マジレスするけど、冷えたお米を握るのは、やっぱり衛生上良くないんじゃないかな？
例えば炊きたて米を全工程機械処理としたら、設備投資ハンパ無いし、それに見合う売上げが上がるとは限らない。

ちなみに昔（何十年前かは知らない）は、中国やアジア全土でも冷や飯は食べなかったらしい
今はコンビニおにぎりとかあるんだろうけどね、それでも人肌が触れない前提だから
お寿司は酢飯だから、また違った解釈らしい…その辺の区分が良くワカラン