかねぇな とろみはある程度はしゃーないやろ
背脂は濃厚さを出すのに必須だからな
それ以外でパンチ出すとしたらカエシ濃くしないと無理
それこそしょっぱくて食えなくなる それが行き過ぎてるからトロットロのシチューみたいな間違った家系が東京に広まってる
俺は家系の日下開山だからこの辺は分かってる >>605
それ会長から取ってると思うが吉村家も背脂使ってるぞ？ >>601
山口県の6人て何だ？また会長の小遣い稼ぎか？ >>489 志田家の時に痛い目見たんじゃねーのかと言いたくなるわ
歴史は何度も繰り返す 家系といえば「固さ」「濃さ」「多さ」を指定できてこそだとおもうんだけど、まだ油多め指定させない家系ラーメン店をどう思う？
https://i.imgur.com/jAGdAOu.jpg >>601
毎日食ってたら佐野さんみたいに早死にしてしまうよ >>609
前もそのネタ、あったな。
真砂家、斉藤家。
俺はもう、行かないけど。 いつもの味覚障碍者さんいつになったらトロミ感じれるようになるのかな
それともたまにいるトロミついてたらなんでも美味いと思っちゃう人？ おじいちゃんには特別にとろみ食にしてあげてんだろうなw嚥下しやすいように 本物の家系ってトロミが無いのが定義なのか？
会長に聞いてみようかな 別になりきりじゃないけど？
まあご自由に思って貰って結構 三代目吉村実のX見てるとプライベートは武系ばっかり行ってるんだけど大丈夫かアイツ >>616
家系が昔からよく言われるパンチとキレならばとろみは違うでしょ >>622
元々吉村家って今の杉田家みたいにガラがもっと出てて濃厚さを出す為に今より背脂使ってた
その時はとろみもあったんだわ
会長は家系を醤油ラーメンの延長と考えてたからカエシを重視する方向に行ったけどな >>623
今の横浜でとろみのある家系ラーメン店ってどこ？ >>624
正に今挙げた杉田家
若干のとろみなら寿々喜家
1部だけどこれだけの名店が挙がる
寿々喜家は反論出てきそうだが同じクラシックでも本牧家と比較すると分かりやすい
後は六角家 杉田、寿々喜でとろみなんて感じた事ないな心家でもな
東京家系のとろみと同じ目線で話すレベルじゃない せめて黄金家の初期（今はもう2年位行ってないから知らん）の名前位上げてくれよなんだよ寿々喜家ってw 黄金家はトロミまではいかないけど
サラッとした感じでもないな うん黄金家は濱野家よりとろみ少ないと思うよ
でも王道家武蔵家系列抜かしたら横浜で1番とろみない？ >>623
いつ頃の話？
俺は吉村家を初めて食べたの確か17~8年前だけどその頃からとろみは無かったと思うが
当時は今よりしょっぱくて出汁の味も強かったと記憶してる
最も強かったのは横横家かな
まあ吉村家も夕方や夜はとろみというか滑らかで濃厚な感じにはなるけどキレは失われないしとろみと言うところまではいかないじゃん
杉田家は確かに乳化強めでマイルドかなと思うけどやっぱとろみまでは行かないと思うけどな 濃度が高めに出たとしても
こう、上層の上辺だけちょいとろついてますよー
くらいで1杯の全体通して
トロついてる印象になることは
あんまりないような 大体豆乳くらいの滑らかさだよな
密度というか口に残る感触も豆乳と似てる気がする
心家は横浜の中でもかなり濃度が高いとは思う
はま家や相南家はとろみがあると言えるなけどあれは狙ってとろみを出してるみたいだしな 厚木家もとろみあるけどな
豚骨のコラーゲンだと思うが >>632
もう30年くらい経つかな
俺がまだ小学生位の頃
丁度津村さんが修行してた頃な トロミのあるなしで何か困ることでもあるの？
あると何なの？ないと誰か死ぬの？ >>639
あんまりトロいと家系食ってる気がしないんだよｗ >>639
お前武系とかラードお湯割りから家系に入っただろ 本牧家かあ
あの味、懐かしいな
遠すぎて気軽に行けないんだが、横須賀って本店と同じ味なのかな
一度行ってこなきゃいかんな 吉村の爺さんは町田商店に頭下げてとろみの勉強したほうが良いのでは？ >>625
吉村社長が裏ビデオ売って捕まったのほんと？ >>645
バカなの？
ぐぐれば早く分かるのに
知的障害者なのかな 四汁んとこでとろみあるなんて感じたことも聞いたこともねえよ
観光地って言われた微妙な時期でさえそんなもん出されなかったわ >>643
横須賀店美味いよ
ここが何でそこまで評価されてないのか謎だな >>645
嘘に決まってるだろ。
家系レジェンドやぞ。 本牧家は本店しか行ってないんだよな
横須賀店って横須賀のどこら辺？ 侍 池尻店
https://i.imgur.com/Mu5rvi1.jpg
うまいね。
ルーツである町田家本店に似た味。
チャーシューがなかなか肉厚で
食べごたえあり。
その反面、チャーシューの味が
しっかりしているので
少しスープと衝突してたか。
しかし総合的には
さすが人気店の味だった。 >>661
鴨居の方が濃厚だったなその分塩味も強かったけど
本店はわからんでけど佐々木製麺の麺で違和感なく食べれた。あれは中々旨かったよ >>662
池尻並ばないから良いけど場所がね
足出しても止める所が遠いし >>662
町田家よりパンチの効いたはっきりした味だよね
味は良いのにカエシが強すぎるのでバランスが悪いと思ったな
薄め頼めよと言われるかもしれんけどｗ お前らとんぱた亭とかはどう？せんだいとかさ
俺意外と好きなんだが >>667
とんぱた亭は地域住民にとって最高
千家みたいなもんでオリジナル系老舗で地域に愛されてる
めちゃめちゃ味が濃い豚骨でラーショ系だから酒井製麺使ってるし良いことだらけ
せんだいはあれセントラルでは？ >>665
絶妙にアクセス悪いよね。
たまたま仕事で近くに行ったので
行けました。
>>666
カエシはけっこう強かったね。
その分チャーシューの味は
少し薄くてもいいかなと思いました。
ご飯も一緒に食べるといいかもね。 >>667
とんぱた亭は昔直系信者だった頃に付き合いで食べたけど偏った考えで直系以外を馬鹿にしてたのに食ってみると妙にうまいなと思ったな
ちょっと前に改めて食べたけどやっぱうまいよねｗ
せんだいは味噌しか食ったこと無いけどけんは好き
飾り気の無いシンプルな味がいいんだよなけん せんだい系列は優秀だよねけんとか
ガラは少ないけどガラの量だけじゃないってよく分かる
スーパードライの350缶250円だしね とんぱたと千家は
ラーショと家系の中間って感じで絶妙だよな
大将系もね 三枚町店はえっ、これとんぱた？ていう位本店とは全然味が違い過ぎてそれ以来行ってない 近藤家に振られて心家いってきた
とろみのトの字もなかったぞw
醤油が立ってて直系の流れかと思うような味だった
勝手に面食らってしまった 亜流家系(東京家系)とホンモノの違いはトロミだろうな ２５年くらい前あった
横浜橋のとんぱた亭が一番好きな味だったわ
マイルド系の中では >>680
ごめんけどそれは100%ないって言い切っとくよ！（王道家の中ではって意味だったらそうなのかもしれん）
割と仕事であの辺り行くからたまーに王道信者の最近の王道家東京はスッキリの言葉に騙されて行くけどたったの1回もスッキリしたスープに当たった事ない 家系の話題で会話する場合
東京の家系の店舗を出すやつ→ ニワカ
横浜の家系の店舗を出すやつ→ 分かってる 東京家系はあるのに
埼玉家系、山梨家系、栃木家系、茨城家系がないのは何で？ >>686
代表的な独自性のあるとこがないからじゃない？ >>686
食ってもないラーメン評するなんて失礼だと思わない？ >>682
絶対そんなことはない、去年辺りまで肉のエグ味というか臭みを感じたけどその辺がかなりスッキリするようになった、俺はこらをペラいと表現するのは間違いだと思う。 東京でも23区外とかだとうまい家系あるにはある
ただちゃんとうまい家系食べたいなら千葉とか横浜行けってなる >>689
結局スッキリとかギトギトとかしょっぱいとかのブレじゃなくて作り方間違えてるレベルなんだよ
ちなみに開店当初はお湯3連発に遭遇してるから >>650
おー本店を彷彿とさせるスープの色合い
>>653
ありがとう
行ってみるわ >>693
アメリカ人に流行ってるみたいでアメリカ人ばかりでびっくりするけど味は本店に負けず劣らず
立地が用事無いと行きにくいけどあの味を食べれるのは貴重だね。
本牧家からの派生したお店は沢山あるけどどこも独自に変化してるから大元の味を食べたいなら横須賀だろうね >>682
昔の旧王道家は割とスッキリで醤油のキレを感じるラーメン出してたけどな。
今は論外でしょ
家系ですらないと思う。 クソみたいなしょっぱさを味わいだと勘違いしてる店と客が集まる豚小屋だからな >>639
武系や王道系を指して家系にトロミは邪道と大見得切って言ってしまったもんだから
直系や本牧系にトロミついてると困るんだろ
情報食ってる典型 >>694
全然別物。
町田家は
たかさご家がルーツ。
町田商店は
壱六家がルーツ。 >>700
直系や本牧系でとろみついてたら困るって言うか、ついてる所ある？w >>625が杉田家や寿々㐂家には若干トロミがある、昔の吉村家にもあった、と食ったうえで言ってるし
>>637も厚木家にトロミはあるって言ってるのに
>>634みたいな「家系にはトロミはないものだ」って会話になってねえだろ
>>634が独りよがりなトロミの定義で自己顕示したいだけだろ 厚木家杉田家で出てくることがあるような
滑らかさもトロミとカウントするのか？
ってちょっと思うね 杉田家も寿々㐂家も吉野家もとろみなんかある時が珍しいのにエアプで語んなよ トロミトロミうるせえな
お湯に醤油でも入れて味の素ふって飲んでろよ >>704
その辺の店でトロミ感じたことは無いな
そりゃ純水でもないからbrix ゼロってことはないだろうけどお前はそんな厳密な話したいのか？ とろみ=シャバなら横浜でもかなり限定されるなｗ
東京のもどきや武はあえてとろみを付ける方へ向かってるから異質なんだよな
一乃利みたいに徹底してさらっとしたスープにこだわってる店なんか東京には無いだろう とろみって背脂使ってるか乳化進んでるかのどっちかだから吉村家直系でもクラシックでも頻度は少ないでしょ
夜ならともかく 千葉家は一乃利ほどサラっとしてないでしょう
乳化が進んでるタイプで
上層がちょい滑らかなタイプ >>717
武蔵家食べてみ？
千葉家なんか行かなくなるくらいうまーみんだぞ >>715
肉やら髄やら溶けてるスープはけっこう濃度あるよ心家とか
心家のとろみは自然な感じで嫌味も脂っこさもなく飲みやすいけどね
昼は幾分さらっとしてるかな
武のネバを育ててむりやりとろみをつけたようなのやモドキのとろみをご賞味あれみたいなのは違和感がある
わざとらしいのは嫌だよな
>>716
いずみ家は脂っこいイメージだね
最近行ってないけど >>718
武系食ってるやつってホンモノの家系食ったことないだろ
それか神奈川や千葉に住んでないかだ >>716
時間帯による
昼前は濃いけど夜はサッパリ
ペラい寸前とも言える ライスにきざみたくあんをデフォで載せている店って今ありますか？
昔は横浜白楽の六角家本店がそうでしたが。
閉店した本牧家は卓上にあるやつを自分で載せていたかと。 >>725
近藤家とかかな
刻みじゃないたくあんの店はあと何個か知ってる >>705
大森は美味しかったが店の清潔感が.... 刻みじゃないたくあんなら甲子家だな
ちなみに今日甲子家で息子の家系デビュー済ませてきたわ 寿々喜家の沢庵はどこで買えるんだ？
梅？紫蘇風味の奴 たくあん情報、ありがとうございます。
六角家本店で家系ラーメンを知り育った自分としては、きざみたくあんを載せたライスを手にするたびに当時を思い出す。意外にそういう店舗は多くはないのですね。 家系のライスのお供と言ったらやっぱたくあんだよなあ >>735
漬物飛び越えるなら最も合うのはやっぱ海苔やろｗ 最近の家系は油大目で頼んでも全然ちーゆが入ってないな
高騰してるからだろうけど >>738
全部知ってた
意見としては鶏油は鶏の風味が乗るけど鶏ガラの使用不使用や風味には言及してないな
鶏油と鶏ガラは違う風味があるからね
あと山路嫌い 当たり前の話を実は～って語られてもねって思うけど、家系好きじゃなければ新鮮なはなしなのかもね 豚骨鶏ガラのダブルスープと偶然生まれた逆切り麺な
中太麺とか言ってるやつはニワカ >>738
ノスタルジック ラーメン 野郎なのになんで家系に手出してきてるの >>742
平打ち麺なら え？？だけど
中太麺は普通だろ 実際中太麺だし 中野坂上のたいせい行列すごいな。
並ぶのやだから食えてないけど、めちゃうまいんだろうな。 >>748
ペラい
鶏で食わすというよりは
豚をほとんど感じない 武の系譜はカッコつけて飾り散らかしたチャラ男と一緒だよ
鶏と言ったらまず近藤家を思い出すけどあの店こそが鶏で食わす家系
質実剛健なお店だよ 豚が弱いから結果的に
鶏と醤油で食わしてることになってる
というのはださいとおもう 流石だね
NEOとか生姜風味鶏油とか魚介味玉とかもね
ヲタ童貞達がキャッキャ騒いでさらに客呼ぶからいいんじゃない？w >>748 SUSURUがたいせい絶賛してたな。
動画あがってからさらに行列増えたイメージ で？決着はついたのか？
家系ラーメンは、簡単に作れる。
それな！ 神奈川のうまい店は
さほど混まなくて済むから
東京のアホどもは
東京家系食べとけばいい。 >>748
美味しくないし行列詐欺だからいくのやめとけ
まあ食えばわかるけど >>754
あれだけラーメン食っといてたいせい絶賛って舌がガチのバカか金もらってるとしかおもえねーわ >>756
それな
もどきで満足なら好きにすりゃいい
わざわざ教えてやる必要ない
本物が分かる人だけ粛々と本物食い続けてりゃいいのよ ほんとモドキで満足してる人笑えるな
というか武系とかしか知らない上京人が一番あわれ 俺武系は苦手だわ
別に否定はしないが血なまぐさい味がキツい 武蔵家叩きで一番得するのは 地方で戦いしてる 工場系か >>748
今月食べたときに焦げたような臭みを感じたからもう行かないかな 工場とか家系でも何でもないポークエキスをラードで割った偽物
戦後の闇市で着色した焼酎をウイスキーと言ってたのと同じ偽物 たいせい悪く言う人いるけど
俺が食べた時は美味しかった
ブレが大きいのかなぁ？ 俺が行ったときは鶏と言われないとわかんないぐらいの感じだったな
近藤家は言われなくてもわかるけど 1回で判断するのはちがうと思ったので
時間を変えて3回ほど行ってみたが
たいせいに限ってはいつ行ってもペラいって印象しかない
チャーシューもペラい >>771
俺は1回しか行ったことがないからあんまり言っちゃだめだな
でもあんだけ鶏で食わすだの宣伝してるからなあ
余計な宣伝はマイナス効果だよね
三浦家も自ら情報を与えてるけどさ
情報を食わすって言葉は好きじゃないけど武はそれやってるよな たいせい評判良くないな。まああのへんはオフィスなんかが多いから近くのにわか家系ファンのリーマンたちが並んでるだけの印象やね。 大抵、こういう強力なアンチがいる店は
行ってみるとうまかったりする
今度行ってみるわw >>774
いやこれはそういった類じゃなくガチっぽいな
俺も行ったことないけどアンチが貶めるような書き方じゃない
経験上これはマジっぽいぞw 近藤家は鶏がきいてるのか
評価も高いしいつか行きたいと思ってたけど今は臨時休業とかないのかな？ 自分はたいせいと谷瀬家、両方あまり美味いと思わなかった
武蔵家系統はあまり好みじゃないからだと思う >>776
俺みたいな馬鹿舌でもわかるぐらい効いてる
以前閉店間際のガラ抜きを見たけどメイン寸胴から丸鶏が2羽出てきた 鶏油寸胴から鶏皮をメインに移動させてるの
もみたことある >>781
流石に今の王道家と比較されるのは失礼なんじゃね？ww >>782
鶏脂の残りカスじゃなくて鶏皮なの？
あのさらっとしつつ風味抜群の鶏油の秘密は鶏皮なんかな >>784
キリッとしててコクのあるあの鶏油は気になるね
近藤家は麺茹では色々絶賛されてるけど、実は鶏油も唯一無二で個人的に家系で一番だと思う >>784
ノコリカスもあると思うけども
皮っぽいものも見えたと思うんだけどね 今日昼に近藤家本店（本年最終日）いってきたけどバカクソうまかった
並ばないし余計な接客もないし最高
https://i.imgur.com/9xC6NNG.jpg >>788
バチバチいうのは武蔵家好きのアホだけにしてくれ 写真を見た限りではキマってるな
俺は先週食べたばかりだからヨダレだけしか出ないけど >>787
こんな汚く撮られたんじゃ店もたまったもんじゃないな どこが汚いんだ？盛り付けも別段悪くないし。言いがかりもいいとこ >>792
家康「 わしが本物のいちゃもんを見せてやろう、 鐘の字が わしを呪ってるから 戦じゃ >>791
おまえみたいに家系になんも詳しくないやつにいちいち説明してあげるけど近藤家は伏せ海苔スタイルでいじらないで撮るにはこれがベストなんだよ >>790
このコメントすき
>>793
ありがてえ >>795
六角家も伏せ海苔スタイルだったよな
今近藤家以外にこのスタイルあるか？ >>798
昔の吉村家
「らすた」もそう
ていうか家系はこれがデフォルト >>795
海苔？
撮ってる奴にセンスが皆無という話なんだけど >>801
うん、じゃあおまえの思うセンスのいい写真を載せてくれよ >>798
千葉家もわりかし伏せてる
亜流ではしらいし >>794
あれはあの時代なら喧嘩売ってるも同然ってのが今の研究結果だよ >>802
あの店はエアコン直撃で海苔が飛んでいくから伏せ海苔
ていうかとにかく鶏油が古くて胸焼けがヒドイ >>809
そう言えばささき最初は完全に伏せてたな イチノリも大盛にすると
麺がこんもり出た部分を隠すため
完全被せスタイルになった気がする >>798
六角家の伏せ海苔知ってる人がいるのに驚くわ。
探せばあるかも知らんが当時の六角家の写真はないんでな。戸塚は伏せないし味も違うからあれは名前だけの六角家だし私が知ってる限り平塚矢口家と西谷丸一。近藤さんが関わってる横濱家から介一家系譜は伏せが多い。鶴見の介一家も昔は伏せだったような。 たいせいはススルのお陰か？
全く旨くないんだけど。
自分でも自信ないから、鶏を～とか説明しちゃうんだろ？
図星だよな。 >>813
吉村家も本牧家も六角家も初期は伏せ海苔
というか昔の海苔は今と全くサイズが違ってデカすぎて立てられなかった
そうか、知らないやつが出てきたか 六角橋の六角家は食べてると海苔とかほうれん草を無料で乗せてくれるだよな 会長76か
ttps://magcul.net/topics/285704 会長やっぱ横浜市民だな
見かけだけだと横浜の人は飽きやすいんだよな… >>729
お前のバカ息子のことなんか誰も聞いてない。好きあらば自分語りするな。 句読点使うレベルのバカだから誤字に気付いてなさそう >>798
保土ヶ谷のオノミチ。
川崎の雷家や和田町の八家は六角家系でも伏せないね。 会長に王道家清水についてどう思ってるか聞いてほしいよ >>810
鶏油酷いよな
風味も悪くて気持ち悪くなる
鶏油とチャーシューの風味が嫌であんまり行こうと思えないんだよなあ
最近の写真を見ると鶏油の色は変わってるしチャーシューも変わってるぽいので改善されたのかもしれんけど 別に撮り方汚くはないだろ
ラーメンは標準ズームでスマホ近づけて撮るよりは
適度にズーム使ってスマホ離して撮った方がより綺麗に撮れるとは思うけど >>830
外伝を直系ぽいとか言ってた人もいたけど
そう感じたことはないなぁ
鶏油はあれホントやばいと思う
燻香もわざとらしく「付けました！」みたいな感じで俺も苦手 言いたいことはわかるけど、スマホの話で標準ズームをこういう使い方されたり適度にズームつかってとか言われるとモヤモヤして困る オレのGalaxyはラーメンを綺麗に撮影できない
F値が低すぎるのか そんな綺麗に撮る必要なくねｗ
俺は787みたいにうまそうな感じが伝わってるく写真が好きだな カメラの色味がなんか変だけど
ラーメンじたいはとても美味しそう https://i.imgur.com/3GYpdNV.jpeg
Iphone SE２です
今年１うまかったやつ 9/10
伝わるかなあ
旨味が溢れまくってヤバかったんだけど 写真は等倍にして拡大してからやで ボケボケじゃねーか 備忘録的に写真撮ってるけどやっぱ後からみて旨そうに撮りたい
でも慌てて撮ってるから酷いことになってる >>840
真上から撮るクソセンスでカメラがかわいそう >>853
まじでこの日うますぎて終始笑顔で食ってたわ 立体物を平面で撮るセンスの無さ
幼稚園児がキッズカメラで撮った方が上手そう 10年位行ってないからわからんけど
毎度毎度の吉村家の画像あげてる人と
>>857のスープ量で大分違うんだけど
デフォではどうなんだ？ 列に並んでるデブヲタの暇潰しに応えとる人がおるな。 >>860
この写真は最近のじゃないかもな
スープやチャーシューの色が最近のとは違うしほうれん草に小松菜が混ざってないしな
吉村家のスープ量は油多め頼むと少し減らされるんだと思うよ
他にもそんな店あるね清水家とか
俺はいつも中盛りを頼むけど油多めのとき以外はそこまでスープ量少ないとは思わないかな
他には並盛でも丼がでかいから少なく見えるとか
半麺で頼んでるとか？
まあ杉田家や厚木家よりは少ないと思うけど
厚木家は中盛りでも丼が切立丼だったと思うからスープ多く見えるのもあると思うけどね >>857
てかこれ吉村家じゃねえだろｗ
王道家じゃん そろそろ 今年の 何日まで店をやるみたいな予定出てくるんだろうな ２０２３年１２月１７日
年末年始についてのご案内
平素は吉村家をご愛顧賜りまことにありがとう
ございます。
年末年始につきましては、
１２月３１日（日）～１月４日（木）
が臨時休業となります。
どうぞよろしくお願い申し上げます。
有限会社 吉村家 環2家グループは企業がやってるからお構い無しにやるよな
こういう時に有壁 でも環２家はめちゃめちゃ味が落ちたよね
客も全然居なくなくなった
元トラック運転手が店長だったころとは雲泥の差がある
吉村家が手配する食材が無いと直系のあの味は出せないんだろうな >>874
鶴巻の事？
元ヤクザのイメージなんだが？ なんか貧乏な人ほど並ぶの大好きだよな。計画性がないからクリスマスケーキも予約せず当日並ぶし、混んでる土日祝にお出かけするし、マックやスタバもモバイルオーダーせずに並ぶ。金持ちほど無駄な時間を嫌うから絶対に並ぶのを避けるよう行動する。これは間違いなく合ってる >>876
じゃあお前もラーメン屋並ばずに食えば？ >>876
お前みたいにニートで、毎日がエブリデイなら、ともかく、普通の人は土日休みが多いから、土日出かけるのしょうがなくね？
シフト勤務で平日休だとしても、それ計画性とか関係ないし 俺も他ジャンルのラーメン屋だったら
基本的に素直に行列少なそうな時間に行く
家系は空いてる時間のほうがスープ調整の
あまり良くないタイミングに当たることもあるし
その時間帯のスープの味を食べるには
どうしても並ぶ必要がある
みたいなのもあったりするから
一概にそういうことあてはまらない 預貯金と相続含め8000万ほどあるが（金持ちとは思ってないが貧乏でもない）月２回は朝10時から並んでるけどな。そんな人一杯いるんじゃないか？確かに金なさそうなのもいるけどね。 相続計算に入れてるって事は親御さんが80前後なんでしょ
50、60才でこんな所来んなよw Twitterでも痛い年齢だぞ ジジイが来てるのか
ラーメン屋で周りを見渡してみな
ジジイはお前だけだから
ジジイはラーメンを卒業するもんなんですよ >>874
味落ちて空気悪くなると、
有名店でも客減るよな。
六角家本店見ててよく判ったわ。 >>885
喜多方とか白河とか 山形とか久留米とかお年寄りラーメン食べに来とるやん >>885
漫画やアニメも年齢層高くなってるぞ？
知らんのか？ ハマっ子は家系食べ続けとるぞ。
吉村家の朝の開店時並んだ事ないんか？ >>891
https://i.imgur.com/Hhx0U5q.jpg
辛めの味噌汁程度か
思ったより家系は問題ないのかもな
しょっぺー環2家とか中島家で計ってほしい 沈澱するから
上っ側で測ったら
塩分濃度の数値低く出んだろ >>884
10年前に2chの主な利用者層は40代って発表されたの知らんのか >>891
食べログ投稿が原因でマニッシュ出禁になったやつで草 反ワクの医者垢いわく天然の塩なら沢山取れば取るほど健康になるとのことw たくさん取れば取るほどは言い過ぎだけど
天然塩は減塩シない方がいいむしろ
ある程度取った方がいいとは思う >>897
天然の塩って何？
岩塩砕いたようなやつ？ >>880
https://precious.jp/articles/-/42927#:~:text=実は、当初「毎日がエブリデイ,では？」というものです%E3%80%82 >>899
伯方の塩みたいな海塩もそのカテゴリじゃないの？ 中身が精製塩と入れ違ってても気付かないだろお前らは >>898
いやあいつらは取れば取るほどって言うんだよw >>884
母方の実家継いで20代で相続してる俺みたいのもおるよ 天然塩なら多少取りすぎても問題ないと思ってたんだが違うのか？
家で使う調味料や食材は出来るだけ気を付けてる
サラダ油とかも基本使わん 天然塩はミネラル豊富だから大丈夫なんかな
なら後でカリウムでもなんでも摂ればええやんと思うけど
具材の海苔やほうれん草にカリウム含有量が多いのは救いかもなｗ 質問です。三浦家（一部の武蔵家のお店）の常連はなんであんなにキモい人が多いのでしょうか？ 常連というより常連をアピールする奴がキモい
特にSNSに載せちゃう奴 >>913
お心遣い
シュウサン麺上げ
山ちゃん盛り付け
ヤマ肉あざます >>924
三浦家は酒井の特注みたいだけど杉より上なの？ >>925
食べた事がないからわからん
重要なのは小麦の質だから特注だから美味いとは限らんからね 厚木家(°▽°)最高！
ガチでうんまー🎵
今日も美味しかったw
明日も全財産850円持ってドヤ顔で来店するからねー🎵 >>926
なるほど。単純だから特注って言葉にスゲェなってた 杉印が酒井製麺の中でも特別な麺だと思ってる奴まだいるの草 読んだら大げさに大げさに文章書こうとしてくるの伝わってくるじゃん
そういう人なんだから酒井のノーマル家麺を特注って言ってるんじゃないの
今まで武系用の酒井麺を扱ってきたわけだし 杉ネタで盛り上がってるな
最近千葉家が流行ってるから行ってみたが麺は杉だがスープが全く合わなかった
人の好みの問題だが何故流行ってるのか分からなかった。
以前行った裏武蔵家にしても流行ってるわりには。。。
神奈川や横浜界隈ならあの程度の店は沢山あるし並んでまで食べようとはならないな。
千葉杉田、濱野、末広は美味いと思う 上層が濃厚で豚骨感の強い千葉家の味は
俺にとってはｸﾗｼｯｸ家系でも屈指の旨味コク
俺はｸﾗｼｯｸ圧倒的最高峰という太鼓判だが
コクに特化しキレはそこまで無いスープだから
それは好み分かれる要素ではあるのかも
後半なっても乳化上層だいぶ生き残ってる
逆に末広家が俺はそこまで刺さってないのね 武蔵系だけだろ
杉だの特注だの極太だの拡散してる馬鹿家系w 杉田家って今並860円すんのな
来年には900いくなこりゃ >>938
なるほどね。
好みによるところもあるのかもね >>942
2000円くらいにしてくれたら並ばずに食えるかもしれないのにな
行列店は安すぎるんだよ >>942
2000円台中盤から3000円近くしてもいいと？
本気で言ってる？ >>944
なんでお前のお財布事情を考慮する必要あるの？バカなのかな？\( ᐙ )/ もし3000円くらい値段上げても同じだけの売上を維持出来るなら、それでもいいな
並びが減るし金出せる人にとってはその方が良い あまり並ばずに食える状況になるなら2000円は出すね
並チャーシュー海苔ライスで3000円で
並ばないで済む権利に2000 円払うかといえば微妙だが 3000円も払って狭っ苦しい席に座らされて長居できるわけでもないとこで食うならお高めのランチでゆっくり過ごすな 行列店で並のみしか頼まない貧乏人もムカつくよな
最低でも1500円分は注文しろよ >>943
夢なんとかの ものまねして こっちでその話ししたいの？ >>951
あざす
一生無料パスが今の話に何の関係があるのか…
5chでのやりとりに文盲が絡んでくるから疲れる >>944
うん
全然余裕
ホンモノ作ってるから
寿司だってそうだろ
ホンモノは高い 数年前は650円くらいだったの今860円で一気に2000円超えた客来ないに決まってんだ？ お前ら見栄っ張り感半端ないな、1000円超えたら途端に行かなくなるやつばかりw 並1000円時代はそのうち来そうだよな
今の相場800~850でも高く感じるけどさ
ガス代の高騰は店にとって厳しい問題だよな
フィン付き寸胴とか実際どうなんだろうな焦げ付きやすくなったりすんのかね
銅鍋も熱伝導率が良いらしいけど 豚骨炊くのにガス使いまくりだからな
ニセモノ屋は最低賃金のバイトと店でスープ作ってないから400円でも提供できるけど >>945
財布事情の話なんていつしたよ
馬鹿かてめえは 千葉の裏武蔵家って美味い？ラーメンの写真見るとスープが黄金色でめちゃくちゃうまそうに見える。三浦家とどっちが美味い？ >>962
「ボクには3000円払ってラーメン食べるなんてムリだよ＼(^o^)／」って心の声が透けてたんですゴメンね🥺 裏武蔵家は武蔵家と真逆で三浦家とも違う
もうなんか家系ですらない感じ 並ラーメンが1000円越えても食べるけど一般的には1000円越えるなら他にも選択肢が広がるから店自体の売り上げは下がるんじゃないのかな？ 一回 富田も飯田もびっくりな価格にしてここでデカい口叩いてるやつがどうなるかってのは見てみたいわ
美味けりゃいくらでも出すんだもんな >>971
ラーメン屋で働いてたってニュースでやってたからな～ この店長町田商店本店で修行笑とのこと
テボゆでのやり方とかお湯で割る分量とかか 言い張るっていうか
本店は店炊き。
ずいぶん前に閉店間際に行った時
スープ焦がしてたけどね。 店炊き壱系と同じくらいには炊けてるんだろ
この店長の店の真っ白スープは絶対違うが >>977
言い張るじゃなくて
事実でしょって。
区別もつかないとかアホですょ。 >>977
言い張るじゃなくて
事実でしょって。
区別もつかないとかアホですょ。 >>977
言い張るじゃなくて
事実でしょって。
区別もつかないとかアホですょ。 なんか書き込めないと思ってたら
書き込めてたな。。
3連発で。。
ＲＯＭっとくか。。 mateならエラー吐かれても書き込む連打はしたあかんで
スレの更新をすると書き込めてる事が多い >>972
この名字と名前の組み合わせは相当いなそう >>987
でもデマに乗せられたら責任取らされるのは自分だから気をつけないと >>989
訪日団体向けの店なんだろ？選ばなきゃいいだけよ
業務用スープに麺中途半端に家系の具を載せてて見るに堪えないけど このスレッドは１０００を超えました。
新しいスレッドを立ててください。
life time: 45日 20時間 11分 16秒 5ちゃんねるの運営はUPLIFT会員の皆さまに支えられています。
運営にご協力お願いいたします。
───────────────────
《UPLIFT会員の主な特典》
★ 5ちゃんねる専用ブラウザからの広告除去
★ 5ちゃんねるの過去ログを取得
★ 書き込み規制の緩和
───────────────────
会員登録には個人情報は一切必要ありません。
4 USD/mon. から匿名でご購入いただけます。
▼ UPLIFT会員登録はこちら ▼
https://uplift.5ch.net/
▼ UPLIFTログインはこちら ▼
https://uplift.5ch.net/login レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
