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【店炊限定】家系総合スレッド Part163

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2023/11/13(月) 12:56:55.17ID:rCQ5HNX20
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【重要】
次スレ作成時には上記の3行のコマンドをコピペし、次スレ本文冒頭にペーストした上でスレ立てを行ってください（荒らし対策のためのIP表示）。

●スレが荒れるのでコテ・トリ禁止です。

●参考テンプレはこちらから>>2-10

家系ラーメン（＝元祖の吉村家から分裂した本牧家や六角家、またはその孫弟子ひ孫弟子など家系のスープ作りを受け継ぐ職人を置く店炊き店）について語るスレです。スープ職人を置いた一部の店炊きインスパイア店も家系とみなしこのスレで取扱い可。

▼いわゆる資本系、セントラルキッチン方式チェーン店、商店系などの話題は以下のスレへ
【家系（資本系、CK系）スレッド Part1】
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1674371690/

▼これらの話題は以下のスレへ
【山岡家★41杯目】
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1691800719/
【うまいラーメンショップうまい81杯目】
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1684635308/

▼その他家系関連スレはこちら
https://ff5ch.syoboi.jp/?q=%E5%AE%B6%E7%B3%BB+%40ramen

▼前スレはこちら
【店炊限定】家系総合スレッド Part162
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1696125471/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:: EXT was configured
2023/12/05(火) 15:46:31.03ID:bWSIOwyr0
我々が求めてる　家系の感じ
とはやっぱり違いそう
2023/12/05(火) 15:57:04.69ID:NwE5aMtUr
ソラノイロのラーメンズもそうだがビジュアルがいまいちなんだよな
2023/12/05(火) 16:15:39.42ID:zCIK8k7m0
一風堂の豚骨に飛粋のカエシ入れて豚骨醤油にした感じか？
2023/12/05(火) 16:32:05.08ID:PE7v9XkLM
一風堂は一度しか食べたことがないからいまいち頭に浮かんでこないけど
何に例えればいいかな
昇天よりとろみがあって上品な感じ
滑らかなポタージュスープみたいな感じかなあ
家系の名店のスープはサラッと軽くて最後の一滴までうめぇ連発の眉間が言うことを聞かなくなるスープだから全くの別物だね
多分ガラの投入頻度の関係で家系は抜群の香りなんだろうね
煮込みすぎるとガラの匂い飛ぶんだろうな
2023/12/05(火) 16:48:28.53ID:bWSIOwyr0
乳化のキメが粗くても味がぼやける気がする
風味をいかにぼやかさないか
潰さないかが家系の肝だと思う
優良家系は重めにシフトしたり
濃密になってってもそこは崩れない
2023/12/05(火) 17:01:09.90ID:zaarh+1JM
ただガラを突っ込めばいいってもんじゃなくてこまめに抜き差しするから鮮烈な旨味や風味の家系の味になるのかもな
朝の軽いスープも夕の詰まったスープも味の感じは違うけど夫々フレッシュな香りが立ってうまいもんな
2023/12/05(火) 17:56:31.13ID:uAy2qEjT0
酒井の杉って杉田家特注麺の杉だからな
国産最高級の小麦を使ってると思う
あそこは海苔もほうれん草も最高級だしな
2023/12/05(火) 18:21:11.84ID:GfbTn3s/r
習志野の蓮
https://twitter.com/ren_yokohama9/status/1731899572736385474?t=FhjoCucUBY0bT4RHnM6V_g&s=19

https://i.imgur.com/O7H0dNn.jpg
https://twitter.com/thejimwatkins
2023/12/05(火) 18:41:57.16ID:irqOhEB10
家では無いのですが
はま寿司でラーメン食べて見ました
だけどなんだコレもう二度と行きませんw
2023/12/05(火) 19:33:25.11ID:lbIwYs+h0
死んでくださいは草
気持ちはわかるし死んでくださいに文句垂れてる奴こそ死んでください
2023/12/05(火) 19:36:57.51ID:bWSIOwyr0
>>338
まあ朝軽くなりがちな傾向だけど
オープンから出る店は出るんだよね
2023/12/05(火) 19:59:05.67ID:VBJdyIIzM
>>343
朝から強めに炊いて夜までキレのあるスープを維持するのってもしかしたらめっちゃ凄いことなのかもな
それだけ開店準備でガラを使ってるだろうしガラ交換の頻度も他より多いのかも
以前某店の朝一が余りにも酷くて行かなくなっちゃったけど開店遅れた上に真っ茶っ茶スープ出されて寸胴見たらガラ殆ど入ってなかったからね
寝坊したんだろうなと思ったけどさ
その店はネットを見ると今でもおいしそうな写真ばかり上がってるから尻上がりに出汁が強くなる店なんだろうけどさ
345ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 7bfa-JrwL [2001:268:98df:94e2:*])
垢版 |
2023/12/05(火) 21:04:47.65ID:L/xChdRR0
>>340
家系ってやっぱクソだわ
SMSイキリクソ店主もチー牛糞客もどっちもゴミカスだし家系なんか引退して大正解だわ
2023/12/05(火) 22:30:18.82ID:bWSIOwyr0
>>344
厚木家は朝からしっかりしたの出るけど
夜になると重たいと思う
あれはあれで重厚なコクの洪水で好きだけども
コクとキレのバランスという面では朝

千葉家も朝からﾊﾟﾜﾌﾙで密度と厚みを感じる
多少日によって浅い深い出るけど
20分前倒しして早く開店してるのに
全く軽さを感じたことはないどころか
むしろクラシックとしては重厚な部類
2023/12/05(火) 23:52:13.89ID:jRuBw7kf0
>>340
前後の話が全くわからん
348ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW c1e0-FPDG [2405:1203:4300:c900:*])
垢版 |
2023/12/06(水) 00:38:58.87ID:d1nE/3Xa0
このようなことはお辞めくださいでよかろうに
349ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 1359-Ajmq [240f:7e:3445:1:*])
垢版 |
2023/12/06(水) 01:36:59.47ID:G4lzRg1Z0
ライスは一杯だけ無料サービスにすりゃ良いのにな
2023/12/06(水) 07:57:40.30ID:KZRqlm+C0
ススルと家系ラーメンの店長とバトル
2023/12/06(水) 08:27:52.01ID:xlAMOCW00
革新家はどう考えても家系だと思った。
なんだかんだで飛粋に近いと思った。
逆に家系ではない要素があるのかと思っていたがそんなことはなかった。
2023/12/06(水) 09:11:01.33ID:li8ZUiyRM
東京駅でラーメン食ってるのってカッペか外人だろ。俺は絶対くわんわ。
2023/12/06(水) 10:18:43.61ID:8BuCnMIw0
新宿生まれ新宿育ち以外はかっぺだぞ？
2023/12/06(水) 10:42:36.13ID:E80W+k1K0
ホス狂いかよw
2023/12/06(水) 11:30:08.21ID:kpQomVlK0
スープを小学生の子供に弄らせているところを撮り自慢げにSNSにアップしているのはヤヴァくないか

それに信者は
「跡継ぎ楽しみ」と
好意的反応とか
356ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 2bed-JrwL [2001:268:98cf:44bb:*])
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2023/12/06(水) 11:36:28.60ID:IA9iAVoN0
>>340
馬鹿すぎワロタ
アタマ悪すぎるんだろコイツｗｗｗ
こりゃ全残しされる罠ｗｗｗ
https://x.com/ren_yokohama9/status/1732205160242520228
2023/12/06(水) 11:38:38.41ID:iDjxi9WjM
>>351
味の良し悪しはともかくあのとろみやマイルドな味は家系から逸れてると思うよ
飛粋も味や風味の感じや舌触りなんか考えると家系から逸れてると思うしな
まあ俺は原理主義的な考えだからアレだけどさ
2023/12/06(水) 11:40:39.98ID:E80W+k1K0
原理主義ということはラーショが基本ということですか？
2023/12/06(水) 11:48:16.07ID:PvcFCMhxM
そこまでは遡らないよ
本牧六角系譜のシャバうまクサうまが基準だね
2023/12/06(水) 12:01:02.10ID:2EEnbenL0
原理主義的な考えてでクサうまが基準て良くわからんな
2023/12/06(水) 12:06:58.83ID:/5kCW0jBM
クサうまは後発なんだっけ
じゃあ原理主義じゃないのかな
どちらかというとノンクサの方が好みだけどクサもたまらんのよ
2023/12/06(水) 12:22:14.95ID:AFFXB4OGd
乳化は量より質
2023/12/06(水) 13:26:53.26ID:wFpgh43Nr
【悲報】横浜家系ラーメン屋、客に対して「死んでください。」　大炎上ｗｗ
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/morningcoffee/1701833574/1
2023/12/06(水) 15:35:50.78ID:8ZayQM22r
>>363
Yahoo!ニュース掲載おめでとう
今国内記事で26位だからランキング上げてあげよう
ttps://news.yahoo.co.jp/articles/9a4928610933313905c988da6a6046d13f75d381
2023/12/06(水) 16:24:38.87ID:VHyQH2BF0
本牧系は多少獣臭あっても獣臭売りにはしてないだろ
六角家系でも全部が獣臭あるわけではないし
獣臭ガツンと来るのは八家とかか
2023/12/06(水) 17:51:35.91ID:J418mG490
六角家全盛期は臭くなかったろ
2023/12/06(水) 17:52:00.08ID:yHApjvMe0
あんまり軽すぎるのも
どうなんかなぁとはちょっと思ってる
2023/12/06(水) 18:55:32.72ID:1x59mFvZ0
東京に多い、煮込みすぎて重くなってるのも違うんだよな
369ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 811f-iZ2P [240a:61:12cc:24e1:*])
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2023/12/06(水) 19:35:56.74ID:PR6JIV0d0
六角家は臭いよ
2023/12/06(水) 21:17:42.68ID:foDKXAP00
全盛期は臭くなかった、25年ぐらい前のことだけどね
371ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 7bd5-iZ2P [2400:4050:a141:c700:*])
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2023/12/06(水) 21:53:44.02ID:L7rodANl0
六角家系列が全部臭いから秘訣というか秘密の仕込み方法あるだろ
2023/12/07(木) 01:03:47.95ID:1wosC1oNr
【千葉】習志野の人気ラーメン店、SNS不適切発言を謝罪　食べ残し客に対し「二度とくるなゴミクズが」投稿★２ [シャチ★]
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1701859767/1
2023/12/07(木) 08:17:41.18ID:BMaOFNrJ0
>>340
黒かどや @kadoya1
https://twitter.com/kadoya1/status/1732442632243249650
ご飯を残して「死んでください」か。死ぬ（廃業する）べきはお前の方だろうよ。何を残そうが客の勝手だろうが。これだから炒飯も作れねえクセにイキってるクソラーメン屋が嫌いなんだよ。悔しかったらご飯を絶対に残されないような美味い料理を作ってみろ。無限ライスなんてくだらねえ事やめちまえよ。
https://twitter.com/thejimwatkins
2023/12/07(木) 08:59:47.53ID:V/6vMJu50
>>373
完全におまいうなんですけどねw
自分の店でやられたらそれに近い罵詈雑言を吐いてるだろうな
2023/12/07(木) 12:40:32.75ID:d+22KXe00
>>373
こいついつもブーメラン飛ばしてんな
2023/12/07(木) 16:59:44.62ID:cozJKCgg0
杉田家系列はライスも一級品で美味いから一粒たりとも残す気にならない
377ラーメン大好き＠名無しさん (ｻｻｸｯﾃﾛﾛ Spc5-QZHb [126.253.3.129])
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2023/12/07(木) 17:11:10.86ID:JkHuPcy6p
>>376
俺はネギチャーシューと一緒に食う
ライスと相性いいんだよな
ライスはもちろん白
2023/12/07(木) 17:20:38.84ID:cozJKCgg0
>>377
それだよな
我慢できなくなったから今から食いに行くﾉｼ
2023/12/07(木) 17:34:47.69ID:OoyTkxqSM
白はいいよな
杉田家も厚木家も白は少し安く売ってくれたらええのにな
2023/12/07(木) 17:38:54.28ID:yUpyA1c40
俺はラーメンとライスは言う程美味いと思わないからライスはつけない
だが杉田家のまぶしは美味いから行ったら食うわ
別々に食べるって感じだな
381ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 73bb-deLl [240a:61:1120:ff3d:*])
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2023/12/07(木) 17:43:13.34ID:Kokl7yyi0
家系でライス食うなら大盛りにしろ
大盛でライスも食う育ち盛りなら勝手にしろ
2023/12/07(木) 17:45:36.72ID:V/6vMJu50
食いきれないと言うなら麺を減らしてライス食え
麺抜きにしてでもライス食え
2023/12/07(木) 17:46:13.99ID:rT/U81Tq0
>>379
厚木家前行った時
白はまぶしがない分ちょっと米多い気がした
384ラーメン大好き＠名無しさん (ｵｯﾍﾟｹ Src5-CmqO [126.157.221.103])
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2023/12/07(木) 17:53:52.29ID:8zHvDuzJr
>>381>>382
どっちやねん
385ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 1384-Rqtx [2400:2200:625:d669:*])
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2023/12/07(木) 17:55:49.06ID:yUpyA1c40
結局ライス食えって事だろ？
386ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 1901-Q9JY [60.106.115.70])
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2023/12/07(木) 21:51:56.70ID:6I5k+HGq0
ライス食わなきゃ家系食う意味がない
387ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW d92d-zeSy [220.210.179.142])
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2023/12/08(金) 03:02:18.39ID:wbIBChPM0
水分の飛んだパサパサのご飯だとゲンナリする
まあ、ライス無料の店でのことだから仕方ないけど
2023/12/08(金) 07:59:07.33ID:nScZaS/50
そういう時はちゃんと炊き直してもらうけどね
みんな大人しいね
389ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW fb31-Pj1B [240a:61:116c:51ce:*])
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2023/12/08(金) 14:09:47.42ID:grl1FtXd0
ライスとかスープ廃棄する手間を減らすために客にスープ吸わせるために開発された武系と偽家系の文化
家系保守派の俺は認めない
>>386
390ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 9107-JrwL [2001:268:98ee:192a:*])
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2023/12/08(金) 14:43:59.96ID:ZV6aNO6m0
厚木家でご飯をスープに突っ込んでリゾット風にしたけどうまかった😋
391ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 1901-Q9JY [60.106.123.26])
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2023/12/08(金) 23:49:41.32ID:AsEBfNPz0
>>389
単純に合うからだろ　飯炊く方が面倒だろ
保守派とかうぜーんだよ
2023/12/08(金) 23:58:03.27ID:7ThtZSsM0
武蔵家ができる前に前からライス なんてあったじゃん
2023/12/09(土) 00:08:39.15ID:BTYGH1gB0
ライス無料推しは偽家系の文化
394ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 1b48-EBH0 [2400:4050:a141:c700:*])
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2023/12/09(土) 00:09:17.19ID:BTYGH1gB0
ライス無料推しは偽家系の文化
家系素人は帰れ
395ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 15d2-6SNg [2001:268:9883:5017:*])
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2023/12/09(土) 00:24:13.72ID:NeY58ptH0
家系で白飯食わないのは素人
396ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 1b48-EBH0 [2400:4050:a141:c700:*])
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2023/12/09(土) 00:54:43.66ID:BTYGH1gB0
家系で白飯ってのが武系やパチモンから入った事丸出しだぞ
黙ってROMってろ
2023/12/09(土) 00:55:11.65ID:YOdSLSJv0
吉村家って最初の頃からライスあったよな？
その頃生まれてすらないから知らんけど例のドキュメンタリー動画でライス一緒に食ってる客いっぱいいたし
2023/12/09(土) 00:55:27.45ID:YOdSLSJv0
吉村家って最初の頃からライスあったよな？
その頃生まれてすらないから知らんけど例のドキュメンタリー動画でライス一緒に食ってる客いっぱいいたし
2023/12/09(土) 01:33:09.91ID:4wy0xoRTd
ラーメン界一の功労者って山岸さん抜いて今や吉村会長だと思うんだけどどう？
大勝軒系は麺屋こうじグループが頑張ってたけど最近は失速気味だし、
二郎系は特定の人しか食わないし。
2023/12/09(土) 01:34:42.02ID:l19k0vuL0
初期はライスとか無かった
年がバレるなw
401ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 235a-uCXI [240f:7e:3445:1:*])
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2023/12/09(土) 02:49:57.76ID:9qTiwpfY0
杉田家の津村さんが修行をしていた時に賄いのラーメンと漬物付きのライスを食べてたぞ
402ラーメン大好き＠名無しさん (ｵｯﾍﾟｹ Sre1-Z6j/ [126.157.214.203])
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2023/12/09(土) 03:48:19.60ID:rMKNcHQfr
>>400
まじすか？
403ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 43f2-h0RM [2001:268:98ec:a7ff:*])
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2023/12/09(土) 04:06:07.99ID:/zpsH8wl0
津村さんの修行時代って吉村家の中期とかだからな
40年以上やってる店だぞ
404ラーメン大好き＠名無しさん (ｻｻｸｯﾃﾛﾛ Spe1-b8Gn [126.253.3.129])
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2023/12/09(土) 04:39:56.04ID:fopHrYvAp
俺が初めて行った幼稚園の頃にはあったな
30年くらい前だが
405ラーメン大好き＠名無しさん (ｻｻｸｯﾃﾛﾛ Spe1-b8Gn [126.253.3.129])
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2023/12/09(土) 04:41:37.07ID:fopHrYvAp
>>403
40年どころかあと少しで50年経つな
1974年創業だから
2023/12/09(土) 07:55:51.29ID:+fK0DLre0
>>400
昭和49年からの最古参すか？
2023/12/09(土) 08:01:10.72ID:t5DsP7acM
1990年頃も介一でライスあったしな
武蔵家はそのもっと後からできてるしな
その先祖のたかさごですら、 元町に後からできたぐらいだし
2023/12/09(土) 08:03:46.21ID:i76IzcOK0
家系ラーメンって白ご飯のトッピングだよね
409ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 4b57-h0RM [2400:2200:768:6c8c:*])
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2023/12/09(土) 08:26:00.85ID:hyMetO570
シーバス釣りのレッド中村動画が見ると
ライスとニンニクは家系に必須なんだよな
奴はニンニク入れすぎだけどw
2023/12/09(土) 08:36:32.90ID:yimOTkhzr
初めて直系行ってみたけど町田商店のほうが美味しかった
やっぱりラーメンもきちんと工場で管理して作ったほうが良いんだね
411ラーメン大好き＠名無しさん (ｻｻｸｯﾃﾛﾛ Spe1-b8Gn [126.253.3.129])
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2023/12/09(土) 08:42:34.21ID:fopHrYvAp
町商野郎帰れや
412ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW e3bb-h0RM [2001:268:98bc:4e12:*])
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2023/12/09(土) 09:56:00.53ID:0difpU8N0
町田商店好きなら直系は夕方とかに行ったほうが美味しいかもね
俺は町田商店も好きだよ
2023/12/09(土) 12:17:40.26ID:6Vk4waWiM
>>399
山岸なんて丸長、大勝軒グループからのれん分けの1人なだけじゃん
ホープ軒系の創業者、難波二三夫、丸長共同創業者5人、吉村が関東3大巨頭かな
新しいとこだと中野青葉創業者芳賀氏、ギフトの田川
あくまで関東圏の話
2023/12/09(土) 12:48:28.82ID:27G5CBbTd
青葉の人に教えてあげた人を忘れるなよ
2023/12/09(土) 13:29:16.23ID:J9q8uOYz0
>>397
生卵とライス頼んでTKGがデフォ
生卵あるのは直系の一部のみ
2023/12/09(土) 14:30:47.28ID:+Ngk75Cj0
吉村家の目玉焼き食いてえ
2023/12/09(土) 15:14:56.40ID:ejImwmUYd
>>416
目玉を焼いて食べるとか蛮族すぎだろ
2023/12/09(土) 15:19:58.44ID:i31G2Ike0
吉村家の人達逃げてぇ
2023/12/09(土) 17:12:51.04ID:XPX8slNx0
お前が言うな

【武道家本店】滝坂滋晃
@shige0805
かっこ悪くてダサい事してるラーメン屋の人間多すぎ。
https://twitter.com/shige0805/status/1733340038459715865
https://twitter.com/thejimwatkins
2023/12/09(土) 17:18:43.68ID:3gbSeTAod
>>419
三浦に対しての発言だね
今度は内乱かよ
421ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 4bc3-h0RM [2400:2200:768:6c8c:*])
垢版 |
2023/12/09(土) 17:39:43.04ID:hyMetO570
>>420
清水だろ
2023/12/09(土) 18:08:04.20ID:xFyRRYYk0
今日も美味かった、オーダー受けも配膳も長男社長だ食べれたので格別。

https://imgur.com/a/JB3zWa2
423ラーメン大好き＠名無しさん (ｻｻｸｯﾃﾛﾛ Spe1-b8Gn [126.253.3.129])
垢版 |
2023/12/09(土) 18:13:28.48ID:fopHrYvAp
>>422
カズさんいると安心出来るよな
会長とは違うリーダーシップがある
2023/12/09(土) 18:16:06.57ID:oVtQ8sGA0
>>422
またお前か
425ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 23ce-tASO [2001:268:986f:18d6:*])
垢版 |
2023/12/09(土) 18:21:53.37ID:SqC9Qtuv0
https://i.imgur.com/5eMTgRx.jpg
https://i.imgur.com/qvJPgRD.jpg
2023/12/09(土) 18:23:57.15ID:xFyRRYYk0
>>424
俺じゃいけませんか？
2023/12/09(土) 18:34:34.62ID:oVtQ8sGA0
>>426
たまには新しい写真載せろよつまんねーな
2023/12/09(土) 18:53:56.83ID:+sj47hqv0
丸長のれん会は大勝軒より野方の栄楽が好きだった

>>389
90年代の六角家でも半数くらいの客がライス頼んでたぞ、保守派くんよ
2023/12/09(土) 20:24:10.11ID:+fK0DLre0
家系なのに素材にこだわり抜いた佐野さんみたいなラーメンを出すのが杉田家だと思う
日本のラーメン屋のトップなんじゃないかな
430ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 557b-h0RM [222.12.38.6])
垢版 |
2023/12/09(土) 20:28:38.41ID:+4WH/s5q0
直系は素材にこだわるよな高いのによくやるよありがたい
2023/12/09(土) 20:29:22.27ID:oVtQ8sGA0
ほうれん草は生ですか？
432ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW e3bb-h0RM [2001:268:98bc:4e12:*])
垢版 |
2023/12/09(土) 20:37:27.72ID:0difpU8N0
杉田家は生じゃなかった？
2023/12/09(土) 20:47:06.09ID:qrqxxNLhd
>>431
頭大丈夫？
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