ホルモンとは内臓全体を言いますが、焼肉店などでは一般的に牛豚の腸部分を言います。
腸は大雑把に小腸⇒大腸⇒直腸と分類されますが、基本は雲古製造される場所です。

最終の大腸・直腸では腸の中側は
うんこ
ですが外側には美味しい脂身が一杯付いています。

屠殺された肉の始めの下処理として腸の中側の清掃がされますが、
その清掃が下手ですと
うんこの臭いが強く残っています。販売だけの肉屋・スーパーはこの下処理がされた物を仕入れて売っているだけです。

肉屋さんが良く下処理された物を売っていればそれ程臭わないですが、残念ですが一般的には有る程度臭います。