料理とは味の合成で、正しい味覚の理解がないと調合調整に失敗する
認識していない味も味蕾が対応していれば自覚してないだけで身体は理解してる
なので、旨味成分の発見は割と大きくて、世界中の料理で旨味成分追及を再度やり直すことにもなった
陳さんが味の素よ！と叫んでたのもそういうところがあった
ちなみに現代の味の素は天然由来成分なので結構な数のシェフは化学調味料としてみていない
化学調味料だったのは石油から生成してた古い時代の話
ただし、生物として犬とか猫とかまで違うと味蕾自体が違うよねという問題があるのだが、異世界系ではめんどくさいのではしょられることが増えたな
昔は亜人だと舌が違うとかあったものだが