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【店炊限定】家系総合スレッド Part163

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2023/11/13(月) 12:56:55.17ID:rCQ5HNX20
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【重要】
次スレ作成時には上記の3行のコマンドをコピペし、次スレ本文冒頭にペーストした上でスレ立てを行ってください（荒らし対策のためのIP表示）。

●スレが荒れるのでコテ・トリ禁止です。

●参考テンプレはこちらから>>2-10

家系ラーメン（＝元祖の吉村家から分裂した本牧家や六角家、またはその孫弟子ひ孫弟子など家系のスープ作りを受け継ぐ職人を置く店炊き店）について語るスレです。スープ職人を置いた一部の店炊きインスパイア店も家系とみなしこのスレで取扱い可。

▼いわゆる資本系、セントラルキッチン方式チェーン店、商店系などの話題は以下のスレへ
【家系（資本系、CK系）スレッド Part1】
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1674371690/

▼これらの話題は以下のスレへ
【山岡家★41杯目】
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1691800719/
【うまいラーメンショップうまい81杯目】
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1684635308/

▼その他家系関連スレはこちら
https://ff5ch.syoboi.jp/?q=%E5%AE%B6%E7%B3%BB+%40ramen

▼前スレはこちら
【店炊限定】家系総合スレッド Part162
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1696125471/
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2023/12/13(水) 20:07:13.04ID:IgIDSPuzM
>>538
それは確かにそうかもなｗ
542ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW c596-vWtI [2400:2200:1a8:bfb6:*])
垢版 |
2023/12/13(水) 20:08:08.45ID:Cm4Jstj10
>>540
杉田家は個人的には9時から10時くらいがベストだと思う
2023/12/13(水) 20:11:31.83ID:8iECJkaO0
>>542
8時から10時くらいが美味いよ開店時はちょっちゅペラいんだよな
スープを別鍋で温めてたら最高
2023/12/13(水) 20:12:00.69ID:+HLB0qO3M
朝杉田は行ったことないんだよなあ
大体17時とか夕方に行くんだけどいまいちな事が多いのは時間帯のせいもあんのかな
2023/12/13(水) 20:12:07.54ID:ep5JEOm20
厚木家みたいに朝から
しっかりしたの出せんもんなのかねぇ
2023/12/13(水) 20:13:07.76ID:8iECJkaO0
SNSで早朝が美味いっての見ると本当かよ？って思うわ
547ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 4501-h0RM [60.106.118.11])
垢版 |
2023/12/13(水) 20:14:55.92ID:z3UFfFBc0
厚木家は海水くらいしょっぱいから苦手
2023/12/13(水) 20:26:53.38ID:ep5JEOm20
>>544
杉田家本店　5月　平日18時頃で
2週連続で同じくらいの時間で訪問したけど
どちらもほぼ同水準で
出汁ちゃんと出ててうまかったよ
https://i.imgur.com/opoRqB8.jpg
https://i.imgur.com/IAfEQLS.jpeg
2023/12/13(水) 20:34:42.91ID:8WNmrQXNM
>>548
時間帯ってわけでもないのかね
前回1~2年前だったかな無味無臭の下ブレスープ引いちゃったからトラウマになってるだけか
昔も酷いの引いたことあったりチャーシューの燻香が無かったときもあったりしていまいち良い印象がないんだよなあ
飛び抜けた上ブレも引いたことが無くてさ
2023/12/13(水) 20:36:29.91ID:7W7ckzsLr
結局町田商店が一番ってとこに落ち着く
551ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW c596-vWtI [2400:2200:1a8:bfb6:*])
垢版 |
2023/12/13(水) 20:49:29.14ID:Cm4Jstj10
>>548
https://imgur.com/a/moOOynv
今回画像撮ってなかったから今年の7月頃の12時
俺はこれぐらいの時の方が好き
552ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW c57c-YQnI [124.39.56.97])
垢版 |
2023/12/13(水) 21:00:57.21ID:OzLo9jLp0
俺は朝イチに杉田家本店に行ってスープ飲んだら
あれ？こんなもん？
ってなってから二度と行かない
千葉の方が美味かったよ
2023/12/13(水) 21:05:43.83ID:1rxxsABp0
杉田家は並びエグくなって行かなくなったな
去年の夜で30人以上並んでてびびったわ
コロナ特需だったからなのか？
554ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 234d-Qr9R [2001:f71:1560:2000:*])
垢版 |
2023/12/13(水) 22:20:36.00ID:mrSufV/h0
家系ラーメン特に杉田家、仕込みに大陸の人の手が加わると美味しくなるのかな？杉田家のスープってほんのり中華の風を感じるんだけど、俺の気のせいかな？
555ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 557b-h0RM [222.12.38.6])
垢版 |
2023/12/13(水) 22:50:25.67ID:rTH/2mxi0
杉田家は千葉店も9時あたりが美味い気がする
駅前店は夜の方が好き
2023/12/14(木) 01:29:41.12ID:SHigI/de0
祐光店？
8時過ぎくらいだとIHでスープ保温しててその時はだいたい旨い
一度昼過ぎに行ったらペラペラだったな
2023/12/14(木) 05:32:29.80ID:/9DWnrZS0
>>540
末廣家はその辺の時間がペラい印象
558ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 557b-h0RM [222.12.38.6])
垢版 |
2023/12/14(木) 06:23:51.96ID:plj6nuAB0
>>556
祐光店のこと
まあ家系はオープンから3〜4時間ぐらいが美味いから朝5時からやってるとこはそこら辺の時間が美味いんだろうな
2023/12/14(木) 08:21:42.89ID:o4KnuJxlM
巣鴨のこいけのいえけい食べた
HPにも"上品"てキーワード入れてて、家系の粗さを取り除いたのは分かるんだけど
結果的にラーメンとしては美味しいけど家系の良さは感じないみたいな

でもそのおかげか、カップルはやたら多かった
2023/12/14(木) 08:25:13.08ID:TA3CaIpqM
>>559
畑違いのラーメン店主が独自の解釈で家系モドキを売り出すのほんと迷惑だからやめてほしい
561ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 4bad-h0RM [2400:2200:768:6c8c:*])
垢版 |
2023/12/14(木) 08:35:30.56ID:s4+TwPeH0
茅ヶ崎の家系ヌードルワークス行った人いる？
2023/12/14(木) 12:51:30.62ID:c99Ui/A40
全ての家系を食ったが杉田家がトップなのは間違いない
2023/12/14(木) 13:08:20.91ID:1PQnjuqN0
>>562
ないない
それお前の家に近いだけだろ
直系店舗の中だけで比較しても上位3位以内に入るかどうか
2023/12/14(木) 13:30:02.16ID:38GRvLff0
うーん、俺は杉田家散々食ったがトップはないな
565ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW e3fe-tASO [2001:268:9866:cbf9:*])
垢版 |
2023/12/14(木) 18:04:14.50ID:NIZE4NxT0
さっき食ったきた
どこかわかりますか
https://i.imgur.com/94F90Bn.jpg
2023/12/14(木) 18:04:57.19ID:zvNnQuSB0
杉田家　千葉駅前店
567ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW e3fe-tASO [2001:268:9866:cbf9:*])
垢版 |
2023/12/14(木) 18:18:58.99ID:NIZE4NxT0
>>566
よくわかるな
なお直系はかなり久しぶりに食ったがトロミがあった
最近の直系ってそういうもんなのか？
2023/12/14(木) 18:28:33.34ID:EXnKikYo0
千葉駅前店は俺が食った時も祐光店よりトロミが強かった
あと酸味のある醤油のカエシが気になった
569ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd03-9s1Z [1.75.225.96])
垢版 |
2023/12/14(木) 18:35:20.05ID:c8dsS4SOd
裏大輝家は武道家っぽい感じでうまかった。
大輝家とは味の方向性が違うので面白かった。
燻製チャーシューは似てるけど。
2023/12/14(木) 18:36:02.12ID:zvNnQuSB0
>>567
えーこの色でとろみも有ったかぁ
んー。。
2023/12/14(木) 19:59:20.51ID:1PQnjuqN0
背脂沢山入れてるんだろうな
ちなみに吉村家でも入れてるけど
2023/12/14(木) 20:34:37.77ID:w1MW0MA9a
入れてないだろ
2023/12/14(木) 20:47:10.25ID:TtjX72daM
杉田家千葉駅前は丸鶏入れてっから
574ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 4501-h0RM [60.106.122.234])
垢版 |
2023/12/14(木) 20:51:29.33ID:cVdppvpv0
>>573
本店も入れてっけど　とろみは出てないよ
2023/12/14(木) 20:51:31.19ID:1PQnjuqN0
>>572
入れてるけど
2020年以降の厨房動画で見れたぞ
まあ俺も驚いたんだけど
2023/12/14(木) 21:02:52.07ID:PDC5wpsO0
とろみ出ないようにひき肉ですぅ！
2023/12/14(木) 21:06:50.26ID:zvNnQuSB0
近藤家本店も丸鶏入れてっから
2023/12/14(木) 21:12:08.07ID:1PQnjuqN0
王道家のダミ声のあの人はハッキリと仕込み動画で「ここで背脂入れます！トロミ出すためだね！」ってYouTubeで言ってる
2023/12/14(木) 21:13:39.43ID:1PQnjuqN0
ちなみに吉村家が背脂使ってる証拠はU-NEXTとかケーブルTVで見られる食チャンネルの動画な
2023/12/14(木) 21:16:03.47ID:PDC5wpsO0
3年食太郎チャンネルか
2023/12/14(木) 21:18:50.91ID:E2XfiNRq0
>>567
環2家川崎・蒲田でとろみはあったけど杉田でか？
杉田の千葉駅前は行った事ないけど...マジでか？
2023/12/14(木) 21:24:30.95ID:1PQnjuqN0
ちなみに頭とゲンコツ入れたら豚骨からトロミ出るけど直系はたしか今は使ってないはず
安く手に入る背ガラを出汁がすぐ出なくなるからってたくさん入れて抜いてる
583ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 4501-h0RM [60.106.122.234])
垢版 |
2023/12/14(木) 21:25:34.93ID:cVdppvpv0
トロミ出たら
そこで試合は終了ですよ
2023/12/14(木) 21:27:09.42ID:PdZ86FQG0
東白楽でやってた方の六角家は豚ロース肉も入れてたようだな
2023/12/14(木) 21:28:23.08ID:1PQnjuqN0
トロミは他の豚骨に任せとけ
トロミ出たら家系じゃない
家系風の豚骨ラーメン
586ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 4501-h0RM [60.106.122.234])
垢版 |
2023/12/14(木) 21:29:03.22ID:cVdppvpv0
杉田家の千葉駅前はあきらかにトロミ出てる
2023/12/14(木) 21:30:51.89ID:38GRvLff0
本店もたまにトロミ出てるぞ
588ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW e3fe-tASO [2001:268:9866:cbf9:*])
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2023/12/14(木) 21:30:53.47ID:NIZE4NxT0
>>581
直系ぽい武系に感じたね
武系好きだから無問題だがw
2023/12/14(木) 21:31:46.23ID:1PQnjuqN0
>>587
出てないが
2023/12/14(木) 21:32:07.47ID:1PQnjuqN0
本店って杉田家の事か
なら知らない
591ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 4501-h0RM [60.106.122.234])
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2023/12/14(木) 21:33:10.34ID:cVdppvpv0
>>589
出てるんだけど
2023/12/14(木) 21:36:03.54ID:zvNnQuSB0
杉田家はゲンコツある程度使ってると
思うけど
593ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 4501-h0RM [60.106.122.234])
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2023/12/14(木) 21:37:18.63ID:cVdppvpv0
>>592
結構使ってるよ
2023/12/14(木) 21:48:43.52ID:38GRvLff0
たまにあれ？トロってんなって時あるよ朝
2023/12/14(木) 21:57:16.40ID:c6DEmUcU0
>>585
僕の考えた家系 スレッドでも立てとけばいいんじゃないか
596ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 039f-L8ZV [133.203.25.196])
垢版 |
2023/12/14(木) 22:00:49.40ID:T30WN5AK0
トロミアンチスレでも立てとけ
2023/12/14(木) 22:05:58.82ID:1PQnjuqN0
何十年も吉村家のラーメン食ってきた俺だから自信を持って言えるね
2023/12/14(木) 22:10:16.55ID:E2XfiNRq0
>>596
家系にとろみは不必要って分からないやっと家系食べれた初老のニワカ君？
2023/12/14(木) 22:24:05.46ID:zvNnQuSB0
>>593
だよね　あの味だと
2023/12/14(木) 22:41:59.31ID:lq2evUB+0
横暴家
2023/12/14(木) 23:03:22.42ID:1PQnjuqN0
家系ラーメン創始者吉村実さん「ラーメンは月に3回くらいしか食べない。いや、今は3回も食べられない。野菜とかあっさりした物中心」
https://greta.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1702558085/
2023/12/14(木) 23:04:37.28ID:/RW838Yt0
お肉モリモリ系の人が杉田家祐光でも「ほんのり感じる粘度」と言っている
久しぶりに行くしかねぇな
2023/12/14(木) 23:51:28.93ID:c6DEmUcU0
>>601
おじいちゃんやぞ
604ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW c596-vWtI [2400:2200:1a8:bfb6:*])
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2023/12/15(金) 01:10:15.14ID:yspahBT20
とろみはある程度はしゃーないやろ
背脂は濃厚さを出すのに必須だからな
それ以外でパンチ出すとしたらカエシ濃くしないと無理
それこそしょっぱくて食えなくなる
2023/12/15(金) 01:22:29.38ID:SUYKlna30
それが行き過ぎてるからトロットロのシチューみたいな間違った家系が東京に広まってる
俺は家系の日下開山だからこの辺は分かってる
606ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW c596-vWtI [2400:2200:1a8:bfb6:*])
垢版 |
2023/12/15(金) 01:54:52.05ID:yspahBT20
>>605
それ会長から取ってると思うが吉村家も背脂使ってるぞ？
2023/12/15(金) 02:10:05.92ID:KB4OWJ3g0
>>601
山口県の6人て何だ？また会長の小遣い稼ぎか？
2023/12/15(金) 03:18:56.14ID:0z+meNnO0
>>489 志田家の時に痛い目見たんじゃねーのかと言いたくなるわ
歴史は何度も繰り返す
2023/12/15(金) 08:29:33.83ID:VmRW2xOy0
家系といえば「固さ」「濃さ」「多さ」を指定できてこそだとおもうんだけど、まだ油多め指定させない家系ラーメン店をどう思う？

https://i.imgur.com/jAGdAOu.jpg
2023/12/15(金) 09:29:16.28ID:zclOZii90
>>601
毎日食ってたら佐野さんみたいに早死にしてしまうよ
2023/12/15(金) 11:13:16.42ID:3OpBUFR+0
>>609
前もそのネタ、あったな。
真砂家、斉藤家。

俺はもう、行かないけど。
2023/12/15(金) 11:39:12.22ID:Z0eOLp15d
まーたトロミちゃんあばれてんのか
2023/12/15(金) 12:09:56.52ID:zE02NKjo0
いつもの味覚障碍者さんいつになったらトロミ感じれるようになるのかな
それともたまにいるトロミついてたらなんでも美味いと思っちゃう人？
2023/12/15(金) 12:13:46.79ID:uNillZRs0
トロミなし＝本物の家系
2023/12/15(金) 12:19:13.55ID:ZFMe2iKl0
おじいちゃんには特別にとろみ食にしてあげてんだろうなw嚥下しやすいように
616ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW c58a-vWtI [2400:2200:587:d4f7:*])
垢版 |
2023/12/15(金) 13:15:18.24ID:i/a4oSl40
本物の家系ってトロミが無いのが定義なのか？
会長に聞いてみようかな
2023/12/15(金) 14:38:00.43ID:seQLGPTw0
知り合いなりきりくだらねえな
618ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW c58a-vWtI [2400:2200:587:d4f7:*])
垢版 |
2023/12/15(金) 14:49:53.55ID:i/a4oSl40
別になりきりじゃないけど？
まあご自由に思って貰って結構
2023/12/15(金) 14:55:00.14ID:e361pi7u0
とろみ？缶詰だろって言ってたよ
2023/12/15(金) 17:20:51.23ID:uNillZRs0
とろみ？
自動販売機だろって言ってたよ
621ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 4bad-h0RM [2400:2200:768:6c8c:*])
垢版 |
2023/12/15(金) 17:38:24.15ID:NpU1jCvi0
三代目吉村実のX見てるとプライベートは武系ばっかり行ってるんだけど大丈夫かアイツ　
2023/12/15(金) 18:09:54.15ID:cLtUGyN8M
>>616
家系が昔からよく言われるパンチとキレならばとろみは違うでしょ
623ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW c58a-vWtI [2400:2200:587:d4f7:*])
垢版 |
2023/12/15(金) 20:38:54.99ID:i/a4oSl40
>>622
元々吉村家って今の杉田家みたいにガラがもっと出てて濃厚さを出す為に今より背脂使ってた
その時はとろみもあったんだわ
会長は家系を醤油ラーメンの延長と考えてたからカエシを重視する方向に行ったけどな
2023/12/15(金) 20:43:55.52ID:zE02NKjo0
>>623
今の横浜でとろみのある家系ラーメン店ってどこ？
625ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW c58a-vWtI [2400:2200:587:d4f7:*])
垢版 |
2023/12/15(金) 21:08:06.72ID:i/a4oSl40
>>624
正に今挙げた杉田家
若干のとろみなら寿々喜家
1部だけどこれだけの名店が挙がる
寿々喜家は反論出てきそうだが同じクラシックでも本牧家と比較すると分かりやすい
後は六角家
2023/12/15(金) 21:09:49.08ID:ePYqkSII0
心家
2023/12/15(金) 21:19:56.09ID:zE02NKjo0
杉田、寿々喜でとろみなんて感じた事ないな心家でもな
東京家系のとろみと同じ目線で話すレベルじゃない
2023/12/15(金) 21:25:34.42ID:WYPjziad0
杉田家はたまにトロミあるのが出てくるあれは勘弁
2023/12/15(金) 21:30:35.50ID:zE02NKjo0
せめて黄金家の初期（今はもう2年位行ってないから知らん）の名前位上げてくれよなんだよ寿々喜家ってw
630ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 4501-h0RM [60.106.123.163])
垢版 |
2023/12/15(金) 21:34:04.03ID:bwiMz/BJ0
黄金家はトロミまではいかないけど
サラッとした感じでもないな
2023/12/15(金) 21:45:02.54ID:zE02NKjo0
うん黄金家は濱野家よりとろみ少ないと思うよ
でも王道家武蔵家系列抜かしたら横浜で1番とろみない？
2023/12/15(金) 22:00:26.11ID:3XdsSi+KM
>>623
いつ頃の話？
俺は吉村家を初めて食べたの確か17~8年前だけどその頃からとろみは無かったと思うが
当時は今よりしょっぱくて出汁の味も強かったと記憶してる
最も強かったのは横横家かな
まあ吉村家も夕方や夜はとろみというか滑らかで濃厚な感じにはなるけどキレは失われないしとろみと言うところまではいかないじゃん
杉田家は確かに乳化強めでマイルドかなと思うけどやっぱとろみまでは行かないと思うけどな
2023/12/15(金) 22:06:55.56ID:ePYqkSII0
濃度が高めに出たとしても　
こう、上層の上辺だけちょいとろついてますよー
くらいで1杯の全体通して
トロついてる印象になることは
あんまりないような
2023/12/15(金) 22:07:36.20ID:SUYKlna30
家系にトロミはない
一部の王道家の系列にはある
2023/12/15(金) 22:07:45.77ID:SUYKlna30
直系な
2023/12/15(金) 22:17:19.82ID:tblDbinhM
大体豆乳くらいの滑らかさだよな
密度というか口に残る感触も豆乳と似てる気がする
心家は横浜の中でもかなり濃度が高いとは思う
はま家や相南家はとろみがあると言えるなけどあれは狙ってとろみを出してるみたいだしな
2023/12/15(金) 22:50:32.71ID:fT4jFpEF0
厚木家もとろみあるけどな
豚骨のコラーゲンだと思うが
638ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW c58a-vWtI [2400:2200:587:d4f7:*])
垢版 |
2023/12/15(金) 22:50:41.36ID:i/a4oSl40
>>632
もう30年くらい経つかな
俺がまだ小学生位の頃
丁度津村さんが修行してた頃な
2023/12/15(金) 22:52:09.04ID:CWbtiKoN0
トロミのあるなしで何か困ることでもあるの？
あると何なの？ないと誰か死ぬの？
2023/12/15(金) 22:58:21.15ID:xnoLptZfM
>>639
あんまりトロいと家系食ってる気がしないんだよｗ
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